市场上的“假牛肉”危害大，到底是怎么做的？我们如何分辨？

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“张大姐，你去买菜啊？”李大妈乐呵呵的打了个招呼。

“是啊，今天儿子回来了，想做点好菜吃。咋的这么开心？”

“今天的牛肉可便宜了，一斤比平时便宜了十多块!我这不就趁着实惠多买了几斤。”

“便宜了这么多会不会不是什么好肉啊？之前就听说过有假牛肉嘞。”张大姐一脸疑惑。

“这肉看着挺新鲜!咋就不是好肉，今天中午就给它做了哈哈哈~”李大妈并没有放在心上。

张大姐虽然有点怀疑但也不好再说什么，不料午饭之后，她就听说李大妈一家因为肚子疼痛难忍进了医院，果然，那个牛肉不是什么好肉。

那么，假牛肉有什么危害呢？我们怎么区分呢？

假牛肉的制作方法

大豆蛋白是一种非常健康的植物性蛋白质，它可以在一定的加工处理后模拟出牛肉的纹理和口感。

先将大豆蛋白浸泡在水中，直到膨胀柔软。

用搅拌器将大豆蛋白打成泥状，并加入一些酱油、糖、香料等调味料，以增强其类似于牛肉的味道。

再将大豆蛋白混合物分成小块，并在烤盘上均匀排列，用高温烤箱将大豆蛋白块烤至外表金黄，内部柔软。

最后在烤好的大豆蛋白块上浇上一些褐色的酱汁，以增强其类似于牛肉的外观。

如果要想更真实的牛肉口感，可以使用碎肉和粘肉胶来制作假牛肉。

将一些碎肉（例如猪肉或鸡肉）放在烤盘上，并加入一些调味料（例如盐、胡椒粉、酱油等）来增强其味道。

在碎肉上均匀地涂上粘肉胶，然后将另外一些碎肉铺在粘肉胶上；重复以上步骤，直到得到一块类似于牛肉的形状和大小的肉块。

将制作好的肉块放入烤箱中烤制，直到肉的外表变得坚硬而内部柔软；最后在烤好的肉块上浇上褐色的酱汁，以增强其类似于牛肉的外观。

此外，一些黑心厂家还会使用工业添加剂和凝固剂等化学物质，以增加假牛肉的硬度和口感，使其更像真牛肉。

假牛肉的辨别特征

1、观察外观

真牛肉的肌肉纤维比较粗，断面呈颗粒状，颜色为深红色或暗红色，表面光滑，质地坚实有弹性。

而假牛肉则通常添加了其他肉类或添加剂，肌肉纤维较细，断面呈片状或丝状，颜色较浅或者呈现出其他不正常的颜色。

此外，真牛肉的纹理比较清晰，而假牛肉的纹理则可能比较模糊或者看起来不自然，表面比较粗糙，质地松散无弹性可能比较浅。

2、闻气味

真牛肉通常会散发出一种特有的香气，这是由于牛肉中的脂肪和肌肉纤维在烹饪过程中产生的。

这种香气非常独特，带有淡淡的草味和动物脂肪的香味。

相比之下，假牛肉则可能散发出更强烈的气味，这种假牛肉闻起来不会有正常肉类应有的血腥味，反而会有一些化学物质的味道。

或者出现一些与牛肉不相关的气味，例如奇怪的气味或者刺鼻的气味等等。

这些气味通常是由于使用了某些化学物质或者添加剂来代替牛肉而引起的，有时甚至是有害的化学物质的气味。

这种气味可能类似于洗涤剂、油漆或其他刺激性化学物质的气味，非常容易辨别。

3、摸手感

真牛肉手感比较粗糙，有明显的颗粒感，按下去会感觉到明显的弹性。

而假牛肉手感比较光滑，按下去感觉比较软，没有弹性，真牛肉通常具有明显的肉质感，而假牛肉则可能感觉更像是一种仿真的合成材料。

真牛肉的脂肪含量比较高，而假牛肉的脂肪含量比较低。如果感觉到肉质非常油腻或者过于滑腻，那么这块牛肉很可能也是假的。

4、检查包装

真牛肉的包装上通常会有清晰的厂家、生产日期、保质期等信息。而假牛肉则可能没有这些信息，或者信息不清晰。

此外，假牛肉的包装很可能比较粗糙，储存方法说明不清晰，甚至没有这些信息，封口不严实，甚至有明显的痕迹。

真牛肉的价格通常较高，而且来源可靠，而假牛肉的价格则比较低，来源不明。

5、通过烹饪辨别

真牛肉在烹饪过程中会有浓郁的香味，而且肉质比较坚韧，不容易煮烂。

而假牛肉则可能没有浓郁的香味，或者味道奇怪。真牛肉的口感鲜嫩多汁，肉味浓郁，而假牛肉则口感较粗糙，味道较淡。

同时，假牛肉的肉质可能比较嫩，容易煮烂。

假牛肉对人体的危害

假牛肉往往是由过期或低质量的肉类制作而成，可能含有病菌和毒素。

制作过程也不卫生，质量控制不严格，因此很容易成为细菌和病毒的滋生地。其中最著名的就是沙门氏菌和李斯特菌。

沙门氏菌是一种常见的食物中毒菌，感染后会出现发热、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能引发脱水、休克等病症。

而李斯特菌则是一种比较危险的细菌，感染后会引起败血症、脑膜炎等疾病，甚至导致死亡。

食用这些肉类可能导致食物中毒和其他健康问题。

为了使假牛肉看起来更像真正的牛肉，假牛肉往往使用低质量的肉类或非肉类材料制作，制造商通常会添加大量的添加剂和调味料。

这些添加剂和调味料可能会使假牛肉的味道和外观更像真正的牛肉，但是它们的添加量往往超过了人们应该摄入的量。

摄入过多的添加剂和调味料可能会对人们的健康产生不良影响。这些添加剂可能增加人们患癌症、心血管疾病和其他健康问题的风险。

这些添加剂可能对健康产生负面影响，尤其是长期食用的情况下。

另外这些假牛肉往往含有较低的蛋白质和矿物质，而且缺乏真正的牛肉的营养成分。

因此长期食用会对人体健康产生负面影响，导致营养不良等问题。

假牛肉通常使用的是劣质肉类，如猪肉、鸡肉等，这些肉类本身的营养成分与牛肉有很大的差异。

在制作过程中，为了使仿冒牛肉看起来更像真正的牛肉，通常会添加色素、调味料等物质。

但这些物质并不能替代真正的牛肉所含的营养成分。

假牛肉还可能添加一些防腐剂、抗氧化剂等化学物质，这些物质对人体健康也有一定的危害。

而且，假牛肉往往含有较高的脂肪和胆固醇含量，如果长期食用，容易导致肥胖、高胆固醇等问题。

假牛肉可能含有某些引起食物过敏的成分，如乳糖或麸质。如果你对牛肉过敏，那么你应该避免食用任何含有牛肉或其制品的食物。

然而，有时候一些食品可能会伪装成不含牛肉，但实际上却含有牛肉。

这些食品可能会引起过敏反应，因此你需要仔细阅读食品标签和成分表，以确保你食用的食品不会引起过敏反应。

对于有过敏病史的人来说，食用假牛肉可能导致过敏反应。

由于市场上存在一些不良商家为了谋取暴利，使用劣质原料或者添加一些非法的添加剂来冒充牛肉，给消费者的健康带来了极大的危害。

假牛肉的生产商可能不遵守食品安全标准，导致食品卫生和质量出现问题。食用这些不安全的食品可能对健康产生严重影响。

总结

为了防止假牛肉在市场上流通，监管部门和消费者都需要采取措施。

监管部门应该加强对牛肉市场的监管力度，加强对生产、流通等环节的监督检查，对违法行为进行严厉打击。

消费者在购买牛肉时应该注意选择正规品牌和厂家，查看产品的生产日期、保质期等信息，避免购买到假牛肉。

建议购买了正规渠道的真正牛肉时，在烹饪过程中彻底加热，以杀死可能存在的病菌和毒素。

同时，注意食品添加剂的使用量，避免长期食用含有大量添加剂的食品，以保证身体健康。

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