买猪肉时：要分清“老母猪肉”和“正常肉”差别很大，买错难下咽

互推小编 2023-07-02

最近，有网友问老于：老母猪肉如何区分？因为，他有时候买的猪肉，烹熟后口感粗糙，很难嚼，还带有一股腥膻味，怀疑买到的是老母猪肉。所以，今天老于和大家分享的是，买猪肉时，如何分清“老母猪肉”和“正常肉”，差别很大，建议弄懂再买，否则买错难吃又难下咽！

本期导读：

老母猪肉可以上市售卖吗？

老母猪肉和正常肉的差别；

如何避免买到老母猪肉的方法。

猪肉，又名豚肉，是主要家畜之一，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，由于味道鲜美，营养丰富，相比较其它肉类而言价格也比较适中，所以猪肉是咱们国家肉类消耗最大的种类之一。据相关数据显示，咱们一年要吃掉6亿头猪！

但是，回到文章开始的问题，正常的猪肉，烹熟之后入口醇香，而老母猪肉入口粗糙，不仅难嚼，还有股令人难咽的腥膻味。所以，问题来了，老母猪肉可以上市吗？

老母猪肉口感较差，可以上市售卖吗？

先说答案：可以！很多朋友会纳闷了，老母猪肉口感这么差也可以上市售卖？的确可以的！根据《生猪屠宰管理条例》的规定，只要是经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的。但是，同时也有规定，售卖老母猪肉时，其必须盖有母猪肉的专用章。

说白了，母猪肉可以售卖，但是顾客买的时候，商家要明确告知。一般来说，正规的商家都会按照要求来售卖的，买不买全凭个人来判断。但是，有些不良商贩，一是为了把老母猪肉的价格卖成正常肉的价格，二是为了快速销售出这些老母猪肉，就是遮掩这些关键的信息，所以，不会挑选的朋友就会买到老母猪肉！

那么，第二个问题来了，老母猪肉为啥和正常的猪肉会有不同？它们到底差别在哪里？

一般来说，咱们日常吃的猪肉，都大多属于“公公猪”，就是猪仔长到两个月大小的时候要“去性”，无论是公猪还是母猪都要进行阉割，这样猪才会安心长肉，成为我们日常食用的肉猪。但是，母猪可作为生产性资源，所以，一般母猪留着生仔，公猪进行阉割当成肉猪。

其次，猪肉中的腥膻味主要来源雄烯酮和粪臭素这两种物质造成的。而“公公猪”在被阉割后，体内的这两种物质含量十分的少，所以，它的肉质吃起来腥膻味就低！

一般来说正常的“公公猪肉”，它的口感细嫩，味道醇香，几乎没有腥膻味；而老母猪肉由于饲养的时间比“公公猪”的饲养时间长喝多，所以它肉中的纤维比正常的猪肉要粗很多，并且老母猪肉的水分含量也少，这就导致它的口感粗糙粗硬。

其次，由于老母猪没有进行阉割，体内的腥膻味物质含量多，所以，这就是为什么很多朋友在吃到老母猪肉时，感到肉质又腥又膻难以下咽！

小贴士：老母猪肉也并不是一无是处！由于它的纤维粗，是炒制肉松所的优质的原材料。尤其是老母猪肉制作出来的肉松，色泽金黄，出品率极高，而且做出来的成品在口味上并无异味！

最后一个问题，老母猪肉口感不好大家都知道，如果遇到不良商贩售卖老母猪肉，我们看不出来怎么办呢？别急，下面老于就说一说，如何区分老母猪肉！

是不是老母猪肉首先就看看它的外皮！一般来说，老母猪的猪皮打眼一看就能看到非常的粗糙，用手摸一下甚至都会感到皮质非常的硬，而且它的毛孔也是十分的粗大。反之，如果是正常“公公猪”的猪肉，它的猪皮，毛孔细小，看起来外皮十分的细腻光滑，用手摸一下，比较软滑。

有朋友会问了：老母猪的猪皮粗糙、硬，肉店老板肯定知道，如果把这层皮剃掉了怎么办呢？别急，这里就要看肉的脂肪了！一般来说，正常猪肉的脂肪，颜色洁白且切面上也有光泽，可以理解为泛着洁白的油光！

反之，如果是老母猪的肉，它的脂肪层并不是洁白或者说白色的，而且带有部分的深红色，尤其是靠近奶砂（乳腺）部分的肉，它脂肪的颜色就越深。所以，商家去皮也不怕，我们可以通过脂肪层来观察是不是老母猪肉。

估计肯定有朋友问：要是遇到没有“底线”的商贩，不光把猪皮去掉，连脂肪而已去掉，只剩下瘦肉部分，这该怎么选呢？不急！众所周知，新鲜的正常猪肉，其瘦肉部分是成鲜红色或者红粉色的，尤其是它的肉质纤细比较细腻，所以，新鲜的猪肉符合这个条件就是正常猪肉。

反之，如果是瘦肉的颜色很深，甚至出现出现深褐色甚至是枣红色，尤其是肉质看上去和牛肉似的，纤维很粗，这样的肉十有八九就是老母猪肉，买的时候就要注意了！

很多朋友认为，我去菜市场买菜，作为商家就应该卖给我好肉好菜。但是，不得不说，总会有些不良商贩没有底线，所以，自己学会辨别老母猪肉的方法，今后再买肉时就不会出错了，最起码可以避免自己生气、浪费钱！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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