驭凡与你一起了解饮用日本清酒的必备常识

互推小编 2023-11-28

清酒近来在日本的销售状况有低落的倾向，主要是因为日本与国际接轨后洋酒大举进入日本，在日本的酒类市场取得了不少的占有率。而在这样的态势之下，反而是欧美地区逐渐出现了饮用清酒的风潮，主因是寿司与刺身等日式料理在流行至西方国家后，食用时常会配上同样来自日本的清酒之故。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？以下的内容就是驭凡教育归纳的品鉴日本清酒需要了解的常识内容。

常见的清酒容器

一、了解日本清酒的基础知识

清酒是一种酿造米酒，酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，再经过滤后，就成为清酒。这是日本最具代表性的酒类，因此也称日本酒。

此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。

二、日本清酒的常见风味

以上这张图显示的是人们用来描述清酒香气的风味类别。其中，让我们比较难以理解的水果风味主要来自酵母发酵过程中产生的酯类物质，在吟酿酒类别中较常见。

三、识别日本清酒酒标

日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

四、饮用

世界上的酒类有其适合的饮用温度，最适合饮用清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，是世界上饮用温度范围最大的酒类。而另外一方面，清酒亦可以应用在料理上。最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。

五、分类

根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。而根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》，特定名称酒又可分为纯米酒、本酿造酒二大分类：

本酿造酒—加入少量酿造酒精来调节香气和味道。(酿造酒精需低于使用白米重量的10%)
纯米酒—单用米与米麹制造的酒，完全不添加酿造酒精。
如果再细分，共可分为八种：

六、配餐

有了日本清酒，那么与之相对应的就是对美食的考究了。关于日本清酒，大概脑海中的印象就是在日本居酒屋里一点新鲜的三文鱼，或者一点鱼子酱也可以饮用。相对来说，日本清酒对配菜的选择还是比较宽泛的。

很多年轻人越来越喜欢在家里饮用清酒和日式料理。其实清酒和我们中国的一些大众餐品搭配在一起，也能发挥出不错的效果。在聚餐的时候，点一些口味清淡的中式餐品，比如松仁玉米，白灼菜，粉丝娃娃菜等一些素食味道清淡而鲜美的中式菜品，搭配日本清酒也是一个十分不错的选择。清酒的醇厚酒香与蔬菜的鲜美在一起，谁也不会遮挡了谁的味道和特色。

如果你非要在饮用日本清酒的吃红烧肉，或者烤鱼以及其他味道比较重的菜品也可以。但是可能这个时候，日本清酒的味道就会被遮挡，而食客也就体会不出清酒的独特风味与口感。

驭凡洋酒深入发掘你所不知道的酒事。

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