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简易家常菜系列之——26道凉拌肉类蛋类菜谱

 

香拌里脊丝

主料:猪里脊肉250克

调料:香菜2根盐1/3茶匙蒜末3克蚝油1茶匙老抽2滴湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量

1里脊肉顶刀切成细丝。2用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀,上浆后封油,静置20分钟。3香菜切段备用。4炒锅烧热后倒入色拉油,待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。5将滑炒后的里脊丝铲出,炒锅洗净,重新烧热。6锅热后加入少量色拉油,用蒜末爆香后加入里脊丝,并加入蚝油、老抽炒匀,出锅后加入葱丝、香菜,并炝入辣椒油即可。

美极肉干

主料:猪五花肉500克洋葱100克红辣椒50克

调料:香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量

1将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。2将五花肉片放入碗中,倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。3锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。4将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。

蒜泥白肉

主料:猪五花肉500克莴笋200克蒜泥汁适量

调料:姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量

1五花肉洗净,入开水锅汆水,捞出。2莴笋去皮,切丝,焯水后捞出。3锅内加水烧开,放入葱花、姜、盐、花椒和肉,煮至肉熟透后捞出,晾凉,切片。4用五花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。5将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中,调成味汁后浇在盘中即可。

云片脆肉

主料:猪耳朵500克

调料:盐4克酱油8克料酒10克白糖15克葱5克

1猪耳朵去毛,洗净。葱洗净,切成葱花,备用。2猪耳朵放入开水锅中,加盐、料酒、酱油煮熟。3捞出猪耳,切片。4油锅烧热,放入白糖、盐炒成汁,淋在猪耳朵上,撒上葱花即可。

煳辣耳片

主料:猪耳200克青椒25克

调料:盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量

1猪耳刮去表面细毛,洗净。2猪耳放入沸水锅内汆片刻,捞出晾凉,切成薄片。3青椒洗净,去蒂、籽,切成粗丝,待用。4锅内加油烧热,下干辣椒、花椒炒出香味,取出剁细,制成煳辣末。5将猪耳片、青椒放入碗内,加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。

红油肚丝

主料:猪肚400克

调料:小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量

1小香葱洗净,切成葱花。2猪肚洗净,入沸水锅内煮熟,捞起晾凉。3将猪肚切成丝,装盘。4将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁,淋在肚丝上,撒上葱花即成。

芹香猪肝

主料:芹菜200克胡萝卜20克熟猪肝200克

调料:盐、鸡精各适量

1将芹菜洗净,切段,备用。2将胡萝卜切成块,备用。3锅中放入滚烫的沸水,放入芹菜、胡萝卜进行焯水,捞出冲凉,控水。4将熟猪肝切成片,备用。5把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中,放入盐、鸡精调味,拌匀即可上桌。

温拌腰花

主料:猪腰400克

调料:盐4克泡椒30克姜、蒜头各20克

1猪腰处理干净,剞麦穗花刀,下沸水锅中汆水,捞出装盘,待用。2泡椒洗净,剁碎。姜洗净,切末。蒜头去皮,切成蒜蓉。3油锅烧热,放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。4将炒好的味汁倒在腰花上,拌匀即可。

椒油拌腰花

主料:猪腰400克莴笋50克水发木耳25克

调料:花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量

1将猪腰除去外皮,片成两半。片去猪腰上的腰臊,在片开的面上切麦穗花刀,再将猪腰切成块。2将猪腰块放入沸水锅中汆熟,捞出沥干水。3木耳切成两半,莴笋切成象眼片,分别放入沸水锅中焯水,捞出。4将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内,调匀成味汁。5将腰花、木耳、莴笋放入碗内,倒入味汁拌匀即成。

火腿皮蛋豆腐

主料:嫩豆腐2块

配料:皮蛋1颗脆皮肠2根

调料:盐1茶匙芝麻油1茶匙

1将皮蛋丁放入碎豆腐中。2再加入脆皮肠。3再加入盐,充分拌匀。4加入芝麻油,撒少许葱花,拌匀即可。

葱拌牛肉

主料:酱牛肉250克大葱75克

调料:生抽、白糖、香油、蒜各适量

1酱牛肉切成片,葱切成丝,蒜切小块,备用。2将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。3再放入牛肉、大葱拌匀,装入盘中即可。

大蒜炝牛肚

主料:牛肚500克蒜蓉50克

调料:盐5克干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克

1牛肚洗净,切条。2牛肚条放入沸水锅中汆烫熟,捞出沥水。3锅烧热下油,放干辣椒段爆一下,然后倒料酒,加酱油,依次放入红油、蒜蓉、盐。4撒上葱花,翻炒炒匀,盛出淋在牛肚上即可。

大头菜拌牛肚

主料:大头菜200克牛肚100克虾仁50克豆腐干50克

调料:红尖椒、香菜各5克盐、鸡精、生抽、麻油各适量

1将豆干切成粗条。2将红尖椒切成丝;香菜择叶,洗净叶子,备用。3将大头菜撕成片,备用。4锅中放入滚烫的沸水,放入牛肚、虾仁汆水,捞出冲凉,控水。5锅中放入滚烫的沸水,放入大头菜焯水,捞出冲凉,控水。6将大头菜放入盘中。7放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶,放入盐、鸡精、生抽调色。8放入麻油,调拌均匀即可。

羊肉拌香菜

主料:羊肉300克香菜100克

调料:醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量

1羊肉洗净,上锅烧开,撇净浮沫,捞出洗净。2将羊肉切成片;香菜择洗净,取梗切成段,备用。3将熟羊肉、香菜倒入盛器内,调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀,装盘即可。

小主厨沙拉

主料:鸡胸肉1/2片

配料:柠檬1/2个,清酒1勺,盐1克,生菜叶2片,熟鸡蛋1个,熟虾仁5个,青椒1/4,奶酪片、圆火腿各2片,西红柿1/2个,沙拉酱3勺

1鸡胸肉洗净下锅,放入柠檬,倒入清酒和盐,煮熟。2煮熟的鸡胸肉,顺丝切成条状。3将熟鸡蛋切成片。4将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝,西红柿切丁。5生菜叶洗净,沥干水,撕成片。6将食材在盘中码放好。7淋上沙拉酱,拌匀食用即可。

鸡丝凉皮

主料:熟鸡脯肉、凉皮各200克黄瓜100克芝麻少许

调料:盐、香油、红油各适量

1凉皮放入沸水锅中焯熟,捞起控干,装盘晾凉。2黄瓜洗净,切成丝。3鸡脯肉撕成细丝,与黄瓜丝、凉皮一起装盘。4将香油、红油、芝麻、盐调匀,浇于凉皮上即可。

口水鸡

主料:仔公鸡400克,黑芝麻5克,油酥花生仁50克

调料:花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量

1小葱洗净,切成葱花;油酥花生仁用刀背砸成碎末。2黑芝麻用筷子擀一下,放锅中炒香。3仔公鸡处理干净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。4将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条,装盘。5用香油把花生酱搅散,加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁。6将麻辣味汁淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

棒棒鸡

主料:嫩鸡腿肉、鸡脯肉共300克

调料:红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量

1将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀,制成味汁。2将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入清水、料酒、盐煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。3用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝。4将鸡丝放入盘内,将味汁浇在鸡丝上即成。

鸡腿肉拌苦菊

主料:鸡腿1个苦菊300克红尖椒丝10克

调料:盐、鸡精、花椒油、生抽各适量

1苦菊洗净,择去老叶。2苦菊切段。3将鸡腿肉剔骨,备用。4将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水,捞出,冲凉,控水。5将鸡腿肉放在菜板上切块。6将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。7加入生抽、盐、鸡精调味。8最后淋花椒油拌匀装盘,上桌即可。

木耳腐竹拌鸡丝

主料:腐竹150克,熟鸡肉150克,木耳、胡萝卜、香菜各5克

调料:盐、鸡精、香油各适量

1将腐竹泡软后捞出,切成细条。2将熟鸡肉撕成条,备用。3锅中放入滚烫的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水,捞出,冲凉。4把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中,放入盐、鸡精、香油调味,搅拌均匀装盘即可。

炝拌鸡心

主料:鸡心200克青辣椒、红辣椒各50克

调料:干辣椒段20克盐、鸡精、花生油、生抽各适量

1将鸡心洗净,一切为二。2将鸡心放入滚烫的沸水中汆水,洗净血污。3将青辣椒、红辣椒切成圈,备用。4将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。5将烧热的花生油泼入盛器中。6放入生抽调色,放入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。

山椒鸡胗拌毛豆

主料:鸡胗、毛豆各100克泡山椒段、红椒各50克

调料:盐3克香油、料酒各10克

1鸡胗洗净,切片。2毛豆去皮,洗净。红椒洗净,切菱形片。3上述处理好的原料均汆水,沥干,装盘。4盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。

椿芽拌鸭肠

主料:鸭肠250克椿芽100克

调料:盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量

1鸭肠放入盆内,加入适量白矾揉搓,用清水冲洗净。2将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生,捞出晾冷,切3厘米长的节。3椿芽洗净,放入沸水锅中略烫,捞出控干,切段。4碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀,成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。5装盘,撒上熟芝麻即成。

花生拌鸭胗

主料:鸭胗300克花生仁100克

调料:盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量

1鸭胗去筋、皮后洗净,切花刀,刀口深度为鸭胗厚度的2/3,刀距0.5厘米。2两刀一断,将鸭胗切成鱼鳃形。3放入沸水中汆至断生,捞出。4将鸭胗放入碗中,加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段,上笼蒸至入味,取出晾凉。5花生仁用沸水浸泡,捞出剥去外皮,加盐、花椒、八角浸泡入味,捞出晾凉。6将鸭胗、花生仁放入碗中,加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀,装盘即成。

皮蛋豆腐

主料:皮蛋150克嫩豆腐(内酯豆腐)200克青尖椒、红尖椒各10克

调料:盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量

1将嫩豆腐放入盘中,用刀切成小块。2将皮蛋去皮,切碎。3将青尖椒、红尖椒切成丁,备用。4将皮蛋放在豆腐上。5放上青尖椒丁、红尖椒丁。6碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。7将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。

粉皮松花蛋

主料:松花蛋2个粉皮250克

调料:盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量

1粉皮用温开水洗一下,切成1厘米宽的长条。2松花蛋剥去外壳,洗净后剖成瓣。3用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀,制成麻辣味汁。4将粉皮、松花蛋拌匀后装盘,淋上麻辣味汁,撒上香菜段即成。

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