中国四大、八大、十七大名酒是如何选出来的？

很多爱喝白酒的朋友，对中国四大名酒、八大名酒了熟于心，可是对于怎么评出来的却所知甚少，今天我们简单聊一聊其中的渊源。

全国总共举行了五届白酒评酒会，从 1952 年第一届开始到 1989 年第五届结束，总共评比出了：四大名酒、老八大名酒、新八大名酒、十三大名酒、十七大名酒。

一、1952 年第一届全国评酒会

1952 年在北京举行，主办单位是中国轻工业部。建国初期，粮食紧缺，商品也比较少，后来你会发现很多早期白酒评选得奖的颁发单位是轻工业部。

1、当时评选的四大名酒有：茅台、泸州老窖、西凤酒、汾酒。第一次评选不是评测出来的，是靠四个专家讨论出来的。

2、评测标准：

（1）市场销售量和消费者口碑。

（2）结合化验分析结果，评议推荐产生的。

所以才有四大名酒的说法，特别说明一下，当时并没有白酒香型的说法。

3、在第一次评酒会中，共有八种国家级名酒，白酒占四种，黄酒有一个：绍兴鉴湖黄酒(今古越龙山集团)；葡萄酒有三个：红玫瑰葡萄酒(张裕)、味美思酒(张裕)、金奖白兰地酒(张裕)

二、1963 年第二届全国评酒会

1963 年在北京举行，主办单位：轻工业部主持

1、评酒会原计划是 5 年举办一次 ，为什么第一次和第二次中间差了 11年？政治原因：大跃进活动+三年自然灾害（1959、1960、1961 年）

2、1961 年结束后，虽然国家范围搞大运动，但是白酒行业在发展，在第二次评酒会中，首次制定了评酒规则，并且成了全国评酒委员会，17 位专家担任评委，首次采用色、香、味，按照百分制进行打分。其中色占 20 分、香占30 分、味占 50 分。

3、评选出了老八大名酒：茅台、泸州老窖、汾酒、五粮液、西凤酒、全兴大曲、古井贡酒、董酒。这八个酒中四个是浓香，原因是当时的评测采用的也是盲评的方式，而浓香的香气和口感会比其他香型好。

这次评酒会结束后，很多地方向轻工业部反映，这样的评测不公平，不利于白酒行业的发展，轻工业部接受了建议，在第三届品酒会的时候，才有了白酒香型的概念。

三、1979 年第三届全国评酒会

1979 年 地点：辽宁大连

主办单位：中国轻工业部

1、为什么评酒会又间断 16 年呢？（文化大革命发生了，1978 年文革结束）

2、白酒行业的发展：汾酒和茅台的试点，建立白酒评选规则为了发展白酒行业，提高产能，国家开始尝试搞白酒试点。1963 年先搞汾酒试点，在周恩来总理的亲自任命下，由秦含章主持的“汾酒试点”也是这个试点项目，让全世界重新认识到了白酒的“产业属性”和“清香价值”。35 位研究人员、2 名教师和 15 名应届毕业生组成的 52 人“小分队”，冒着晋南还有些刺骨的寒风陆续到达了山西汾酒厂。1963 年的中国经济可谓是百废待兴。试点”期间，科研人员深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。1979 年茅台为了提升产能搞试点，也做过试点，异地茅台失败，后来有了现在的珍酒。此次品酒会不仅参赛样品多，共有 313 个参评酒样，且规则更加完善，酒的标准初步建立起来啦。在 1964 年轻工业部根据之前汾酒和茅台酒试点总结的前提下香型概念首次提出，避免全是浓香白酒，把白酒分为四大基础香型和其他香型进行评比。

白酒香型和名字如何由来的？

①四大香型是何确立出来的？

专家组找区域性的代表：南方、北方、四川、贵州。清香代表北方、米香代表南方、浓香代表四川、酱香代表贵州。

②四大香型名字的由来：

清香型酒因为香气很清新，味道清澈，所以酒起名叫清香。浓香型酒因为香气浓郁，就叫浓香；酱香是因为喝着闻着有酱豆味，所以叫酱香。米香型是因为原料主要是大米，所以就叫米香型。如果用菜系表达，清香像是粤菜、浓香像是本帮菜、酱香像川菜。这次评酒会同时按照糖化剂，把白酒分为大曲、小曲、麸曲；固态、液态酒；高度、低度酒等进行分类，同时采用回避制，把同一省份的酒打乱在不同的组里面进行评比，确定了白酒的香型，统一了香型的描述。

四大香型的基础风格和标准评语：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型：窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净味长。

清香型：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。

米香型：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

第三次评酒会的成果和故事：

①评测出来的新八大名酒有：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲。新八大中浓香占 5 个。

②这一年的评比除了名酒外，还有 47 优质酒，简单罗列几个：西凤酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲、白云边、口子酒、丛台酒等等这次评酒会与第二届相比，全兴和西凤酒被顶替掉了，增加了剑南春和洋河大曲。全兴可能真的是因为实力不行，没有被评比上。但是关于西凤酒是有一个故事的。

③关于西凤酒为什么没有在被评为新八大名酒？

第三届评酒会是分组参与，分为四大香型（贵州组、四川组、北方组、南方组）和其他，采用的方式也是盲评的形式，就把西凤酒放在北方组和汾酒放在一起，专家在盲品的时候，觉得这个酒浓香不浓香，清香不清香，就觉得这

个酒不好。

四、1984 年第四届全国评酒会

1984 年

地点：辽宁大连

举办单位：中国食品工业协会（产品发展

速度快）

1.评选结果

第四次的重点：评选出了十三大名酒，金奖得主；同时评比出银质奖。引用商标代表产品（中国的商标法开始完善）。

2.十三大名酒有：飞天牌茅台、古井牌古井贡酒、长城牌汾酒、交杯牌五粮液、羊禾牌洋河大曲、剑南春牌剑南春、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎泉牌郎酒。

银质奖有：武陵酒、玉泉酒、宝丰酒、叙府酒、张工、迎春酒、老白干、玉冰烧等等

五、1989 年第五届全国评酒会

时间：1989 年

地点：安徽合肥

主办单位：中国食品工业协会

1.取得的成果和改进方案

本次活动评比出来：金质奖 17 枚、银质奖 53 枚（这次评酒会是逐级推荐）。

这次评比最大的改进点是：纠正专家重香不重味的评测方法，香型也从 5 个香型（浓、清、酱、米、凤）变成了十大香型，增加：兼香、芝麻香型、豉香型、药香型、董香型。在后来有了“老白干、馥郁香型”。

①十七大名酒：茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡酒、全兴、洋河、双沟、郎酒、汾酒、西凤酒、宝丰、宋河、武陵酒、黄鹤楼、董酒、沱牌。

②同时评选出了 53 个省优，这里太多了，就不过多赘述。还有部优。

2.为什么 1989 年第五次评酒会结束后，国家不在做白酒评比了？

①评比会会影响当地市场和政府的收入，酒厂是当地的纳税大户，而且那个时候的酒是计划经济，被评比上名酒，酒厂就能拿到批条，和粮食支持。最后一次评酒会结果推迟很久公布，是因为有人举报，评酒会有人走后门。当时的总理特别安排人调查此事，后来调查后，没有大问题。

②国家大方针调整，从计划经济到市场经济转变，90 年代国家的大战略是市场经济，全国评酒会是计划经济的产物，总理提出不让一国家层面做评比，要以老百姓的口感做选择。

③酿酒技术不断提高，好酒越来越多，风格越来越多，国家鼓励百花齐放。

以上是关于名酒评选以及香型确定的简要介绍，不足之处请各位评论区指出，我加以改正，下一期我们聊一聊如何品酒、评酒。

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