糖浆、酵母“专料专用”，从原料挑选开启健康烘焙模式

互推小编 2023-09-23

不会蛀牙的棒棒糖，满足人体日均膳食纤维需求的碳酸饮料，披萨、馕饼、重油重糖、网红面点开花馒头制作专用酵母……5月6日，在上海举办的2019年第22届中国国际焙烤展览会现场，记者发现，目前烘焙食品原料专业化程度越来越高，“专料专用”已成常态。

烘焙原料“专料专用”大势已成

说起对烘焙食品糖制品的精细化分类，大部分消费者第一反应是口味上的不同，如从草莓味变成抹茶味，新壶装旧酒，本质上没什么区别。近年来，为了满足人们对美好生活的向往，避免产品过于同质化，焙烤行业在不断地创新与发展，对差异化、多元化原料的使用成为打破行业困局的必由之路，烘焙行业市场细分势在必行。5月6日，在22届中国国际焙烤展览会现场，记者看到，不少焙烤食品原料生产厂家开启了“专料专用”模式。

作为国内最早一批致力于月饼糖浆生产、研发、制造、销售及出口的糖浆食品生产企业，在江苏先卓食品科技股份有限公司展台区域，记者看到膳食纤维系列、糖醇系列、烘焙糖浆系列产品整整齐齐码在相应展柜里，其中烘焙类糖浆甚至细分为焦糖、黑糖、月饼、冷冻面团、老麦芽糖浆、面包糖浆、太妃糖浆、沙琪玛糖浆8个小分类。而在江苏淮安市淮阴区瑞祥食品厂的嘉艺牌糖展区，更是将每一种糖浆的技术与特点进行解释说明，如该厂家生产的嘉艺牌月饼糖浆是由碳化砂糖熬制，具有通透性强、上色美观、回油回软优良的优势。

这边糖浆使用已细分到极致，另一边发酵产品也不甘示弱，记者了解到，早在2016年，安琪酵母股份有限公司就开始烘焙原料细分化的道路，推出了披萨专用酵母，在今年的焙烤展上，除了披萨、馕饼、重油重糖产品专用的酵母，还针对国内消费者饮食习惯，对酵母及面条原料发酵方式进行革新，推出了馒头、包子等食物发酵专用产品，实现了中式面食工业化。

市场细分让烘焙更健康、便捷

调研统计，我国消费者目前正在越来越关注食品健康指标，超过82%的消费者愿意为更健康的食品支付相应溢价。

“我们现在生产的各类糖浆产品，目前糖醇系列和膳食纤维系列明显更受经销商喜爱。”江苏先卓食品科技股份有限公司展台负责人向消费日报记者介绍到，“就比如今年我们主推的低聚异麦芽糖，就是走功能型，通过新技术的研发，加入了膳食纤维与益生元，能做到吃了点心之后身体里的血糖不会迅速升高、还有抗龃齿的作用，很适合老人与小孩。”

而除了在烘焙食品中的利用，记者看到该产品还可用于饮料、棒棒糖。该工作人员向记者介绍到，像可口可乐、雪碧推出的“纤维+”系列饮品，就是通过添加抗性糊清，替代蔗糖，实现既保证了饮品口感，又满足了消费者对健康低糖的需求。“大概一天喝这么一瓶雪碧相当摄入了两个苹果的膳食纤维。”该工作人员向记者举例说明。

事实上，为了推出更健康、符合消费者要求的烘焙原料，烘焙食品原料生产方除了在工艺流程方面调整了研发方向，还在原料包装使用上也进行了改良。在安琪酵母展台记者就看到，针对食品工厂与家庭制作，两种不同的原料使用需求，安琪酵母就通过复合配方，以及少量包装，降低烘焙制作难度，推出更加便捷的原料产品。

正如江苏先卓食品展台负责人所言，烘焙食品与糖制品行业产品细分化趋势明显，而作为烘焙食品原料行业，将不断通过对原料的开采与研发，推出适合我国消费者，能满足消费者美好愿望需求的产品，让烘焙变得更健康、更简单。

（本报记者王薛淄文/摄）

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