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舌尖上的美食——陕西韩城馄饨

 

陕西韩城的馄饨和其他的地方的馄饨截然不同,在韩城,那碗香气四溢的猪肉臊子馄饨或者鸡汤馄饨,是绝对不可错过的美食。

韩城人捏的馄饨与其他地方不同。其他地方的馄饨,是一个薄薄如纸的正方形面皮,用牙签抹一点肉馅放在面皮上,对角折叠,然后将另外两端捏合即可。而韩城的馄饨,面皮厚,且仅一寸见方,把煮熟的白萝卜焯水后剁碎末,然后放入盐和调料做成馅儿。捏的时候,先在面皮上放一点萝卜馅儿,然后把面皮从下朝上折叠三分之一,两个大拇指压住这三分之一的两端,再把上面的三分之一从上朝下折叠下来,最后以中指为轴,用大拇和中指将两端捏合在一起,这样,一个韩城的馄饨便捏好了。捏好的馄饨一个个整整齐齐地在箅子上站成一行行,或一圈圈,好像一个个士兵似的,威武、挺拔。包好的馄饨中间饱满后面两角竖起,亦如一个个披着斗篷的小天使,展翅欲飞,让人心生怜爱。捏好七八箅子后,一起上蒸笼蒸半个多小时候出锅,放凉,最后把所有蒸好的馄饨放一边备用。

韩城的馄饨主要以汤取胜,做馄饨用的高汤是提前煲好的大骨头汤,或者鸡汤。做馄饨汤前,先把木耳、海带、金针菇、香菇发泡好洗净切好待用,然后把菠菜、青菜、白菜切段,西红柿、白豆腐切丁,葱和油炸豆腐切小丝,姜切末。一切准备就绪后,将提前煲好的高汤酌情加适量的水烧开,然后将肉臊子和备好的各种原料依次放入锅内,再放入虾米、盐、十全调料、胡椒粉、味精,淋上少许香油,这样馄饨汤便做好了。一锅美味飘香的馄饨汤中,黑色的木耳、黄色的金针菇、白色的豆腐、绿色的青菜、红色的西红柿,色彩纷呈,可口诱人,真是色、香、味俱全了。做汤的同时另外烧一锅水,水开放入蒸好的馄饨煮一会儿,捞出馄饨,每个碗里放入少量馄饨,浇上做好的馄饨汤,一碗香气诱人、热气腾腾的馄饨便做好了。

在韩城,每逢哪户人家办喜事或者过年过节走亲访友,每家每户的早饭都是臊子馄饨或者鸡汤馄饨。在韩城,吃馄饨也是很有讲究的。吃馄饨一般要配四个小菜,一小蝶腌制的蒜薹、一碟切成薄片的糖蒜、一碟韭花、一碟其他咸菜等。把四个小菜用一个大盘子放入其中,中间再放上一个盛着醋的小碗,然后再把大盘子端起来放于餐桌之上,这样,馄饨才可以正式吃了。

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