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为什么我泡的枸杞有股味道？

互推小编
 

疾控君

张阿婆，去公园打拳啊？您真注意养身，枸杞茶又泡上啦？

君君，来来来。你在疾控中心工作，我问你个事儿啊，我昨天刚买的枸杞子，泡出来的茶，喝了怎么觉得味道怪怪的，你来帮我看看，好吗？

注：我们这里提及的均为干制的枸杞子。

张阿婆

疾控君

好啊。您是在哪儿买的枸杞？

就在新开的一家杂货店买的，昨天促销，买一送一。我看这枸杞虽然是散装的，但颜色特别好看鲜亮，就买了一斤。

张阿婆

疾控君拿起几颗枸杞认真观察起来，他先是凑近枸杞仔细闻了闻，尝了两颗后微微皱起了眉头。

疾控君

张阿婆，这枸杞没有它该有的自然香味，反而有一点刺鼻的酸味，吃起来也不是枸杞正常的香甜味，有点酸酸苦苦，怪不得泡的茶汤味不对头。我推测这枸杞有可能被硫磺熏过了，您还是别吃了。

啊？怎么会这样？！君君你快详细说说。

张阿婆

硫磺中的硫与氧结合生成二氧化硫，二氧化硫接触到食品后解离成亚硫酸。亚硫酸具有还原性，可阻断微生物正常的生理氧化过程，因此可以用来抑制微生物繁殖，有一定的防腐作用。

但是，二氧化硫具有一定的毒性，过量摄入会刺激人体呼吸道，消化道。严重时还会引发多种疾病，例如急性肺损伤、脑组织损伤、哮喘等。因此《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定枸杞中不得有二氧化硫残留。

那二氧化硫对我们身体不好，生产厂家为什么还要添加呀？

枸杞是我们非常熟悉的一种药食同源的植物。它的果实含有多糖、氨基酸、多种维生素、微量元素、甜菜碱、黄酮类化合物以及类胡萝卜素等功能营养物质。

疾控君

枸杞含糖量高，易吸潮，色质不稳定，容易变色，部分企业为了达到防腐、延长保质期的目的，违规用硫磺熏蒸，就可能导致枸杞中二氧化硫残留。

我明白了，以后我不再买来源不明的散装枸杞了。我到超市买正规品牌、包装好的枸杞是不是比较靠谱？

对，您购买的时候要特别留意生产厂家、经销商的名称、地址，产品标准号等信息标识是否明确清晰。

参考文献：

[1] GB2760-2014 食品国家安全标准 食品添加剂使用标准[S]

[2] 刘海燕等，枸杞中二氧化硫含量的测定[J]现代农业科技2019（3）；221-222

[3] 郭一帆，枸杞中二氧化硫的检测及其安全性探究[J]化工管理2016（23）；275-276

[4] 马燕等，青海省枸杞中二氧化硫残留量状况分析[J]食品安全质量学报2020，11（14）；4620-4623

[5] 杨春霞等，简述枸杞中二氧化硫残留现状及检测分析方法[J]2018,59(12);108-109

供 稿：冯蓓健

编 辑：钟柳依

审 稿：陆冬磊 熊丽蓓 汪国权 冯晓刚

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