生活色素无处不在，这些富含天然色素的食物，也要有所了解

互推小编 2023-11-08

时代在飞速发展，人们生活水平不断提升，不再满足于饱腹就好，越来越多的人对于在食品中使用合成色素是否健康产生疑问。

我国的食用色素有两个大类:来自自然馈赠的动植物能够提炼色素以及人类加工而成的色素。天然提炼的色素安全、无副作用，但着色相对合成色素来说没有那么均匀。

一种色素是在天然植物中提取的食用色素，主要从动物和植物以及微生物中提取出来的色素，植物着色剂占大部分。一些产品用天然色素，其外观反而更接近于自然，销量更高。开发天然色素成为科技工作者普遍关注的课题，应用于生活中，缓解合成色素对人体带来的危害，从而减少合成色素的使用量。

合成色素虽然色鲜艳，着色力强，色调多种多样，但大量报道指出，几乎所有合成色素都不能对人体的生长提供营养物质，反而危害人类身体健康。苏联曾对苋红菜进行动物实验，结果指出致癌率高达22%，与此同时，英、美等国也做出实验，均发现合成色素对人体有害，不止止步于苋红菜，合成色素可能导致发育不良、生育能力下降、致癌…

但不少食物都能自制色素，无危害，又能保证色泽，能为日常烹饪增加一些色泽和乐趣。在很久以前，富有智慧的古人们就开始利用天然的植物性色素给食品着色，利用茜草植物色素制成紫色玫瑰糖果，用红曲色素来制成红酒。另外，我国自古也有将红曲米酿酒，制红肠等习惯，江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用，这些天然色素是对人体无害的，如胡萝卜素、红曲、叶绿素等等。