拥有这9份羊肉汤蘸碟，顿感今冬的棋局已有七分的赢面

2016年12月21日18点44分07秒

这是今年冬至的时刻

时间一过

2016年所有的节气就全部过完

想想马上又要老一岁

不过有什么关系嘛

传统中的最后一个节气

还是要去大吃一顿才美

而羊肉汤也是今天最好的仪式

大榜不给你推荐什么羊肉汤

其实你们楼下那家味道就很不错

堂食打包都霸道

大榜给你准备了9个各具特色的蘸碟

好吃的羊肉配惊艳的蘸碟

让你立马拥有一整个冬天的温暖！

1.简阳蘸碟

干海椒+味精+盐，就这三样，这就是简阳羊肉汤蘸碟全部的秘密。

干碟子，比原汤碟子、油碟子更过瘾，完全满足了成都人对辣的嗜好。

一丁点儿豆面那些降低辣味的都没有加，比吃串串的碟子还霸道。

2.攀枝花蘸碟

在攀枝花，一到冬天，家家户户都要炖羊肉汤，纯喝汤吃肉，或者就着羊汤烫火锅，冬至更甚。基本上夏天生意扑街的羊肉馆子，一到冬至就像解了封印一样火爆。

蘸碟也多样，干辣椒蘸碟属于各大馆子必备，要说的就是最特别最好吃的啤酒三椒蘸碟！（名字是乱取的，做法没乱整）

三椒就是红色的小米辣、绿色的美人椒和新鲜的青花椒。在基本盐味底料的基础上，加入葱蒜香菜末，腐乳半颗，薄荷叶一片。

小米辣、美人椒剁碎，一个提辣，一个提香，可以根据自己喜好放，红配绿两椒下去，蘸水碗都好像有了节日气氛。

青花椒直接放一小爪，这是蘸水的灵魂。青花椒是树上刚摘下来还没有晾干的新鲜花椒，只能当天吃当天摘，放冰箱或者隔天都会损害它的味道。

青花椒的麻味不如干花椒重，但胜在麻得灵动，带着植物本身的清新。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴里还在麻，多停一会就只剩清香了。

底料打好，最后一步，不浇羊肉汤，倒啤酒。冬天吃羊肉有一个问题，吃慢了蘸碟一凉就凝起一层羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了这个问题。

底料并不会被啤酒抢去风头，相反酒香麦香更衬得辣椒花椒薄荷香，下着热噜噜的羊肉、萝卜……吃完还可以烫点米线，蘸水当佐料，直接又是一碗羊肉米线。

3.峨眉蘸碟

峨眉山挨着乐山，当地人不大吃羊肉汤，翘脚牛肉最为受欢迎，大街小巷遍地都是。翘脚牛肉很好理解，就是将牛的各种可以食用的部位煮在一个经过多种香料熬制的汤锅之中。

换做羊肉羊杂，效果一样。所以将翘脚牛肉的蘸碟拿来蘸羊肉，效果绝对一样。

峨眉山当地蘸碟的做法异常简单，青海椒、香菜和盐，只需这三样就可以做出最受当地人欢迎的蘸碟。

青海椒一定要选用当地出产的细长条的青海椒，像是二荆条，皮不如大个大个的那种厚，去院子里随手摘两只，洗干净切成颗粒备用。

香菜也切碎，加一小勺盐。东西齐了最后再加一勺汤锅中的汤，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，这样一个蘸碟的好坏全在于汤底的好坏。

辣椒不是很辣，清香味道很浓厚

4.洪雅蘸碟

大榜家里每年过年都要专门去洪雅的山里面买一头山羊拿来煮羊肉汤。中山、总岗山出产的丘陵山羊，瓦屋山的高山羊肉质都很不错，肉质细嫩。

洪雅羊肉汤做法很简单，白水加羊肉再加一点生姜就可以开煮了。味道比成都的清淡，膻味也更小。汤锅中，除了萝卜，一定要煮莲花白，味道清香回甜。

洪雅羊肉汤蘸碟最大的秘密在于朝天椒。本地出产的朝天椒，红的绿的全部切碎，在碟子中加一点芫荽子，也就是香菜，放些盐巴、味精。

豆腐乳少不了，只有白豆腐乳，一般是店家自制。一定是要放一整块，害怕味道咸了？洪雅土著告诉你，这根本就是小case！最后也是要加一勺羊肉汤，调和均匀就可以开整。

具体味道咋样？一个字，辣！朝天椒不好找，那用小米辣代替也是可行的。

5.宜宾蘸碟

宜宾羊肉汤蘸碟的最大特色就是要加泡野山椒！比起小米辣，青海椒，更多了酸辣的滋味。

先用腐乳打底，一定要是桥牌的白腐乳，加蒜蓉和小米辣，然后再用羊肉原汤化开。不用放盐和味精，腐乳本身便是上好的调味。

腐乳的调和方式也很有讲究，一定要和汤融为一体，不能有一点固状物，否则会略咸。

最后一步，当然就是放野山椒了。加入泡制野山椒的汤汁，如果嗜辣成瘾的人，不妨再加入切碎的泡野山椒，一股浓郁的酸辣味便荡漾开来，配上煮得白白的羊肉，简直相得益彰。

6.隆昌蘸碟

豆瓣酱做鱼好吃，做到蘸碟里面，滋味也是让人惊艳。隆昌羊肉汤的蘸碟最主要的调料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成。

在这种蘸碟中滚上一圈，羊肉吃起来酱香味更浓郁，味道不想，香气出众。

7.荣县蘸碟

准确讲这并不是一个蘸碟。

辣椒、花椒和盐巴都是放一勺，味精只需要半勺，再来几颗茴香，将调料全部扔进煮好的羊肉羊杂里面。

荣县的这种吃法很类似于干拌串串的吃法。调均匀之后，一阵麻辣的鲜香味就扑鼻而来。

8.海南蘸碟

大榜几年前在海南省澄迈县的中兴镇，由当地人带领吃过一顿人间美味。端上来的是一锅骨头，砍成一小块一小块 ，黑乎乎的，吃起来皮很弹很香——像烤得有点过的徐亮胖哥烤蹄。

后来听说这竟然是羊肉，真是太吃惊了，半点膻味都没有。原来这是海南的东山羊，岛上的四大名菜之一。只在万宁市的东山岭一带放养，吃鹧鸪茶叶。

这羊肉可单吃，也可蘸料吃。海南人餐餐都有自配的酱料，几乎家家不同。但有两样东西是必备。

一是黄灯笼辣椒。作为四川人都惊叹于它的鲜辣一绝。剁成酱，入碟。

二是一种绿皮的小果实，当地人说是橘或者桔，我觉得像柠檬（后来证实是海南青金桔），每一粒都切好小盖子，用手挤出清新的酸甜的果汁，当做醋。海南人不吃酿造的醋。

辣椒的鲜辣，加上果汁的清甜，一点适度的酸，可以完全中和羊肉带来的油腻感。黄灯笼海椒酱，超市有售，请选择海南岛出品。没有青金桔，就青柠代替。可以一试。

9.北京蘸碟

吃羊肉汤怎么能少掉北京的涮羊肉，一个两三层的景泰蓝炉子，下面放炭火，水咕噜咕噜之后就可以一点一点地下羊肉。

和南方用辣椒不同，老北京蘸羊肉卷都是用的麻酱碟。

一个碟子芝麻酱需要得最多，瓶装的芝麻酱比较浓稠，加点水调的稍微稀一点，用筷子向同一个方向搅拌，当然，现在也有调好的芝麻酱了。韭菜花做成的韭花酱也放一点点，北方人吃麻酱碟绝对少不了这个，然后继续同一个方向搅。

半块酱豆腐弄碎，和汁一起倒进去，继续同一个方向搅匀。一定要是红色的豆腐乳，不过几乎没有辣味，白色的腐乳北方叫臭豆腐。

最后放点香油或者芝麻油辣椒油，喜欢香菜，那再撒上一把。

芝麻酱很香，羊肉蘸上之后又顺滑又细腻，腐乳有自己特别的发酵的香咸甜。吃的时候再咬到芝麻油里的熟芝麻，嘴里的香味就跟放烟花一样爽到爆炸。

这是北方人才懂的蘸碟乐趣。

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看到每个地方几乎都要加香菜，

大榜真的好开心。

加香菜的蘸碟都是好蘸碟！

哪款蘸碟才是你的真爱？

或者你还吃过什么惊艳的蘸碟？

评论区见。

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