7公斤铜锅熬制 上海品牌膏方这样熬出来
摘要:一口紫铜锅自身的重量就有7公斤,收膏后需要药工直接举起锅子将熬好的膏倒入罐子中,除了技术活对体力的要求也是很高的,所以在煎膏工序工作的都是具有几十年经验的男药工。
12月10日,上海雷允上西区煎膏中心一片忙碌,从药材浸泡到煎汁、收膏都由清一色男药工完成。
又到了冬令进补时节,升级改造后的煎膏中心,保留大部分传统煎膏工艺,产量比以前提升3倍。
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药工不断搅拌铜锅中的药汁,煎煮至“扯旗”或“滴珠”状收老膏。
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收膏间的温度有40多度,到了夏天会飙升到60多度,但不能开空调。
一料膏方的熬制需要历经十余道工序。
在“收膏”环节,药工不断搅拌铜锅中的药汁,煎煮至“扯旗”或“滴珠”状。
雷允上西区煎膏技艺第四代传人余晟介绍,一口紫铜锅的重量在7公斤左右,收膏后需要药工直接举起锅子将熬好的膏倒入罐子中,除了技术活对体力的要求也是很高的,所以在煎膏工序工作的都是具有几十年经验的男药工。
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药料的浸泡时间应不少于8小时。
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煎汁工序由机器替代人工,药料要有两次不同时长的加压仍需人工操作,充分均匀取汁。
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药工对煎汁设备进行加压。
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细料及特殊药品煎汁。
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用竹棒刮净膏体。
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洗锅是个力气活,药工额头上已冒汗珠。
据悉,升级改造后的煎膏中心实现了全网络覆盖和全流程管控,每一料膏方从进车间到出车间都会有专属的身份识别二维码,工作人员只要用手持电子终端设备扫描二维码,就可以通过“允上膏方App”后台确认该料膏方信息正确、加工工序规范、制作标准符合规定,比如在膏方定制加工标准中规定药料的浸泡时间应不少于8小时,操作人员就可以通过扫描二维码随时查看浸泡时长,不足时间则无法进入下一道工序。
通过这样全流程信息化追溯体系的设计与导入,实现“一方一码”。
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每一料膏方从进车间到出车间都会有专属的身份识别二维码。
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凉膏时间不少于12小时,紫外线消毒。
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完成凉膏工序,补膏就可以包装发货。
2019年,雷允上西区“膏方定制加工服务”获得“上海品牌”认证证书。
(上观新闻 蒋迪雯 摄影报道)
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