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破解牛筋丸3大痛点，它凭4大优势杀出重围

互推小编
 

本期看点：


1、牛筋丸成火锅等餐企的热门食材

2、食安、低质、同质化问题，制约牛筋丸的发展

3、4大优势让它快速崛起

4、未来牛筋丸的突破口

第 1129 期

文 | 亚飞

牛筋丸成火锅店热门食材

一直以来，中国人对“筋道”的口感就很上头。粉面类有拉面、刀削面、土豆粉，肉食类有筋头巴脑、牛羊蹄筋、烤牛板筋等等，都很受欢迎。

与此同时，肉丸类产品也在“筋道界”称霸一方，尤其是牛筋丸。

牛筋丸是有着百年历史的潮汕美食，与牛肉丸齐名。两者的主料都是牛肉，唯一的区别就是，牛筋丸特意增加了一些嫩筋，嚼劲十足。

如今，牛筋丸已经成为火锅中重要食材。不仅是八合里、左庭右院等潮汕牛肉火锅，海底捞、湊湊、重八牛府、哥老官等各品类的火锅店都有牛筋丸的身影。

食安、低质、同质化

成牛筋丸3大痛点

牛筋丸最大特点就是“筋道”，很多顾客都对此情有独钟。但3大痛点困扰了很多火锅老板。

>>部分企业用鸭脖皮做牛丸，重金属超标

部分食品企业用劣质肉和非法添加剂生产牛筋丸，以低价流向火锅店、街边小吃店，存在严重的食安风险。

成都某食品企业就曾被曝出使用鸭脖皮、冻杂油冒充牛肉，生产牛丸产品，被罚了40余万元。

还有一些食品企业被曝出，其牛丸产品存在镉、铅等重金属超标，钠含量过高的问题。

更令人发指的是，有顾客在某牛肉火锅店的牛筋丸中吃出创可贴、指甲等异物，由此曝出手工制作中存在安全隐患。

>>含肉量低、用杂筋作原料，口感差

除食安问题外，市场中部分牛筋丸还存在含肉量低、淀粉感过重等问题，还有相当一部分的牛筋丸使用杂筋作原料，吃不出牛肉味和筋道感，口感很差。

据惠农网显示，一些碎牛筋、牛筋边角料低至10元/斤，而好一些的牛板筋、牛蹄筋要20元以上。

这中间巨大的差价确实很吸引人，那些一味追求利润的生产厂家采用碎牛筋也就不难理解了。

>>同质化严重

很多火锅店的牛筋丸，从产品到摆盘都毫无特色，最终只能沦为一种可有可无的普通产品。

尤其在主打牛肉的火锅店中，顾客对牛筋丸的期待值很高，同质化、没记忆点的牛筋丸只会拉低顾客的印象分，甚至给出差评。

丸来丸去凭4大优势快速崛起

其实顾客的需求很简单，就是想吃到安全美味的牛筋丸。很多火锅老板也想最大限度满足顾客的需求，但苦于找不到好的产品。

丸来丸去洞察到了牛丸类市场的痛点，推出了一系列的高质量、高标准的牛丸产品，其中就有牛筋丸。

>>牛筋纤维肉眼可见，口感筋道弹牙

好肉才能产好丸。丸来丸去都是选用体态健硕的牛，以肥瘦相间的优质牛肉和优质的牛板筋为原料，科学配置出合适比例，让每颗牛筋丸在“含筋量”更高的同时，肉含量达到80%以上。

在加工过程中，牛肉要进行反复搅打，做到肉糜倒挂不掉，牛板筋要切碎后添加到肉糜中，再经过充分搅打，做到牛筋分布均匀。

这样生产出来的牛筋丸，牛筋纤维肉眼可见，肉质紧实，口感筋道弹牙，美味鲜香。

>>从牛肉屠宰场到数智化车间，拥有完整产业供应链

丸来丸去食品产业集团在辽宁投资了两家牛肉屠宰场，从源头保证了牛肉品质和供应的稳定。


还在河南鹿邑投资5.4亿建成了122亩的智慧化产业园区，搭建了业内顶尖的全自动化生产线，对整个生产过程进行24小时动态监控和数智化管理，以确保产品品质的稳定。

如今，丸来丸去凭借上达屠宰场，中控工厂，下联县域经销商的“产业供应链”思维，在牛肉丸类赛道异军突起，已和诸多火锅连锁企业建立合作关系。

>>用超强研发力为产品迭代保驾护航

丸来丸去拥有3大研发总监、2大行业顾问，以及50多位行业大咖的智囊团，研发实力业内一流。

以牛筋丸为例，火锅店可以选择通货也可以选择定制。

丸来丸去可以依据火锅品牌属性，为其提供包含配比、口感、造型、应用场景的完整的专属解决方案，从而帮助火锅店打造差异化竞争优势。

>>B、C端通吃，天然适用多样化应用场景

牛筋丸非常百搭，天然适用于多种B端、C端用餐场景。

仅仅在火锅中，不管是麻辣、清汤、番茄、还是酸菜锅底，各种口味都可以涮煮牛筋丸，在串串香、麻辣烫、关东煮中，也同样适用。

烧烤店则可以将其做成烤牛筋丸，外表焦脆，内部鲜香筋道，别有一番风味。

粉面店可以做成配菜以提升口感和颜值，快餐店则可以做成一道炒菜，让顾客体验到不一样的感觉。

以上类型的餐饮企业都可以与丸来丸去合作，不仅能保证出品稳定，还可以互为背书，增强品牌力。

此外，C端消费者也可以买来零售产品，煮汤、切片煎炒、烧烤等，做成各种居家小食，也非常美味。

丸来丸去食品，赞8

低劣质牛筋丸逐渐出清

高颜值创新牛筋丸崛起

随着Z世代的崛起，食品安全、健康饮食将被愈加关注，这也是火锅中牛筋丸的发展方向。

未来，劣质、假冒产品的生存空间将被大大压缩，直到从市场出清，低品质产品则会在消费升级的过程中，被逐渐淘汰，高品质牛筋丸将成为大部分餐饮店的标配。

与此同时，新式牛筋丸将百花齐放，从造型、内馅上进行突破，诞生出如卡通牛造型、芝士牛筋丸、芹菜牛筋丸等高颜值、创新型产品。

你们家的牛筋丸是什么段位？将来又想作何升级？欢迎留言区讨论。

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