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务实科普 | 入局香水柠檬,这些知识必须掌握

 

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广东香水柠檬四季有何变化?

果形与什么相关?

一级果的标准是什么?

苦瓜果、花皮果可以使用吗?

……

近两年来,柠檬茶太火,2021年1月,某柠檬茶品牌获得过亿元融资,柠檬茶突然变成了行业新宠。在庞大的市场需求下,广东香水柠檬的价格也一直居高不下,再加上近来红遍全国的泰绿柠檬茶,柠檬茶赛道越来越火爆。

随着热度空前高涨,柠檬茶作为茶饮界的一个细分品类被推上市。也正因为手打柠檬茶走出了广东,原本小众的广东香水柠檬变得一果难求。只是,茶饮行业使用的柠檬品种众多,为什么手打柠檬茶偏偏宠爱广东香水柠檬呢?为此,我们咨询多位行业人士,搜索大量资料,整理了一份关于广东香水柠檬的若干问题,希望能带大家一起科学认识这一风行茶饮界的水果。

广东香水柠檬问与答

Q&A

01 柠檬植物的“家谱”是什么?

通过百度百科,我们知道柠檬是一种芸香科柑橘属的植物。柠檬是通过香橼和酸橙杂交而来,而莱蒙(也就是我们平时说的青柠)是通过香橼和小花橙杂交而来。可以肯定的一点是,广东香水柠檬遗传了香橼的大量基因,因为台湾农科院是将其归于香橼类而不是柠檬类的,叫圆佛手柑。

02 广东、台湾香水柠檬有何区别?

柠檬性喜温暖,耐阴,不耐寒,也怕热,因此,适宜在冬暖夏凉的亚热带地区栽培。在我国台湾、福建、四川、广东、广西等地均有栽培。不同地方由于气候问题种植出来的香水柠檬果型、香味、口感,都会不一样。广东香水柠檬主要产地:广东阳春、广东台山。

03 广东香水柠檬为什么无籽?

香水柠檬无籽是它的一个很大的优势,因为它具有很强的自交不亲和性和单性结实能力。但香水柠檬也可能出现异花授粉的情况,从而导致香水柠檬有籽。

04 广东香水柠檬的香气从哪里来?

我们之所以能够闻得到柠檬的香味,是因为有柠檬的挥发性成分进入到鼻子中。香水柠檬的挥发性成分在果实、根、叶片、花等组织中均有存在,但主要存在于果实外皮层的油胞中。所以我们要取香水柠檬的香气,主要锤打外皮层,释放香气。

05 广东香水柠檬的四季变化?

因为香水柠檬的稳定性不好,很难做到标准化。对香水柠檬的影响主要有3个因素:光照、气温和降水。

06 广东香水柠檬的果形与什么有关?

在不同季节,或者是不同果场,摘到的果的形状有很大的差异。影响香水柠檬果形指数的主要因素其实是种植土壤的含水量,土壤水分含量偏低的情况下,不利于香水柠檬纵向生长。

07 苦瓜果、花皮果可以使用吗?

苦瓜皮果不受待见主要有几个原因:

1. 皮厚,汁少

2. 有种辛辣感

3. 很容易出现苦涩味

花皮果: 水果在种植过程中不可控的因素非常多,香水柠檬当然也不例外,在生长过程中由于受到病害、虫害和机械损害等,容易出现花皮的情况。根据各茶饮渠道需求而定是否能使用。

08 手打柠檬为什么放久容易苦?

柑橘类水果,其果皮、果肉中都含有一种柠檬苦素的合成前体,叫做A环内酯柠碱酸盐(简称LARL)。LARL本身是没有苦味的,但是压榨后,水果的组织结构被破坏,在酸性的果汁里,LARL会在加热或者柠檬苦素D-环内酯水解酶作用下,快速转化为柠檬苦素。

09 选择新果树好?还是老果树好?

怎样才算一级果?

在回答这个问题之前,我们要先了解香水柠檬果树的生长周期。分别是:

成长期:这个时期的香水柠檬产量较低,果皮厚而粗糙,果实生长周期长,单果重量较大,而整齐度差,酸度较高。

盛果期:这个时期的香水柠檬产量高,果实大小趋于均匀,果皮变薄,糖酸转化能力增强,酸度降低。

衰退期:这个时期的香水柠檬果实变小,糖酸转化能力减弱,酸度升高,品质缓慢变差。

综合来说,我们应该选择盛果期的果树产的香水柠檬,它们更符合手打柠檬茶的要求。但生长周期与果场管理水平有关。我们所说的新树果一般是指树龄5年以下的树结的果,而老树果一般是指树龄10年以上的树结的果。

我们常说的一级果,是指青春期的香水柠檬,单果在150g左右。

10 新鲜的柠檬怎么变软了?

10月中旬以后,香水柠檬变软的情况变多,主要是北方干燥的冷空气过来了,空气湿度变低,导致香水柠檬蒸腾作用加剧,失水过多,这种影响一般会持续到第二年2月份左右。


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