四川“顶级美食”臭猪肉，死猪挂房梁53年，土豪出价56万都不卖？

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四川雅江的扎坝地区生活着淳朴善良的扎坝人，这里的风俗习惯跟汉族截然不同。

结婚要靠爬墙爬窗户，丧葬不是埋在地下而是放在高山崖洞里，要说最特别的，还得是他们的饮食——臭猪肉。

当时有一土豪听说扎坝人的猪肉可以放三十年之久，于是想买来尝尝，虽然扎坝人家家户户都有臭猪肉的存货，可是就是不卖给他。

土豪很沮丧，后来发现有一家的猪肉居然已经挂在房梁风干了五十三年。

土豪越发眼红，直接出价到五十六万，可这家人也还是不卖！

这件事后来传开了，大家都很好奇到底是什么样的猪肉，居然五十六万都买不来。

是扎坝人专门坑外地人还是说另有原因呢？扎坝人的“臭猪肉”外表黑黑的，看起来毫无食欲。

再加上这种猪是一整只都吊在家里的厨房顶上，看起来还有些渗人，可是这“臭猪肉”确是扎坝人的宝贝！

为啥“臭猪肉”能放这么久

大家都知道，猪肉在常温条件下只能放三天。

就算是在零下18度的环境下也只能放六个月，在四川的扎巴地区，他们的猪肉可以放到10年甚至是30年以上！

要知道猪肉的存放时间和其他肉类一样，撑死了也就个把月，如果放一年或者两年就可以称为“僵尸肉”了。

“僵尸肉”不只是会散发出腐烂的臭味，而里面的蛋白质，脂肪等营养物质都会逐渐被分解成甲胺，甲烷，尸胺，粪臭素等物质。

不但没有营养而且还可能造成中毒。

而扎坝人的猪肉存放的时间比“僵尸肉”还久，这“臭猪肉”真的可以吃吗？

其实是可以的，要不然扎坝人也不会家家户户都存放这种肉。

这种“臭猪肉”在他们扎坝人的口中可不是像酥油茶，糌粑青稞酒这样寻常的食物，而是一道平时想吃都吃不到的极品美食。

扎坝人的“臭猪肉”又叫“旧猪肉”，“陈猪肉”。

它的制作过程比一般的猪肉制作工序复杂，而且极具当地特色，这是只有在当地，才可以吃到正宗味道的一道美食。

他们养的猪是正宗的“土猪”，这种猪是吃玉米和麦子长大的。

一般是肥肉多，瘦肉少，肉质颜色偏深，成猪可以长到一百斤到二百斤之间。

扎坝人的“臭猪肉”从杀猪这个步骤开始就和汉族不同。

扎巴人会把猪喂肥以后，用绳索套在猪的脖子上将其勒死，然后在猪的胸部切一个小口，切断心脉后放血。

再把内脏从小口取出，然后再把干豌豆和树根块和其他五谷塞满猪的腹腔，缝合结实，保证猪的腹腔里面是密闭状态。

用灶灰和红土把眼耳口鼻七窍塞住，将整只猪放入草木灰里。

等待十天或者半个月以后，草木灰基本把猪肉的水分吸干了。

就把猪从草木灰中取出挂在厨房的一角，挂在厨房是为了让猪每天都被烟火气熏蒸，丰富口感。

猪在烟熏中慢慢的味道和颜色都开始变化，跟风味腊肉差不多。

这样的“臭猪肉”可以悬挂30年以上，而且扎坝人吃“臭猪肉”的方法有很多。

比如生吃，煮食，熬汤等等，其中最常见的就是生吃。

虽然刚刚吃进去的时候会比较苦，但是这“臭猪肉”越嚼越香。

一开始就被放在草木灰中，再加上悬挂时间很久水分都被吸干了，所以并没有肥腻的味道。

而且挂在房梁上的“臭猪肉”因为水分都被吸干并没有多重。

随着悬挂时间越久，颜色逐渐从黑色变成了发光的褐黄色，猪肉的皮质层也在变薄，肉质也越发紧实。

这种猪肉为啥能放三四十年，相比大家也猜出来了。

一是因为当时制作的时候，已经把内脏掏干净了，猪的内部都没有什么可以繁殖寄生虫或者细菌的载体了。

二是扎坝人往里面装上了五谷，树根块，干豌豆等，这些材料都是抗腐性比较强的，所以会起到一定的肉质防腐作用。

“臭猪肉”代表什么

“臭猪肉”因为制作工序繁杂且风味诱人，是家家户户不可多得的极品美食。

扎坝人只会在逢年过节或者是重要的日子食用，比如说招待贵宾的时候，扎坝人就会拿出自己烟熏了好久的“臭猪肉”。

别看“臭猪肉”平平无奇。其实它不仅仅是一道美食，而且还是身份的象征。

谁家的“臭猪肉”数量越多，时间越长，谁就是村子里最富有的人。

再说回一开头的富豪，为啥五十八万都没有买到“臭猪肉”，可能是由于这两点原因。

一是因为这种“臭猪肉”是扎坝人的宝贝，只有贵宾才能享用。

二是因为一家一户可能只有一只整猪用来做“臭猪肉”，数量少。

而且像这种已经悬挂了五十三年的“臭猪肉”，更是家里的宝贝，物以稀为贵，所以才不卖给土豪。

还有哪些风俗习惯

四川扎坝人居住在四川甘孜藏族自治州的雅砻江，与丁真所在的理塘县挨得很近。

这里的人属于藏族的一个分支，自己独特的语言文化。

这里除了“臭猪肉”，还有一道独有的美食——弥鲁勒。也就是酥油饺子，用糌粑，糖和酥油做馅，包成葫芦的样子上锅蒸熟。

与糌粑相似，这种食物也可以用手直接吃。

等到弥鲁勒晾凉以后，没有那么烫手了，就可以把葫芦顶部的面块揪下来一块，然后粘底部的油酥食用。

扎坝人除了美食以外，在婚俗习惯，丧葬习惯和男女地位上也与汉族有很大差距，甚至跟藏族也有差别。

最大的原因就是地域环境不同。

刚刚讲到扎坝人生活在四川甘孜藏族自治州的扎坝县，这个地方不仅靠近雅砻江，而且还是在一个大峡谷里。

一直以来这里的人都过着与世隔绝的生活。

也许是因为地域环境的闭塞，所以这里还保留着母系氏族社会的特征，女性在这里的地位较高。

不管是耕地还是生育都是由女性全权负责。

扎坝人生活的地方，流传着这样一句话：“男不婚，女不嫁”。

意思就是扎坝的男生不结婚，扎坝的女生不嫁人。

可能有朋友就会有疑问了，那他们怎么繁衍子嗣呢？这里就要介绍到“走婚”这个风俗。

这里的男生在白天的时候如果相中了哪个女生，男生就会通过抢女生的头巾或者是戒指来表达自己的爱慕。

如果这个时候女生娇羞的跑开了，就说明两个人都看对眼了。

当天晚上男生就会来到女生的家门口，当然他不会进家门，而是通过观察女生的窗户有没有开来判断女生是不是欢迎自己。

扎坝人的房子又叫“碉楼”，一般都是十几米高，墙体用片石砌成。

一般女生的屋子在二楼或者是三楼，所以这个时候就非常考验男生的攀爬能力。

所谓“走婚”，就是通过行走攀爬墙壁的方式来完成结婚。

男生不会从女生到家门口进入，而是从女生的窗户进入，当发现女生的窗户并没有关闭时，男生就会爬到女生的家里。

男生看重的女生一般被称为“呷益”，与“呷益”共度一夜春宵之后，男生会在第二天的清晨离开。

一般来说男生只会有一个“呷益”，特殊情况下会有两个或者是三个。

这样暮聚朝离的爱情不会参杂半分利益或者是金钱。

这种走婚的形式纯粹是以感情为基础，就算以后两个人分道扬镳了，也是也感情为结束。

当然还有一点，如果那个男生扒错房子了或者是在爬房子前没有征得女生的同意，就会被全村人羞辱或者是惩罚。

这种“走婚”的形式已经延续了一千多年了，而他们的社会也还停留在母系社会。

如果女生怀孕了，那么就有女方来承担养育孩子的工作。

男方并不需要来照顾孩子或者是女方，他们一生中可以跟孩子打交道的也只有当姐姐怀孕了的时候，他们会以舅舅的身份来帮忙照顾孩子。

所以家坝人的家庭里面并没有夫妻，只有兄弟姐妹和子女。

而他们的家族成员也会出现几世同堂的情况。

整个家庭的人数一般都人数非常少，即使是大家族，人数也只在几个或者是几十个人之内。

这样“飞檐走壁”的爱情可能是汉族一直都非常渴望的爱情，因为这样的感情不参杂任何的利益。

只有你我，而相会的方式也非常神秘，都是在晚上。

但是有一个注意的要点，有血缘关系的人，不可以“走婚”。如果这两个有血缘关系的人“走婚”了，那么就会被全村人惩罚。

扎坝人这个民族可能大家也是第一次听说，这个民族虽然属于藏族，但是是一个藏族的分支。

它的总人数也只有一万三千人，可能也只有我们城市里一个小区的住户那么多。

但是这个民族的来源是非常悠久的，有专家学者推测，根据扎坝人的风俗习惯和社会构成，它很可能是古东女国的后代。

古东女国也在四川境内，它的社会构成是以女性为主，而且建筑也是以碉楼为主。

这些都为说明扎坝人是古东女国的后人提供了重要依据。

有了这个历史渊源，就可以更好的解释为啥土豪没买到“臭猪肉”了。

像土豪这些人认为自己有钱就可以买到的世界上任何他们想要的东西，但是在扎坝人这里，这是不对等的。

扎坝人和这些人的理念完全不同，他们的一切都很纯粹，就连婚姻也没有跟利益，金钱挂钩。

而相对于这些有钱人来说，他们的一切都在于金钱挂钩，而扎坝人与他们迥然不同。

可能也是基于这一点，淳朴善良的扎坝人并没有向金钱低头，卖给他们最珍贵的猪肉。

结语

不妨大胆猜想一下，可能天性豁达，开朗真诚的扎坝人并不需要金钱。

也许换个思路，与他们真心的交朋友，和他们分享自己的美食和文化，慢慢的扎坝人可能也会敞开心扉。

当我们再次来到四川甘孜藏族自治州扎坝县的时候，那十分珍贵的“臭猪肉”可能就会被扎坝人端上餐桌一起共享了！

那么你还知道哪些关于扎坝人的特色风俗或者是特色美食吗？欢迎来评论区多多留言分享。

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