「烘焙课堂」新手必看：别买错了！选购原材料必注意的16个细节！

互推小编 2023-09-24

牛奶：配方中的牛奶一般为全脂牛奶。

鸡蛋：一般选用60g左右的中号洋鸡蛋做烘焙；要选用新鲜鸡蛋，容易分离和打发。检验的方法：鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

杏仁粉：烘焙中用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉，也叫做扁桃仁粉；不是国产的苦杏仁粉。请注意分辨购买！

杏仁片：同样杏仁片是美国大杏仁的切片，某宝上多为分装，注意不要买成花生片了！

咖啡粉：烘焙用的咖啡粉是纯咖啡粉，不是加奶加糖的“3合1”咖啡。

抹茶粉：绿茶粉和抹茶粉的原材料都是绿茶，绿茶粉一般在200目；抹茶粉一般在400目以上；抹茶粉更细，注意不要买错！国产大部分的抹茶颜色都不佳，可以考虑购买国外的（如日本的抹茶色泽真心不错，这点不是我崇洋媚外）。如果有国产抹茶，大家觉得不错的，也可以安利给我，感谢！

面粉：请按照制作甜品的不同种类来选择合适的面粉。制作蛋糕、饼干一般使用低筋面粉；中筋面粉一般用来制作中式点心，如蛋黄酥、枣泥酥等各种酥类点心；面条、包子、馒头等点心；高筋面粉一般用于制作面包。家用的普通面粉就是中筋面粉。

玉米淀粉：本身没有筋度。当家庭没有低筋面粉，应急的话，可以用20%的玉米淀粉混入中筋面粉中替代低筋面粉使用。如需要100g低筋面粉，就是80g中筋面粉+20g玉米淀粉来代替。

巧克力：选用可可脂巧克力，拒绝代可可脂巧克力，同样又是一种人造巧克力！配方表中有植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等，都代表了产品中含有代可可脂！

植物油：烘焙中用的植物油一般都是无色无味的；如葵花籽油、玉米油等。一般不使用有特殊味道的植物油，以免掩盖了甜品本身的味道,除非特殊说明。比如做广式月饼最正宗的用花生油。

黄油：烘焙中的黄油不做特别说明，一般为无盐动物黄油。植物黄油是人造黄油，含反式脂肪酸，为了健康，请拒绝使用！

淡奶油：选用动物奶油，而不使用植物奶油；植物奶油是人造奶油，含反式脂肪酸，不利于健康！打发用的淡奶油乳脂含量在35%左右，不要买成烹饪奶油（乳脂含量20%左右）

马苏里拉芝士：只有这种芝士，可以拉丝，可以做披萨、做焗饭、做彩虹吐司！别买错了！

细砂糖VS粗砂糖：做甜品使用的一般为细砂糖，也有叫幼砂糖；颗粒比较细，比较容易溶解。但是甜品表面装饰和制作糖浆时可以使用粗砂糖；

糖霜VS糖粉：作为烘焙原料来讲，糖霜和糖粉从成分上看是一样的。至少在某宝上购买是没有区别；家用可以把砂糖打成糖粉用，注意随打随用，容易结块。市售不结块，是因为糖粉里有一部分玉米淀粉。糖霜的另一个解释是作为饼干或者甜品上的装饰物；比如一种饼干就叫做糖霜饼干

吉利丁粉/片：天然凝固剂，鱼骨、鱼膘中提取的，可放心使用。吉利丁粉和片可1：1等量替换使用。需要先用冷水泡软后，再隔水融化使用。（水温不高于60度）。一般用做免烤甜品的凝固剂（如提拉米苏、慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等）！

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