简易家常菜系列之——26道凉拌肉类蛋类菜谱

互推小编 2023-11-15

香拌里脊丝

主料：猪里脊肉250克

调料：香菜2根盐1/3茶匙蒜末3克蚝油1茶匙老抽2滴湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量

1里脊肉顶刀切成细丝。2用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置20分钟。3香菜切段备用。4炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。5将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。6锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。

美极肉干

主料：猪五花肉500克洋葱100克红辣椒50克

调料：香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量

1将洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段，五花肉切片。2将五花肉片放入碗中，倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。3锅中放油烧至七成热，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黄干香时捞出控油。4将炸好的五花肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段，用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。

蒜泥白肉

主料：猪五花肉500克莴笋200克蒜泥汁适量

调料：姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量

1五花肉洗净，入开水锅汆水，捞出。2莴笋去皮，切丝，焯水后捞出。3锅内加水烧开，放入葱花、姜、盐、花椒和肉，煮至肉熟透后捞出，晾凉，切片。4用五花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。5将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中，调成味汁后浇在盘中即可。

云片脆肉

主料：猪耳朵500克

调料：盐4克酱油8克料酒10克白糖15克葱5克

1猪耳朵去毛，洗净。葱洗净，切成葱花，备用。2猪耳朵放入开水锅中，加盐、料酒、酱油煮熟。3捞出猪耳，切片。4油锅烧热，放入白糖、盐炒成汁，淋在猪耳朵上，撒上葱花即可。

煳辣耳片

主料：猪耳200克青椒25克

调料：盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量

1猪耳刮去表面细毛，洗净。2猪耳放入沸水锅内汆片刻，捞出晾凉，切成薄片。3青椒洗净，去蒂、籽，切成粗丝，待用。4锅内加油烧热，下干辣椒、花椒炒出香味，取出剁细，制成煳辣末。5将猪耳片、青椒放入碗内，加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。

红油肚丝

主料：猪肚400克

调料：小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量

1小香葱洗净，切成葱花。2猪肚洗净，入沸水锅内煮熟，捞起晾凉。3将猪肚切成丝，装盘。4将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁，淋在肚丝上，撒上葱花即成。

芹香猪肝

主料：芹菜200克胡萝卜20克熟猪肝200克

调料：盐、鸡精各适量

1将芹菜洗净，切段，备用。2将胡萝卜切成块，备用。3锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜、胡萝卜进行焯水，捞出冲凉，控水。4将熟猪肝切成片，备用。5把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，拌匀即可上桌。

温拌腰花

主料：猪腰400克

调料：盐4克泡椒30克姜、蒜头各20克

1猪腰处理干净，剞麦穗花刀，下沸水锅中汆水，捞出装盘，待用。2泡椒洗净，剁碎。姜洗净，切末。蒜头去皮，切成蒜蓉。3油锅烧热，放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。4将炒好的味汁倒在腰花上，拌匀即可。

椒油拌腰花

主料：猪腰400克莴笋50克水发木耳25克

调料：花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量

1将猪腰除去外皮，片成两半。片去猪腰上的腰臊，在片开的面上切麦穗花刀，再将猪腰切成块。2将猪腰块放入沸水锅中汆熟，捞出沥干水。3木耳切成两半，莴笋切成象眼片，分别放入沸水锅中焯水，捞出。4将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内，调匀成味汁。5将腰花、木耳、莴笋放入碗内，倒入味汁拌匀即成。

火腿皮蛋豆腐

主料：嫩豆腐2块

配料：皮蛋1颗脆皮肠2根

调料：盐1茶匙芝麻油1茶匙

1将皮蛋丁放入碎豆腐中。2再加入脆皮肠。3再加入盐，充分拌匀。4加入芝麻油，撒少许葱花，拌匀即可。

葱拌牛肉

主料：酱牛肉250克大葱75克

调料：生抽、白糖、香油、蒜各适量

1酱牛肉切成片，葱切成丝，蒜切小块，备用。2将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。3再放入牛肉、大葱拌匀，装入盘中即可。

大蒜炝牛肚

主料：牛肚500克蒜蓉50克

调料：盐5克干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克

1牛肚洗净，切条。2牛肚条放入沸水锅中汆烫熟，捞出沥水。3锅烧热下油，放干辣椒段爆一下，然后倒料酒，加酱油，依次放入红油、蒜蓉、盐。4撒上葱花，翻炒炒匀，盛出淋在牛肚上即可。

大头菜拌牛肚

主料：大头菜200克牛肚100克虾仁50克豆腐干50克

调料：红尖椒、香菜各5克盐、鸡精、生抽、麻油各适量

1将豆干切成粗条。2将红尖椒切成丝；香菜择叶，洗净叶子，备用。3将大头菜撕成片，备用。4锅中放入滚烫的沸水，放入牛肚、虾仁汆水，捞出冲凉，控水。5锅中放入滚烫的沸水，放入大头菜焯水，捞出冲凉，控水。6将大头菜放入盘中。7放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶，放入盐、鸡精、生抽调色。8放入麻油，调拌均匀即可。

羊肉拌香菜

主料：羊肉300克香菜100克

调料：醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量

1羊肉洗净，上锅烧开，撇净浮沫，捞出洗净。2将羊肉切成片；香菜择洗净，取梗切成段，备用。3将熟羊肉、香菜倒入盛器内，调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀，装盘即可。

小主厨沙拉

主料：鸡胸肉1/2片

配料：柠檬1/2个，清酒1勺，盐1克，生菜叶2片，熟鸡蛋1个，熟虾仁5个，青椒1/4，奶酪片、圆火腿各2片，西红柿1/2个，沙拉酱3勺

1鸡胸肉洗净下锅，放入柠檬，倒入清酒和盐，煮熟。2煮熟的鸡胸肉，顺丝切成条状。3将熟鸡蛋切成片。4将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝，西红柿切丁。5生菜叶洗净，沥干水，撕成片。6将食材在盘中码放好。7淋上沙拉酱，拌匀食用即可。

鸡丝凉皮

主料：熟鸡脯肉、凉皮各200克黄瓜100克芝麻少许

调料：盐、香油、红油各适量

1凉皮放入沸水锅中焯熟，捞起控干，装盘晾凉。2黄瓜洗净，切成丝。3鸡脯肉撕成细丝，与黄瓜丝、凉皮一起装盘。4将香油、红油、芝麻、盐调匀，浇于凉皮上即可。

口水鸡

主料：仔公鸡400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克

调料：花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量

1小葱洗净，切成葱花；油酥花生仁用刀背砸成碎末。2黑芝麻用筷子擀一下，放锅中炒香。3仔公鸡处理干净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。4将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘。5用香油把花生酱搅散，加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁。6将麻辣味汁淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

棒棒鸡

主料：嫩鸡腿肉、鸡脯肉共300克

调料：红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量

1将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀，制成味汁。2将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入清水、料酒、盐煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。3用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝。4将鸡丝放入盘内，将味汁浇在鸡丝上即成。

鸡腿肉拌苦菊

主料：鸡腿1个苦菊300克红尖椒丝10克

调料：盐、鸡精、花椒油、生抽各适量

1苦菊洗净，择去老叶。2苦菊切段。3将鸡腿肉剔骨，备用。4将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水，捞出，冲凉，控水。5将鸡腿肉放在菜板上切块。6将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。7加入生抽、盐、鸡精调味。8最后淋花椒油拌匀装盘，上桌即可。

木耳腐竹拌鸡丝

主料：腐竹150克，熟鸡肉150克，木耳、胡萝卜、香菜各5克

调料：盐、鸡精、香油各适量

1将腐竹泡软后捞出，切成细条。2将熟鸡肉撕成条，备用。3锅中放入滚烫的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出，冲凉。4把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中，放入盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀装盘即可。

炝拌鸡心

主料：鸡心200克青辣椒、红辣椒各50克

调料：干辣椒段20克盐、鸡精、花生油、生抽各适量

1将鸡心洗净，一切为二。2将鸡心放入滚烫的沸水中汆水，洗净血污。3将青辣椒、红辣椒切成圈，备用。4将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。5将烧热的花生油泼入盛器中。6放入生抽调色，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。

山椒鸡胗拌毛豆

主料：鸡胗、毛豆各100克泡山椒段、红椒各50克

调料：盐3克香油、料酒各10克

1鸡胗洗净，切片。2毛豆去皮，洗净。红椒洗净，切菱形片。3上述处理好的原料均汆水，沥干，装盘。4盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。

椿芽拌鸭肠

主料：鸭肠250克椿芽100克

调料：盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量

1鸭肠放入盆内，加入适量白矾揉搓，用清水冲洗净。2将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生，捞出晾冷，切3厘米长的节。3椿芽洗净，放入沸水锅中略烫，捞出控干，切段。4碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀，成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。5装盘，撒上熟芝麻即成。

花生拌鸭胗

主料：鸭胗300克花生仁100克

调料：盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量

1鸭胗去筋、皮后洗净，切花刀，刀口深度为鸭胗厚度的2/3，刀距0.5厘米。2两刀一断，将鸭胗切成鱼鳃形。3放入沸水中汆至断生，捞出。4将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，取出晾凉。5花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，加盐、花椒、八角浸泡入味，捞出晾凉。6将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。