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轻火、中火、足火,岩茶肉桂都要喝新茶吗?放一放会不会更好喝?

 

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

周末刚翻到一条新留言。

“岩茶肉桂需要喝新茶吗?是不是越新越好?”

现在市面上超过9成的岩茶,不存在“卖弄隔年陈”的说法。

只要当年内能褪火,就能进入适饮期,可以喝新茶。

但岩茶和绿茶存在本质区别。

喝绿茶,趁早趁鲜喝,无可厚非。

哪怕是炒青加工的茶叶,譬如,龙井绿茶。

新茶刚炒青结束时带有一点火气,但放一礼拜到十来天左右,完全不妨碍喝新茶尝鲜。

但武夷岩茶不一样,岩茶是焙火得来的。

不采嫩叶细叶,茶青“开面采”的武夷岩茶,采茶时间比其它茶叶来得迟,连加工也比较复杂。

步骤多,工序多,紧锣密鼓初制加工后,后期还要慢慢焙火。

虽然各家焙茶方法不同,但焙火后的岩茶,无一例外是放一段时间等褪去火气后才好喝。

届时才会集中对外发货,供广大茶客尝鲜。

《2》

岩茶肉桂放到什么时候最好喝?

这点因茶而异,三言两语说不清。

现在市面上大部分的岩茶肉桂,新茶褪火后即可饮。

受不同焙茶火功影响,新茶褪火上市时间略有不同。

轻火茶褪火结束,迎来风味适饮期的时间,大约是每年六月底到七月之间,集中在暑期档的上半程。

等到七月中下旬、八月之后,转入暑期下半程,中轻火、少量中火茶,也能慢慢焙出来,在褪掉明显火气后,迎来上新。

九月十月期间,存在一个重磅岩茶销售节点——中秋。

趁着这段期限,只要天气适合,武夷山各家炭焙坊的生意都会特别好。

因为各家都想着赶在中秋之前,推出自家部分单品。

快一些的,先行一步焙出部分中足火新茶,供应中秋、国庆市场。

稍微慢性子一些的,根据自家做茶节奏,只保中火新茶供应,想要火功再足一些的茶,要等到中秋后。

《3》

考虑到岩茶圈子里,肉桂焙轻火的情况不多,起码也是中轻火起步。

所以,对照上述的时间节点。

8月左右就能尝到风味状态正好的肉桂新茶(中轻火版),想喝到中火的,集中在9月10月。

等到11月,进入一年的收官期。

各家的新茶需要焙足火的,也已经“应焙尽焙”。

除了个别需要补火,或者陈茶复火的情况外,一年中焙茶间的工作基本收尾。

这时候,茶农们的主要任务是销售。

去参加斗茶赛,去联络客户,去经营卖茶圈子。

趁着深秋与冬季这段时间(从11月延续到2月左右),完成新茶售卖的任务。

卖掉大多数新茶,才能换来现金流,为来年春茶季做准备。

不然,收茶青、请采茶工、请挑青工、请制茶师、请帮工,春茶从采摘到加工,几乎每一步都是只认现金。

所以,对多数茶农来说,新茶做好之后没有捂着不卖的道理。

早早转手交易,有了足够现金流,来年春茶季才能放开手脚,大干一场,多收点好茶青做茶,请足采工帮忙采茶,做出品质更有保障的好茶……

一环接一环,才能实现良性经营发展。

对广大茶友来说,冬天喝足火岩茶,也是一件很舒服的事。

茶味醇,汤感柔,很符合老茶客口味。

搬运身边一位老朋友的见解,“冬天喝一泡足火肉桂,可抵一件冬衣。”

等到过了农历春节,每年二月之后,很多负责任的茶农会整理盘点仓库。

将一些还没卖掉的茶,尤其是足火之前的茶,重新再补一次火。

方便储存,避免返青,再对外发货。

这样客人在收到货后,起码也能放满一年(好一点能到两年三年以后),也不会轻易返青变味,维持较好的风味水准。

品质稳定了,才能经营出好口碑。

《4》

普通茶客喝岩茶肉桂,不需要考虑“放”。

首先,和褪火相关。

刚买回来的新品,如果商家没有特意提醒,茶友们在收到手后就可以烧水泡茶试喝,不需要格外再“放一放”等褪火。

虽然,岩茶需要等褪火后再喝,喝到刚下焙的新茶,容易上火,焦躁感偏重,岩茶本身的茶香茶味被一团火味压抑掩盖,难以发挥纯正本色。

但是,以现在的茶圈环境看,很少有商家会冒着被客人投诉的风险,贸然将没褪火的新茶发货出去。

万一客人没喝懂,闹了误会。

以为这是一批焙焦焙死的问题茶,那就太尴尬了,售后成本会成倍增加。

与其如此,不如在正式发货前先自行试茶。

确保风味没有差池,再寄给天南地北的茶客。

茶友们收到这样风味适饮期的岩茶肉桂时,现场泡开就喝,完全没问题。

《5》

其次,和存放价值有关。

说得直白些,不是所有的岩茶都适合长期储存。

趁着新茶褪火,风味正好时喝掉比较好。

茶友们将岩茶肉桂买回家后,不要将它当成白茶、黑茶、普洱那样,寄希望于越存越香、越存越醇。

轻火、中轻火的茶,能做到两年左右不返青,花香、果香、桂皮香等清晰度依旧很高、茶味没有发酸,已经很难得。

而足火肉桂,看具体焙茶方式,在没有复焙前提下,放了三年、四年之后,焙火香依旧馥郁,清幽花香,熟果香丝毫不减的情况,也很难能可贵。

说白了,岩茶不适合盲目久存。

即便做青透、焙火到位的岩茶,相对比较耐放。

能做到焙茶结束,分装进入泡袋之后,还能保持多年不返青、不发酸、不发霉。

但是,抵挡不了自身茶味特色的改变。

那些经历焙火才成型的烤坚果香、烤瓜子香等系列焙火香,会慢慢变淡。

类似炒瓜子、烤核桃、烘干过后的坚果仁,放久之后哪怕没跑气,那股香喷喷的味道也会减弱。

严重一些的,如果受了潮,还会存坏出现“哈喇味”(一股油脂变质的怪味)。

即便品质再好,工艺再好的茶,也抵挡不了焙火风味的慢慢消失。

即便是储存到位的老岩茶,哪怕茶汤依旧醇厚,耐泡度出色,但茶香已经回不到新茶的巅峰期。

所以,论综合风味最佳期,还是趁早在适饮期内喝掉比较好。

另外,如果你买到手的茶,品质根基不稳。

焙火不到位,茶味不耐放。

那么,哪怕短短一年半载,也有返青风险。

所以,茶友们将岩茶买入手后,趁早喝为可靠。

《6》

最后,和收藏规模有关。

普通茶客喝岩茶,选在1-3年左右喝掉比较好。

风味正好,花期正好,综合茶香、茶味、韵味表现最佳的岩茶,抓紧时间泡开喝,饮茶体验更好。

考虑到,存老茶需要付出巨大成本。

一方面是选茶成本。

一方面是仓储付出。

对普通茶客来说,单次按泡买入的岩茶,没有藏茶价值。

资深藏家收藏岩茶,往往是成斤按箱起步,利于聚香与茶味转变。

而单泡装的岩茶,只有少量8克,继续久存下去,要提供密封、干燥、避光、阴凉的存茶条件。

考虑到单泡茶也没法聚香,还要花心思考虑“怎么存”,还不如趁早喝掉。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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