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买猪肉时:要分清“老母猪肉”和“正常肉”差别很大,买错难下咽

 

最近,有网友问老于:老母猪肉如何区分?因为,他有时候买的猪肉,烹熟后口感粗糙,很难嚼,还带有一股腥膻味,怀疑买到的是老母猪肉。所以,今天老于和大家分享的是,买猪肉时,如何分清“老母猪肉”和“正常肉”,差别很大,建议弄懂再买,否则买错难吃又难下咽!

本期导读:

老母猪肉可以上市售卖吗?

老母猪肉和正常肉的差别;

如何避免买到老母猪肉的方法。

猪肉,又名豚肉,是主要家畜之一,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 ,由于味道鲜美,营养丰富,相比较其它肉类而言价格也比较适中,所以猪肉是咱们国家肉类消耗最大的种类之一。据相关数据显示,咱们一年要吃掉6亿头猪!

但是,回到文章开始的问题,正常的猪肉,烹熟之后入口醇香,而老母猪肉入口粗糙,不仅难嚼,还有股令人难咽的腥膻味。所以,问题来了,老母猪肉可以上市吗?

老母猪肉口感较差,可以上市售卖吗?

先说答案:可以!很多朋友会纳闷了,老母猪肉口感这么差也可以上市售卖?的确可以的!根据《生猪屠宰管理条例》的规定,只要是经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的。但是,同时也有规定,售卖老母猪肉时,其必须盖有母猪肉的专用章。

说白了,母猪肉可以售卖,但是顾客买的时候,商家要明确告知。一般来说,正规的商家都会按照要求来售卖的,买不买全凭个人来判断。但是,有些不良商贩,一是为了把老母猪肉的价格卖成正常肉的价格,二是为了快速销售出这些老母猪肉,就是遮掩这些关键的信息,所以,不会挑选的朋友就会买到老母猪肉!

那么,第二个问题来了,老母猪肉为啥和正常的猪肉会有不同?它们到底差别在哪里?

老母猪肉和正常肉有哪些差别?

1、猪的“性别”不同

一般来说,咱们日常吃的猪肉,都大多属于“公公猪”,就是猪仔长到两个月大小的时候要“去性”,无论是公猪还是母猪都要进行阉割,这样猪才会安心长肉,成为我们日常食用的肉猪。但是,母猪可作为生产性资源,所以,一般母猪留着生仔,公猪进行阉割当成肉猪。

其次,猪肉中的腥膻味主要来源雄烯酮和粪臭素这两种物质造成的。而“公公猪”在被阉割后,体内的这两种物质含量十分的少,所以,它的肉质吃起来腥膻味就低!

2、二者的口感不同

一般来说正常的“公公猪肉”,它的口感细嫩,味道醇香,几乎没有腥膻味;而老母猪肉由于饲养的时间比“公公猪”的饲养时间长喝多,所以它肉中的纤维比正常的猪肉要粗很多,并且老母猪肉的水分含量也少,这就导致它的口感粗糙粗硬。

其次,由于老母猪没有进行阉割,体内的腥膻味物质含量多,所以,这就是为什么很多朋友在吃到老母猪肉时,感到肉质又腥又膻难以下咽!

小贴士:老母猪肉也并不是一无是处!由于它的纤维粗,是炒制肉松所的优质的原材料。尤其是老母猪肉制作出来的肉松,色泽金黄,出品率极高,而且做出来的成品在口味上并无异味!

最后一个问题,老母猪肉口感不好大家都知道,如果遇到不良商贩售卖老母猪肉,我们看不出来怎么办呢?别急,下面老于就说一说,如何区分老母猪肉!

如何分清“老母猪肉”和“正常肉”?

1、先看皮

是不是老母猪肉首先就看看它的外皮!一般来说,老母猪的猪皮打眼一看就能看到非常的粗糙,用手摸一下甚至都会感到皮质非常的硬,而且它的毛孔也是十分的粗大。反之,如果是正常“公公猪”的猪肉,它的猪皮,毛孔细小,看起来外皮十分的细腻光滑,用手摸一下,比较软滑。

2、再看脂

有朋友会问了:老母猪的猪皮粗糙、硬,肉店老板肯定知道,如果把这层皮剃掉了怎么办呢?别急,这里就要看肉的脂肪了!一般来说,正常猪肉的脂肪,颜色洁白且切面上也有光泽,可以理解为泛着洁白的油光!

反之,如果是老母猪的肉,它的脂肪层并不是洁白或者说白色的,而且带有部分的深红色,尤其是靠近奶砂(乳腺)部分的肉,它脂肪的颜色就越深。所以,商家去皮也不怕,我们可以通过脂肪层来观察是不是老母猪肉。

3、最后看瘦肉

估计肯定有朋友问:要是遇到没有“底线”的商贩,不光把猪皮去掉,连脂肪而已去掉,只剩下瘦肉部分,这该怎么选呢?不急!众所周知,新鲜的正常猪肉,其瘦肉部分是成鲜红色或者红粉色的,尤其是它的肉质纤细比较细腻,所以,新鲜的猪肉符合这个条件就是正常猪肉。

反之,如果是瘦肉的颜色很深,甚至出现出现深褐色甚至是枣红色,尤其是肉质看上去和牛肉似的,纤维很粗,这样的肉十有八九就是老母猪肉,买的时候就要注意了!

——老于说——

很多朋友认为,我去菜市场买菜,作为商家就应该卖给我好肉好菜。但是,不得不说,总会有些不良商贩没有底线,所以,自己学会辨别老母猪肉的方法,今后再买肉时就不会出错了,最起码可以避免自己生气、浪费钱!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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