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教你一招做青团，甘甜细腻，松软不沾牙，来年还想吃！

互推小编
 

教你一招做青团，10分钟出锅，甘甜细腻，清香爽口，松软不沾牙。又到一年一度吃青团的季节啦，春风十里不如你。青团是用艾草汁做成的绿色糕点。青团这种食物一般南方人，江浙一带做的比较多，相当于北方的年糕，枣糕一类的食物。虽说是南方的食物但是我们北方人也可以试着做一做。青团的味道怎么说呢，松松软软，甘甜细腻，却不沾牙。馅料有很多种，草莓的,鲜奶的,紫薯的,可以根据自己喜欢的口味做。今年比较火的肉松咸蛋黄大家也可以试一试。

艾草青团

By 眉记

配料：

艾草嫩头 120克、糯米粉 200克、澄粉 60克、白糖 30克、猪油 20克、沙拉酱 20克、咸蛋黄 3个、肉松 50克、红豆沙 240克、苏打粉 1小勺

烹饪步骤：

1.榨艾草汁。艾草采嫩头，如图，约120g，洗净。

2.烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。

3.澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。

4.糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。

5.搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。

6.盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。

7.做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。

8.分成12份，团成球。

9.红豆沙分成12份。

10.红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。

11.面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅。

12.左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示

13.最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。

14.做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。

15.一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。

烹饪小贴士：

1、艾叶放在锅中用开水中放点碱面煮一下，可以有效地去除艾叶的涩味。2、面团要和的偏软一点，做出来的青团比较软糯好吃。3、青团比较沾手，在蒸的时候底部放点玉米叶子比较好。4、 馅料可以选自己喜欢的，蛋黄肉松、草莓的都可以。5、艾草中含有大量的化学成分，除了挥发油之外，还含有鞣质，黄酮，醇，多糖，微量元素和其他有机成分，这些成分能够有效帮助调节人体营养需求，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体的抵抗能力。

你家做青团了吗

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