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7公斤铜锅熬制 上海品牌膏方这样熬出来

互推小编
 

摘要：一口紫铜锅自身的重量就有7公斤，收膏后需要药工直接举起锅子将熬好的膏倒入罐子中，除了技术活对体力的要求也是很高的，所以在煎膏工序工作的都是具有几十年经验的男药工。

12月10日，上海雷允上西区煎膏中心一片忙碌，从药材浸泡到煎汁、收膏都由清一色男药工完成。

又到了冬令进补时节，升级改造后的煎膏中心，保留大部分传统煎膏工艺，产量比以前提升3倍。

药工不断搅拌铜锅中的药汁，煎煮至“扯旗”或“滴珠”状收老膏。

收膏间的温度有40多度，到了夏天会飙升到60多度，但不能开空调。

一料膏方的熬制需要历经十余道工序。

在“收膏”环节，药工不断搅拌铜锅中的药汁，煎煮至“扯旗”或“滴珠”状。

雷允上西区煎膏技艺第四代传人余晟介绍，一口紫铜锅的重量在7公斤左右，收膏后需要药工直接举起锅子将熬好的膏倒入罐子中，除了技术活对体力的要求也是很高的，所以在煎膏工序工作的都是具有几十年经验的男药工。

药料的浸泡时间应不少于8小时。

煎汁工序由机器替代人工，药料要有两次不同时长的加压仍需人工操作，充分均匀取汁。

药工对煎汁设备进行加压。

细料及特殊药品煎汁。

用竹棒刮净膏体。

洗锅是个力气活，药工额头上已冒汗珠。

据悉，升级改造后的煎膏中心实现了全网络覆盖和全流程管控，每一料膏方从进车间到出车间都会有专属的身份识别二维码，工作人员只要用手持电子终端设备扫描二维码，就可以通过“允上膏方App”后台确认该料膏方信息正确、加工工序规范、制作标准符合规定，比如在膏方定制加工标准中规定药料的浸泡时间应不少于8小时，操作人员就可以通过扫描二维码随时查看浸泡时长，不足时间则无法进入下一道工序。

通过这样全流程信息化追溯体系的设计与导入，实现“一方一码”。

每一料膏方从进车间到出车间都会有专属的身份识别二维码。

凉膏时间不少于12小时，紫外线消毒。

完成凉膏工序，补膏就可以包装发货。

2019年，雷允上西区“膏方定制加工服务”获得“上海品牌”认证证书。

(上观新闻 蒋迪雯 摄影报道)

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