牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌风险，鸡肉究竟还能不能吃？

互推小编 2023-04-16

追踪了47万人，牛津大学研究表明吃鸡肉会患上三种癌症？

平时就总是听说鸡屁股、鸡脖子、鸡头不能吃而已，怎么这个研究连一整只鸡都不能吃了呢？

中国每年几乎都要吃掉80亿只鸡，联想到如今中国居高不下的癌症发病人数，难道吃鸡真的会导致癌症吗？

一、牛津大学研究：吃鸡肉会得3种癌？

牛津大学研究人员在《流行病学和公共卫生杂志》上发表研究称，摄入鸡肉可以增加三种癌症风险。研究人员选取了英国生物银行中年龄在37~73岁之间，共475488名参与者的资料。

研究人员为受试者做了问卷调查，调查的内容包括肉类摄入频率和类型，对这些受试者进行随访的5.7年里，共有23117名受试者被确诊患有癌症。此外，研究人员通过统计工具分析了具体数值，发现摄入禽肉会导致罹患黑色素瘤风险增加20%、前列腺癌风险增加11%、非霍奇金淋巴瘤风险上升26%。

看到这个结果，让爱吃鸡肉的中国人慌了神，不是说红肉吃多了对身体不好吗？为什么鸡肉也会让患癌风险增加，鸡肉也不能吃了吗？

食品工程博士云无心辟谣该研究，这项研究在国际上属于前瞻性流行病学调查研究，没有足够的科学证据强度，是一个等级很低的数据。

该研究仅仅说明患有癌症的人群同时具备某些特征（如爱吃鸡肉）的比例更高一些，这样仅能代表二者存在一定相关性，并不能证明癌症的发生一定和这个特征有关系。想要论证二者之间存在绝对的因果关系，还需要更多更直接的科学证据表明。

除了吃鸡肉会致癌以外，鸡肉还背了很多“黑锅”，这些谣言让很多人对鸡肉避之不及，其实你们都被骗了！

现在网络非常发达，各式各样的谣言“满天飞”，如鸡屁股吃了会致癌、鸡脖子有淋巴结吃了会中毒、鸡头内含有大量毒素等等...让我们来一一破解这些谣言！

1、鸡屁股致癌？

国家高级公共营养师韦永华在接受采访时辟谣了该说法，韦永华称：之所以说鸡屁股会致癌是因为鸡屁股内含有巨噬细胞，而巨噬细胞可以吞噬大量致癌物质和有害成分。但是这些物质经过清洗之后并不会给身体带来多大影响，反而可以补充人体的营养元素。

需要提醒的是，鸡屁股含有的脂肪含量非常高，不太符合健康饮食的准则。虽然离致癌还有很远的距离，还是建议在日常要尽量少吃或不吃。

2、鸡脖子有淋巴结，吃了会中毒？

首先，鸡脖子的淋巴结在没有发生病变的前提下，充分加热后少量食用不会给身体带来明显危害。

其次，在日常不想食用到淋巴组织的话，可以将脖子上的皮去掉即可。一般淋巴结会存在于皮下部位，再加上皮内含有丰富的脂肪，从健康的角度而言也非常不建议多吃，相对来说去皮吃是个比较好的做法。

3、十年鸡头赛砒霜，鸡头毒素最多？

这个说法就更加荒谬了，鸡虽然是通过嘴巴摄入食物，但是食物吃进去之后是到的胃肠道，消化吸收之后再进入血液内。即便是有毒素的情况下，也需要先通过肝脏、肾脏等内脏来进行处理，并不会特别累积到头部内。在日常购买鸡肉，只需要在正规途径购买，彻底煮熟后食用是完全可以放心食用的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师郭晓晖在接受采访时指出，鸡屁股是个高脂肪高能量食物，再加上烹饪时多采用烤制、油炸等不健康的方式。这会让鸡屁股内的有害物质增加，从这个角度上来说对健康是较为不利的，所以日常要尽量少吃鸡屁股。

除了鸡屁股以外，鸡的内脏也需要尽量少吃。因为内脏需要对食物进行消化吸收，在鸡的成长过程中如果接触到有害物质的话，毒素更多时候会集中在这些部位。所以吃鸡肉时，内脏要尽量少吃。

但是不是说完全不吃，因为鸡内脏内富含多种维生素和铁元素，对于健康有益。《中国居民膳食指南》建议每月食用2~3次动物内脏，每次25克左右。

关于鸡肉的谣言非常多，一定要学会鉴别谣言，不要让鸡肉背上一些莫须有的“黑锅”！相比较于红肉而言，白肉是更加健康的肉制品。日常吃肉可以以白肉为主，红肉为辅，调整两种肉类摄入的比例，对于健康而言很有益处。#健康明星计划#

参考资料：
[1]《鸡屁股致癌，不能吃？︱谣言粉碎机》.科普湖南.2021.6.22
[2]《【分享】十年鸡头赛砒霜？到底鸡的什么部位不能吃！》.西南医科大学附属中医医院.2018.7.16
[3]《研究表明“鸡肉致癌”？不要慌，看这里》.谣言过滤器.2019.9.23

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