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二月二吃饺子,茴香韭菜靠边站,2种“吉祥馅”吃出一年好兆头

 

转眼间已经步入二月,即将迎来我国传统节日—二月二龙抬头,民间传说每逢农历二月初二,是天上主管云雨的龙王抬头的日子,从此以后,雨水也会逐渐增多起来,因此这天被称为“春龙节”,我国北方广泛流传着:“二月二,龙抬头,大仓满,小仓流”的民谚。

农作物的生长最离不开的就是雨水,所以人们在这天都会祭祀祈福,希望新的一年里风调雨顺,五谷丰登。

在这天更是有很多习俗,都与龙有关,有采龙气、剃龙头、起龙船等等,饮食上更是习俗多多,“食龙须”龙须面,二月二吃龙须面,也寓意着身体健康,跟龙王爷一样长命百岁

食龙头”猪头肉也是二月二必不可少的传统美食之一,“吃龙头”,龙王是掌管雨的,这天吃猪头象征着吉祥,保佑平安,新的一年风调雨顺,庄稼好收成

食龙耳”饺子,吃饺子也是一种非常吉祥的寓意,饺子像元宝,寓意新年财源滚滚。

在我们家每年二月二妈妈都会包饺子,饺子馅最普遍的就是韭菜、茴香、白菜的,但是茴香、白菜都不是应季蔬菜,口感也是大打折扣,都说春天的韭菜最鲜嫩,但是现在的韭菜还未真正上市,依然是大棚里的,下面给大家分享2种馅料,春季正当鲜,一起来看看吧。

一、荠菜猪肉馅

1、这时候的季荠菜水嫩水嫩的,非常的新鲜,这个季节我们可以多吃一些,错过了这个季节,就要等下一年了。把荠菜择洗干净。

2、接下来,锅中水开,撒入一勺食用盐,把荠菜放进来焯一下水,去除草酸,用筷子炒拌均匀,把荠菜烫至变软就可以了。迅速捞出,放到凉水中,把荠菜冰一下,控水捞出,把里面的水分挤出来。

3、挤干水分,把荠菜切碎。切好放入大碗中备用。

4、再准备一块五花肉或者是前腿肉,把肉皮去掉,先切成块,切好的肉块料到绞肉机里,放点葱白,搅成肉馅,肉馅搅好倒在一个大碗中。

5、准备一个碗,放入几片姜,放入一小把花椒,倒入100毫升开水烫一下,这样才能激发出花椒和姜的香味,放一旁浸泡十分钟。

6、接下来锅中倒入少许的食用油,放入洗干净的大料,香叶、桂皮、八角、洋葱也放进来,来熬个料油,炸出香味之后,把料渣捞出控油,这些熬好的料油冷凉备用。

7、下面开始调馅,放入生抽适量,少许的胡椒粉去腥,老抽酱油调色,打入一个鸡蛋,泡好的花椒姜水先倒入一半进来,用筷子往一个方向。搅拌均匀,让肉馅喝足水分,把肉馅搅打上劲,这样肉馅吃进去的水就不会吐出来了,才能牢牢的锁在肉馅中。

8、第二次把花椒水全部倒完,往一个方向继续搅拌,使肉馅搅打上劲,再次吸收水分,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁,不腥不柴。最后筷子搅起来有阻力的时候,这时候肉馅已经搅打上劲了,有点黏黏的,像这样就可以了。

9、把熬好的料油浇在上面,切碎的荠菜加进来,再放入食盐少许,搅拌均匀,一道非常好吃的猪肉荠菜馅就调好了,用这种方法调出来的猪肉荠菜馅,看着就鲜嫩软糯,连空气中闻着都是香味,做法简单,不腥不柴。

二、菠菜鸡蛋馅

1、先把洗净的菠菜对半切开,锅中烧水,加一勺盐,把菠菜下入锅中烫一下,去除菠菜的草酸,焯两分钟捞出来过一些凉水。

2、再取一半的菠菜倒入料理杯中榨成汁,打好的菠菜汁倒入大碗中。

3、加一勺食盐,再少量多次的加入300克面粉,边倒边搅拌,搅成面絮状,下手揉成面团。揉成一个软硬适中、光滑的面团,盖盖醒面十分钟。

4、准备一把粉条,用开水烫软。

5、把剩余的菠菜切碎。放入碗中备用,把泡好的粉条切碎。放入碗中。

6、把胡萝卜擦成细丝,再改刀切成小丁,放入碗中。

7、准备一块豆腐,先切片,再切条,最后切成小碎丁。切好的豆腐放入碗中,用开水烫一下,去除豆腥味。

8、热锅烧油,把豆腐控水后倒入锅中翻炒,炒至豆腐微黄即可。把炒好的豆腐倒入碗中,加入十三香、食盐,充分的搅拌均匀,馅就调好了。

9、取出醒的面团揉一下。对半切开,搓成长条,切成大小均匀的小剂子。

10、取一个剂子擀成薄皮,包入调好的馅。

11、锅中烧开水,加一勺盐,依次下入包好的饺子,用勺子搅动一下,防止粘连,煮到饺子上腹鼓起即可出锅。菠菜水饺就这样做好了,馅料非常的鲜美。

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