听过牧马、牧牛、牧羊,但您听过牧猪的吗?

互推小编 2023-06-27

古时有公孙弘牧猪

秦汉时期，确有以牧猪为业者，其中鼎鼎大名的就是汉武帝时期的名相公孙弘。汉武帝时期，公孙弘被征为博士。十年之内，擢升为三公之首，封平津侯。公孙弘是西汉建立以来第一位以丞相封侯者，为西汉后来“以丞相褒侯”开创先例。其在职期间，关注民生，广纳贤士，为儒学的传播和发展做出了不可磨灭的贡献。

就是这样一位丞相大儒，在微时的职业就是一名牧猪者。《史记》记载:“(公孙弘)少时为薛狱吏，有罪，免。家贫，牧豕海上。年四十余，乃学《春秋》杂说。养后母孝谨。”这里的“豕”指的就是猪。在甲骨文中，家养的猪为“豕”，作体态肥胖、短脚而尾巴下垂的动物形状。野生的猪为“彘”，作动物的身躯有箭穿透之状，表示是捕猎所得。后来少见野生的品种，故“彘”字也用于指家养的猪。湖南龙山里耶古城遗址出土的“秦更名简”记录了秦朝在新政治形势下的更新制度、更新名物之举。

在这份“秦更名简”中，赫然规定:将家庭圈养的牲畜--“猪”改名为秦人惯用的“彘”!过去我们只知道异形的六国文字是秦始皇统一文字的目标，现在通过这条简文可知:异体字、方言乃至不一致的名号称谓，都是秦始皇统一的目标。然而，这条为猪更定名称的法律似乎只是流于空文。
传世文献和出土资料均显示秦汉时期，人们对“猪”的称呼并未统一，称“猪”“彘”“豕”“豚”都是可以的。

汉代养猪主要有两种情况:一为畜栏圈养，一为放牧。农区多为圈养，考古中就常见与厕所连在一起的猪圈明器。空闲地比较多的地方，则流行放牧。比如公孙弘当时是在海边牧猪。汉代河西地区水草丰美，猪的饲养更为便利，武威磨嘴子 53 号汉墓木屋后壁之喂猪图木板画，图上的猪肥而硕大，可见汉代河西一带养猪之兴盛。

中国人食猪肉之历史，至少可追溯至夏。《帝王世纪》记载，夏桀为肉山脯林，将各种肉共煮于鼎中。当时吃饭称“鼎食”,《春秋公羊传注疏》中记:“天子九鼎，诸侯七，卿大夫五，元士三也。”其中，诸侯的鼎食中，就有牛、羊、豕、鱼、麋(mí)五大荤，至于天子，则是“以酒为池，悬肉为林”。从古至今的文献，凡是提及“肉”字，大多情况只指猪肉而言。那么，猪肉何以打败其他肉类，成为一般人餐桌上最重要的肉食种类呢?这个原因是多方面的，比如牛有拉犁耕田的大用;马是重要的军事物资;羊的饲养则与农业的发展有冲突;犬则个体不大，成为人们看家的宠物良伴。只有猪的饲养不妨害农业的发展，供肉的经济价值一直保持不变，于是，从秦汉时期开始，猪就成为中国人最重要的肉食来源并一直延续至今。