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二月二吃饺子，茴香韭菜靠边站，2种“吉祥馅”吃出一年好兆头

互推小编
 

转眼间已经步入二月，即将迎来我国传统节日—二月二龙抬头，民间传说每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从此以后，雨水也会逐渐增多起来，因此这天被称为“春龙节”，我国北方广泛流传着：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流”的民谚。

农作物的生长最离不开的就是雨水，所以人们在这天都会祭祀祈福，希望新的一年里风调雨顺，五谷丰登。

在这天更是有很多习俗，都与龙有关，有采龙气、剃龙头、起龙船等等，饮食上更是习俗多多，“食龙须”龙须面，二月二吃龙须面，也寓意着身体健康，跟龙王爷一样长命百岁。

“食龙头”猪头肉也是二月二必不可少的传统美食之一，“吃龙头”，龙王是掌管雨的，这天吃猪头象征着吉祥，保佑平安，新的一年风调雨顺，庄稼好收成。

“食龙耳”饺子，吃饺子也是一种非常吉祥的寓意，饺子像元宝，寓意新年财源滚滚。

在我们家每年二月二妈妈都会包饺子，饺子馅最普遍的就是韭菜、茴香、白菜的，但是茴香、白菜都不是应季蔬菜，口感也是大打折扣，都说春天的韭菜最鲜嫩，但是现在的韭菜还未真正上市，依然是大棚里的，下面给大家分享2种馅料，春季正当鲜，一起来看看吧。

一、荠菜猪肉馅

1、这时候的季荠菜水嫩水嫩的，非常的新鲜，这个季节我们可以多吃一些，错过了这个季节，就要等下一年了。把荠菜择洗干净。

2、接下来，锅中水开，撒入一勺食用盐，把荠菜放进来焯一下水，去除草酸，用筷子炒拌均匀，把荠菜烫至变软就可以了。迅速捞出，放到凉水中，把荠菜冰一下，控水捞出，把里面的水分挤出来。

3、挤干水分，把荠菜切碎。切好放入大碗中备用。

4、再准备一块五花肉或者是前腿肉，把肉皮去掉，先切成块，切好的肉块料到绞肉机里，放点葱白，搅成肉馅，肉馅搅好倒在一个大碗中。

5、准备一个碗，放入几片姜，放入一小把花椒，倒入100毫升开水烫一下，这样才能激发出花椒和姜的香味，放一旁浸泡十分钟。

6、接下来锅中倒入少许的食用油，放入洗干净的大料，香叶、桂皮、八角、洋葱也放进来，来熬个料油，炸出香味之后，把料渣捞出控油，这些熬好的料油冷凉备用。

7、下面开始调馅，放入生抽适量，少许的胡椒粉去腥，老抽酱油调色，打入一个鸡蛋，泡好的花椒姜水先倒入一半进来，用筷子往一个方向。搅拌均匀，让肉馅喝足水分，把肉馅搅打上劲，这样肉馅吃进去的水就不会吐出来了，才能牢牢的锁在肉馅中。

8、第二次把花椒水全部倒完，往一个方向继续搅拌，使肉馅搅打上劲，再次吸收水分，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁，不腥不柴。最后筷子搅起来有阻力的时候，这时候肉馅已经搅打上劲了，有点黏黏的，像这样就可以了。

9、把熬好的料油浇在上面，切碎的荠菜加进来，再放入食盐少许，搅拌均匀，一道非常好吃的猪肉荠菜馅就调好了，用这种方法调出来的猪肉荠菜馅，看着就鲜嫩软糯，连空气中闻着都是香味，做法简单，不腥不柴。

二、菠菜鸡蛋馅

1、先把洗净的菠菜对半切开，锅中烧水，加一勺盐，把菠菜下入锅中烫一下，去除菠菜的草酸，焯两分钟捞出来过一些凉水。

2、再取一半的菠菜倒入料理杯中榨成汁，打好的菠菜汁倒入大碗中。

3、加一勺食盐，再少量多次的加入300克面粉，边倒边搅拌，搅成面絮状，下手揉成面团。揉成一个软硬适中、光滑的面团，盖盖醒面十分钟。

4、准备一把粉条，用开水烫软。

5、把剩余的菠菜切碎。放入碗中备用，把泡好的粉条切碎。放入碗中。

6、把胡萝卜擦成细丝，再改刀切成小丁，放入碗中。

7、准备一块豆腐，先切片，再切条，最后切成小碎丁。切好的豆腐放入碗中，用开水烫一下，去除豆腥味。

8、热锅烧油，把豆腐控水后倒入锅中翻炒，炒至豆腐微黄即可。把炒好的豆腐倒入碗中，加入十三香、食盐，充分的搅拌均匀，馅就调好了。

9、取出醒的面团揉一下。对半切开，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

10、取一个剂子擀成薄皮，包入调好的馅。

11、锅中烧开水，加一勺盐，依次下入包好的饺子，用勺子搅动一下，防止粘连，煮到饺子上腹鼓起即可出锅。菠菜水饺就这样做好了，馅料非常的鲜美。

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