牛肉想要嫩滑，腌制方法很关键，大厨10年经验分享，不柴不塞牙

互推小编 2023-11-08

牛肉是咱们平常生活中经常吃的一种肉类，它的营养价值特别高，味道特别鲜美，所以很多朋友比较喜欢吃。但是如果牛肉处理不好的话，做出来的牛肉又干又柴，还塞牙，非常不好吃，今天就来跟大家分享一个腌牛肉的方法，这样做出来的牛肉鲜嫩滑爽，不干不柴，而且无论是爆炒，煮火锅吃起来的口感都是非常鲜，非常嫩的，而且非常筋道入味，非常好吃，接下来就一块看看这个腌牛肉的方法是什么吧。

【腌牛肉的方法】

【制作食材】生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油

【制作步骤】

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、腌牛肉的时候加的各种辅料的顺序，大家千万不要记错了。

2、牛肉薄片不要切得过薄。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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