阿尔兹海默病的发生与饮食有关，哪些食物有健脑益智作用呢？

互推小编 2023-11-14

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阿尔茨海默病，又称老年痴呆症。阿尔茨海默病是老人的常见病，在我国80岁以上人群中，发病率超过22%。它的致病因素相当复杂，至今对其发生机理尚不完全明确，看来是多因素使然。有研究认为，饮食当是原因之一。

美国的一项调查结果是，膳食中水果、蔬菜、豆类、谷类、鱼类较多而畜禽肉类较少的老年人群，罹患阿尔兹海默病的人较少，该研究表明该病的发生与膳食结构有相关性。

根据现有的国内外研究成果，饮食缺少叶酸、维生素C等营养素，可能与阿尔茨海默病发生有关。所以，笔者认为，注意补充这些营养素，会有利于维持大脑神经细胞发育和活动，或能对人的智力衰退起到一定的阻碍作用。至少，对人的总体健康有益无害。因此，在老人的日常膳食中，就不该缺少富含叶酸、维生素B12、维生素C、β-胡萝卜素、维生素B6的食物，比如，奶类、蛋类、鱼类和燕麦、西兰花、胡萝卜、猕猴桃、菠菜等。另外，老人还要注意摄取足够的矿物质锌，富含锌的食物有鱼类、贝类、海带、紫菜、南瓜、花生、核桃和豆类食物，其中，牡蛎的锌含量最高。

迄今，无论国内，还是国外，都有许多食物被认为有利于大脑发育和健脑利智作用。笔者查阅了多篇文献，发现有多种食物，是为各国营养学家比较公认的和比较有充分科学依据的有健脑利智作用的食物。

兹择其要者而又为国人可得者，叙述如下：

1. 鱼类

鱼肉的脂肪富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，其中的二十二碳六烯酸（DHA），俗称脑黄金，是神经细胞生长及维持活动的必须元素。DHA含量大的鱼有金枪鱼、刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、青鱼、鲑鱼等。鱼类还含有丰富的矿物质锌。美国有一项研究明确显示，每周至少吃一次海鱼，特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人，与很少吃鱼的人比较，老年痴呆症的发病率低很多。笔者在大连接触的能生活自理的百岁老人，也几乎都有经常吃海鱼的习惯。所以，老人应该尽可能多吃些鱼，如有条件，在每日摄食的动物性食物中，鱼的比例至少要占一半，要超过畜禽肉类。烹调鱼的方法，提倡炖、煮和蒸，要避免油炸与油煎。

2. 鸡蛋与鹌鹑蛋

鸡蛋与鹌鹑蛋是高蛋白质食物，含有人体所必须的氨基酸，蛋黄除含有矿物质钙、磷、铁、锌以及维生素A、D、B外，还富含卵磷脂。日本科学家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老人大脑功能衰退的重要原因，因为卵磷脂是脑内转化为乙酰胆的原料，所以，从蛋中获取充足的卵磷脂，有利于维持大脑的正常功能。

3. 大豆及其制品

大豆含有丰富的优质蛋白质与脂肪，其脂肪的85.5%为不饱和脂肪酸，又以亚麻酸和亚油酸含量居多，亚麻酸和亚油酸具有降低人体内胆固醇的作用，还有营养神经细胞的功能。大豆含有丰富的异黄酮、皂甙、低聚糖等活性物质，对大脑有一定的保健作用。此外，大豆及其制品的胆硷也很丰富，胆硷为神经递质，有助于加强大脑活动。

4. 核桃、芝麻与花生

按中医理论，这三种坚果有益肾利智、补气养血的功能。现代研究发现，核桃、花生与芝麻都富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有益于增强大脑功能。核桃还富含矿物质锌、镁与维生素E、维生素B1、维生素B6、叶酸等营养物质，是老人最宜常吃的坚果类食物。

5. 苹果

常吃苹果能增进记忆、提高智能。可能的原因是它不仅含有大脑活动需要的糖、维生素，还含有较丰富的锌。

6. 金针菇

金针菇是日本营养专家非常推崇的一种有健脑益智作用的菇类，被誉为“益智菇”和“增智菇”。

7. 菠菜和胡萝卜

德国的一项研究结果指出，常吃菠菜和胡萝卜，有利于缓解老年痴呆症的症状，可能的原因是这两种蔬菜含有丰富的抗氧化物维生素C和β-胡萝卜素。

8. 咖喱

咖喱中的姜黄素能改善大脑细胞的功能和防止神经细胞受损。据美国、日本科学家调查，印度人患痴呆症的几率仅为美国人的1/4，由此推断，即是印度人在日常膳食中经常以咖喱做调味料。