明日小暑!别忘吃“水中6鲜”,应节气,营养去燥,轻松过夏天
小暑是盛夏里一个比较重要的节气。
“小暑小暑,防止中暑”。在这段炎热的天气里,不仅要做好防暑,还要做到合理饮食,为即将到来的三伏天做好准备。
明日小暑,如果不差钱,别忘吃“水中6鲜”,美味正当季,营养去燥好过夏。不仅味道鲜美,还是应季的好食材,一起来看看吧。
水3鲜
一、莲子
“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”。
荷花不仅可以观赏,而且从荷叶、莲子、莲藕都可以食用,荷叶茶能够减肥去油腻、莲子可安心神,天气燥热来一碗清凉的莲子汤,暑热顿时消了一半。
推荐做法:【银耳莲子羹】
1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡软。
莲子去芯除苦味,处理好以后用清水洗干净。红枣去核从中间切开,泡发的银耳去除硬根后撕成小块,然后把、银耳、红枣 一起清洗干净备用。
2.把刚刚处理好的原料全部放入砂锅中,撒入一把冰糖盖上锅盖,先大火烧至上气,再转中火炖煮40分钟,充分炖出银耳的胶原。
40分钟以后汤色显得晶莹剔透就熬好了,非常简单。
二、茭白
茭白在北方很少能吃到,南方很普遍的一种水生植物。也叫“高笋”,确实很像拔高了尖的春笋,白白嫩嫩、汁水丰厚。富含多种氨基酸、能够去烦热,止渴。
推荐做法:【茭白炒肉】
1.准备茭白两根,削去外皮,清洗干净后,切成菱形片,放置盆中备用。
红椒去籽后切成菱形片;五花肉去皮,切成薄片;大蒜切成薄片;生姜切成菱形片;大葱白切成碎沫备用。
2.把茭白和红椒焯一下水。锅内烧水,水烧开后,倒入茭白和红椒片,焯水1分钟左右,捞出用清水冲洗后沥干水分。
3.热锅凉油,倒入五花肉,开始翻炒。把五花肉炒至发白透亮,炒出猪油。大概炒2分钟左右,倒入葱、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒几下,倒入茭白、加入料酒,再翻炒一会儿。
加入白糖、胡椒粉、生抽,翻炒一会后,加入食盐,化开食盐后就可以出锅装盘了。
好了,这道简单好吃的茭白炒肉就做好了。
三、水芹
生长在水边,却很容易被人忽略的一种蔬菜。菜秆很小里面是空的,叶子也比较小,而且水芹菜带有一股浓浓的清香,炒肉或者炒鸡蛋,都是非常营养又好吃的菜。
推荐做法:【香菇炒水芹】
1.准备香菇四个,清洗干净以后切成香菇片。芹菜一把,清洗干净以后切成芹菜段。大蒜切成蒜片,大葱破开切成葱粒,生姜切成姜片,红椒一片切成红椒丝。
2.把香菇,芹菜和红椒丝焯一下水。锅内烧水,放入食盐2克 ,接近水开的时候,把香菇倒入锅内水开以后,放入芹菜一起焯水。
把芹菜焯至断生以后,放入红椒丝,红椒不要焯水太久,一起倒出控水备用。
3.锅内烧油,放入葱姜蒜翻炒。翻炒出香味以后,放入芹菜,香菇和红椒丝一起翻炒。放入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克,加入少许的清水,便于更好的化开调料。
翻炒几下后,淋入少许水淀粉。淋入水淀粉可以使调料与食材更好的融合在一起,翻炒均匀,即可出锅装盘。
肉3鲜
一、黄鳝
民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,是因为在小暑时节,黄鳝是最为肥美的时候。
夏天湿气较重,黄鳝对于湿气重的人而言,有“冬病夏治”的效果。
推荐做法:【溜烧鳝片】
1.准备鳝鱼,去除内脏清洗干净。用刀把脊背上的骨头拍碎,既能方便去除鱼骨,还能使鱼肉更加的松散滑嫩。
骨头尽量剔干净,以免吃的时候扎嘴,最后把鳝肉切成段即可。
2.把鳝鱼腌制一下,先撒入适量的食盐抓揉几分钟,去除血渍。再放入一把面粉继续抓揉,利用面粉的吸附力,把上面的黏液充分去除干净,然后用清水反复淘洗几遍。
洗干净以后,加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
3.切一点配菜,葱切成片增加香味,青红椒也都切成片,用来搭配颜色。再切一点姜片、蒜片和葱花放在一起。
既然是焦溜,出锅的速度一定要快。所以碗料一定要提前兑好,碗中加入食盐、白糖、味精、 鸡粉、胡椒粉、料酒去腥,老抽上色、陈醋、蚝油,再勾入一点水淀粉,用清水化开。
大家要注意料汁的颜色,一定是橙黄色。
4.锅内烧油,油温四成热时。把鳝鱼和青红椒片一起倒入锅中,快速滑油10秒钟立即倒出来。这一步既能使鳝鱼和料头快速成熟,增加香酥的口感,同时还能保持原有的色泽。
锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒,开小火一起爆香。倒入鳝片和青红椒片,大火快速翻匀。然后烹入料汁,这一步速度一定要快。颠锅翻炒让料汁裹满鳝鱼片,再放入小葱段烹香后立即出锅。
焦溜焦溜,刚出锅的鳝片一定要保留焦焦的口感,急火爆炒,才不会疲软。
二、鳜鱼
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳,增食欲,益气力”,适宜体质弱,食欲不振的人吃。肉质细嫩,极易消化,尤其适合儿童、老人食用。
推荐做法:【湘味臭鳜鱼】
1.把鳜鱼的鱼鳞刮干净,刮的时候要小心,不要被背上的刺扎到,这个刺有毒。然后剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃。把鱼身上的血水洗干净,准备腌制。
2.先在鱼身两面打上一字花刀,方便入味,处理好以后放入盆中。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、臭腐乳,用勺子压碎。
然后把臭腐乳汁浇在鱼身上,两面都涂抹均匀。虽然过程奇臭无比,但是口感却如臭豆腐般神奇。用保鲜膜盖住,密封腌制4个小时以上。
3.准备适量的大蒜切成蒜末,二荆条、泡椒碎末,一把小米椒,从中间破开切碎。几根线椒 也切碎。不吃辣的可以不放辣椒。把腌好的鳜鱼取出来清洗一下,准备炸制。
锅内烧油,油温五成热时,把鳜鱼控干水分放入锅中。可以用锅盖挡一下,防止热油溅出来烫伤。开小火炸制,经常往鱼身上浇油,期间可以多翻几次面。
一直把鳜鱼炸制金黄焦酥,捞出来控油。
4.锅内留底油,放入蒜末、泡椒翻炒几下。再放入青红椒碎,加入豆瓣酱、香辣酱,继续翻炒出红油,把酱料炒香。然后沿锅边淋入一点料酒去腥,放入鳜鱼。
颠锅翻一下,让鳜鱼均匀沾满料汁。再加入适量的清水,转大火烧开。加入东古酱油、生抽,再加入一点白糖中和辣味,鸡粉、味精、胡椒粉调味。大火收汁,美味即成。
三、鸭肉
俗话说“防苦夏吃鸭肉”,在一年中,鸭肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪,营养不燥少油腻。
推荐做法:【老鸭汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾,然后剁成均匀小块。清洗干净准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。
萝卜切成菱形片,泡椒切成圈,生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净沥水备用。
3.热锅凉油,撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。
然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右,炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后,放入泡菜翻炒均匀,泡菜不仅能够去腥,还能给鸭肉增加特殊的香味。
4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中,煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。
50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味,盖上锅盖再焖煮2分钟,让萝卜的清香融入到鸭汤里面。一道营养美味的老鸭汤就做好了。
明日小暑,别忘吃“水中6鲜”,应季好食材,营养去燥,舒服过夏天。
(第一美食编辑:开心)
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