毒素多、胆固醇高，动物内脏吃不得？这4种是“营养宝库”

涮毛肚、烫鸭肠、熘肝尖、烤脑花、爆肚丝……内脏，一直是中国人餐桌上独特的美味佳肴，很多人都对它“爱不释口”。

但你一定也听说过“内脏有毒素吃不得”、“内脏吃多了容易升血脂，得心血管病”、“内脏吃多了痛风”等说法，这让内脏又变成了“罪大恶极”的食物，一时间不知道到底能不能吃。

其实，在营养学家眼里，“没有不好的食物，只有不好的吃法”，掌握正确的方法，内脏也可以吃得很健康。那究竟哪些内脏值得吃？又该怎么吃呢？

一、内脏毒素、重金属含量高？

正规合格产品，可以放心吃

与人体一样，动物的内脏也主要是参与消化代谢，比如肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官，肠道是“排污厂”……也正因为如此，很多人觉得内脏本身“脏得很”，不能吃。但事实并非如此。

1、内脏毒素多？一般不会过多残留

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过肝、肾、肠道代谢或排出，相对来说，“毒素”残留的可能性确实会比肉中要高一些。

不过，只要是正常饲养的健康动物，一般都不用担心肝肾、肠道会有“毒素”堆积或残留，只要洗干净了，都可以放心吃。

2、内脏重金属含量高？通常不会超标

与肌肉相比，动物内脏的重金属含量的确会更高一点，尤其是体型较大的动物（如：猪）。比如有研究发现，在同一城市采样的肝脏样品，鸡肝的铅、镉、铬含量都要比猪肝低。

但高一点不代表超标。重金属含量也在检验范围内，正规合格的产品一般也都是可以放心吃的。

总的来说，只要是正规检验合格的动物内脏，都不用担心毒素或者重金属的问题。但如果动物本身患有疾病，或者饲料中重金属过多、水源被污染等，内脏被“污染”的可能性较大，尤其是生长周期长的动物，这种就最好不吃了。

二、这些动物内脏营养密度高

非常值得一吃

其实，动物内脏含有非常丰富的营养，比如：大部分动物内脏都富含铁元素，而且是易吸收的血红素铁，非常适合女性、缺铁性贫血患者等人食用。

而在动物内脏中，肝、肾、胗、心等部位，除了富含铁，还有丰富的蛋白质、维生素A、硒元素等，尤其值得一吃。

1、动物肝脏：富含维A

维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。而动物肝脏中维生素A的含量极其丰富，能达到肌肉中的100多倍。

比如：每百克猪肝维生素A的含量约13000ug，大概16g猪肝就能满足成人一天的维A所需；鸡肝维生素A含量更高，仅7~8g就可以满足成人一天的维生素A所需。

此外，动物肝脏中的蛋白质、铁、维生素B2、叶酸等的含量也十分优秀，其他维生素和矿物质含量也比瘦肉要高些，适量食用有益身体健康。

餐馆里做出来的动物肝脏往往重油重盐，对此，节目中曾介绍过一个健康版的熘肝尖，大家不妨学起来，自己在家做~

健康版·熘肝尖

食材：猪肝、黄瓜、木耳、黄酒（或啤酒）、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、葱姜蒜。

做法：

1.新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；

2.猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道；

3.取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成碗汁；

4.锅中入油，烧至4成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油；

5.锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可。

2、动物肾脏：硒元素含量较高

硒元素是近年来养生界的“明星”，它具有多种重要的生理作用，比如：提升免疫力，辅助抗癌；能抗氧化，清除自由基；辅助控制血糖、血脂；是甲状腺第二大必需微量元素，有助于维持正常的甲状腺功能；是重要的“护肝因子”……

中国营养学会推荐成年人每人每天适宜摄入的硒元素为50~250微克（ug），而动物肾脏就是硒元素的丰富来源，比如：猪肾的硒元素含量约111.77ug/百克，牛肾的硒元素含量约70.25ug/百克，日常不妨适当食用。

3、动物的胃：高蛋白低脂肪

包括猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等，它们也是内脏中的佼佼者，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。

比如：鸭胗的脂肪含量仅为1.3g/百克，牛肚约1.6g/百克，鸡胗约2.8g/百克，羊肚约3.4g/百克；猪肚约5.1g/百克，都比这些动物的瘦肉更“瘦”，热量也更低，而蛋白质含量有15%~20%，非常值得一吃。

4、动物的心：含有辅酶Q10

机体各组织器官能够正常运转，离不开充足的能量来源，而辅酶Q10是细胞产生能量的基本物质，尤其对心脏健康起着举足轻重的作用。

它能帮助心肌细胞获得充足的氧气，促进心脏功能的恢复，从而维持心肌的能量代谢，辅助预防或缓解一些突发性的心脏疾病，因此也被称为“心脏的动力之源”、“心脏的加油站”。

动物心脏，尤其是猪心中辅酶Q10含量较高，约25.6mg/500g，平时也可以适当吃一点。

三、健康吃内脏，这几点要记牢

动物内脏虽然味美又营养，但吃的时候也得掌握正确的方法，否则很容易掉入健康陷阱。以下几点一定要记牢：

1、控制食用量

动物内脏所富含的营养，其他食物也能提供，而且高脂、高嘌呤等健康风险相对更低，所以动物内脏的使用频率及食用量还是要有所控制。

中国居民膳食指南建议，每月吃2~3次，每次25g左右即可。

2、血脂高的人尽量少吃

一般来说，动物内脏的胆固醇含量都比较高，像肝、肺、肾这些内脏的胆固醇含量是猪里脊肉的5~6倍（约280~360mg/百克），脑花的胆固醇含量更是猪里脊肉的46倍左右；心和肚相对好一些，约是3倍。

一般来说，健康人群偶尔吃一两次动物内脏，不用担心对血脂的影响，吃的时候还可以搭配新鲜蔬菜，其中丰富的膳食纤维有助于减少胆固醇吸收。

但如果已经有高血脂了，说明代谢出了问题，最好少吃内脏。如果确实想吃，可以少量食用一点毛肚、黄喉等空心的内脏，脂肪含量相对较低。

3、尿酸高的人也要少吃

尿酸是嘌呤代谢的产物，而动物内脏嘌呤含量往往较高，比如猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪肥肠的总嘌呤含量在239~296mg/百克之间。

正常人每天可以摄入嘌呤的含量大概是600~1000mg，高嘌呤食物偶尔一两次通常是没问题的。

但如果是高尿酸血症患者，特别是痛风急性发作的患者，就要严格限制嘌呤摄入量，大概只能摄入正常人的1/6，每天约100~150mg，切不可贪多。

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