简单易懂：蛋白打发原理，知道后马上做一了款网红甜品~舒芙蕾

互推小编 2023-11-08

鸡蛋：又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

弄明白了鸡蛋的主要成分，那么弄明白鸡蛋为什么可以打发泡就不难了

打发原理：各种化学物理原理我也说不上来，索性通俗一点说：其实跟包饺子差不多，就是把空气包进蛋白里。加了鸡蛋的饺子皮吃起来是不是更劲道，煮起来饺子皮也不容易破？同理，因为蛋清里主要成分是蛋白质，所以能很好地包住空气，打好的蛋白也比较稳定，短时间不会消泡。

弄明白了这个原理，是否一下子打开了新世界的大门？鸡蛋谁家都有，没有打蛋器的也可以多用几根筷子代替，只是要多费一些力气罢了，如果有兴趣学习烘焙的小白建议还是买一个电动打蛋器，因为可能就这几十块钱就能让你在烘焙这条路上不会一开始就放弃，因为有的事看起来很难，但是只要借助一些工具，其实这些都不是什么难事。

讲了那么多原理，不说怎么打发蛋白就太不地道了。

1、首先，打蛋的碗、打蛋器、筷子、调羹、不管什么东西，反正接触蛋白的东西都不能有水有油，哪怕一滴也不行，因为油和水会破坏蛋白表面张力，蛋白就包不住空气，自然就打不起来了。

2、正常我们的配方是一个鸡蛋清加10克糖，你要问我十克是多少，我只能说如果你想甜一点就多放一些，不想吃那么甜就少放一些，因为烘焙是很严谨的一门学问，多一点少一点轻就是口味不同，重则把东西作废，浪费食材与时间，建议还是花三十多块钱买一个烘焙秤，买来也不用担心以后用不着，以后买个菜回来也是能秤下有没有缺斤少两，体重是不建议秤，因为秤会报废，哈哈哈。

3、糖分三次加入，这样不会影响打发，也不会影响白砂糖融化，白砂糖用越细的越好。

4、搅打差不多两三分钟，往蛋清里插一根筷子筷子不倒蛋白就打好了，或者提起打蛋器后能有一个小弯钩，机智的我还是给你们配了一个图，方便参考。