一碗好吃的刀削面不光面条要筋道卤汁也是非常关键的#适合...

互推小编 2023-09-11

卤计刀削面。一碗好吃的卤汁刀削面，不光要面条做到筋道，卤汁也是非常关键的。今天喜喜老师，带大家一块来看一看如何制作。

首先准备面粉1千克，加入10克的盐，加入1克的食用碱面。然后加入460克的凉水，凉水分次倒边倒边搅拌。

刀削面的面条，要想做到口感筋道，最好采用高筋面粉再一个和面中，两斤面粉加了1克的碱面，这样会使面条更加的耐煮。在煮制的过程中，不至于说前面的面条炯锅了，后面面条还没下锅。待水全部加完之后，这时给它揉成面团。面团揉好之后给它盖盖，让它松弛上10分钟。醒好的面团放入案板中，再次给它揉一揉。

这个刀削面的面团比较硬，要反复揉面反复醒面，这样做出来面条口感也更加的光滑。面团揉光搓成长条，案板上刷点水，给它放到面板上，稍微给它压一压，最后封上保鲜纸，让面团给它最少松弛上30分钟。

接下来咱们制作今天的第二个核心：刀削面的卤汁。首先准备一点，油200g、郫县豆瓣酱100g、火锅底料100g、肉末500g、蚝油10g、甜面酱30g、黄豆150g、秦椒面20g、水1500g、味精9g、鸡精9g、白糖10g、盐少许、八角2g、桂皮1g、小茴香3g、白芷1g、草果1g、花椒3g、八角桂皮、香叶、草果、小茴香以及白芷、干辣椒。把香料装到这个布袋中扎紧。

起锅烧油，锅中加入郫县豆瓣酱，小火给它炒香，这个豆瓣酱，在炒制的时候一定要多炒，炒出它的一个豆腥味。炒香之后再加入火锅底料，火锅底料炒化之后，加入肉末、葱姜末，这时给它炒散。

在这里强调一下，肉末下锅之后，一定要小火给它多炒一会，出里面的水分，这样肉比较干香。再一个切制这个肉末的时候，不要切的太小了，切的稍微大点，这样的话口感更加有嚼劲。好看一下这个肉末你看，煸至这种比较干香，然后上面给它放入一点辣椒面，辣椒面放进去之后不要搅动，小火稍微煨一煨，让它充分的出红油，大约煨上2分钟。出香味之后，加入清水，烧开之后放入蚝油、生抽、放入甜面酱。