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琴岛食谱（15）：鳕鱼•冻粉•鱼油

互推小编
 

琴岛食谱（15）

王铎 著

鳕鱼•冻粉•鱼油

各位，烤鱼片用的三种鱼，像马面鲀、鮟鱇鱼和鳕鱼，因为绰号不雅，即面包鱼或扒皮狼、癞蛤蟆鱼和大头腥，青岛人是不吃的。

有时，菜店里来杂鱼了，里面常常混着这三种鱼。卖鱼的大叔见了，就赶快用鱼钩子将它们挑出来，扔进破筐里，任其蚊蝇叮咬。

孩子们好奇，便上去随手翻弄，总想找出它们为什么不能吃的缘故来。

癞蛤蟆鱼，咧着个大嘴，满身都是刺，脑袋上还顶着个肉幌，最为难看，特别臆癞人，咯痒人。青岛人说话，这叫做麻绳提豆腐——就不提了。

大头腥，因其头太大，腥味又太重，食之味浊。也没什么好印象。因为不花钱，家口大的人家，也有偷偷捡回来，背地里炖着吃的。只赚了个满屋腥臭，一片坏笑！

倒是面包鱼，孩子们总是看着它不舍气。有一年的夏天，西镇的孩子还扒下它的皮来，晒干了，做成小鼓，咚咚咚地敲着，满大街跑，甚是有趣。

我也曾经做过一面，也到处敲，但总觉得不好听，有破铁页子声音。

年轻时候，并不知道鳕鱼就是大头腥。中年之后，有一年，我到淄博的一家陶瓷厂去考察。其厂长名叫李玉强，是我的故交。一见面，他就急切地说：“中午咱们吃顿蒸鳕鱼吧？”

我一听，感觉没吃过鳕鱼，就应承了下来。谁知吃过之后，才知道吃的是大头腥。当然，这是后话。

话说中午一落座，一竹屉一竹屉蒸好的鳕鱼片，就摆在了我的面前。

原来，鳕鱼肉是纯白的，软得像嫩豆腐。大家醮着酱油和辣根儿吃，也是别有一番情调。

说实话，那次是正儿八经吃大头腥，又是醮佐料，还是略有腥味的。不过，完全可以忽略不计了。

补充说一句，由大头腥和癞蛤蟆鱼做成的烤鱼片，据说是用味精煨出来的，难怪味道不正，吃多了还恶心。

青岛水产品加工厂还生产一种冻粉，像粉条一样，特别有名。

当时，像青岛咖啡、华侨饭店和春和楼等一些名餐馆，大凡上凉菜，几乎都有拌冻粉。

民间结婚办喜事，也是少不了拌冻粉。那个时代，拌冻粉成了青岛凉菜的主打，就没有不爱吃的。

其实冻粉的制作，是借用了海洋藻类产生的一种琼脂。常见的，也是用石花菜来研制。餐前，还要用温水发泡，以掌握它的口感。拌的时候，有用姜末糖醋的，也有加上细白菜丝，用生抽蒜泥拌的。都非常爽口、清口，还解酒。

按照每年国外的订单，水产品加工厂还大量出产鱼肝油。国家三年暂时困难时期，父亲就从医院里开过两瓶鱼肝油丸。我那时才三四岁，偶尔从父亲那里得到一粒，都不割舍吃。

每每都是拿在手里玩上好几天，早晚玩得不透明了，成磨光玻璃了，才含在嘴里一点一点地咬着吃。回想起来，那个香味，那种独有的甘甜，再也找不到了。

多年之后，有朋友从美国带来的深海鱼油，一尝，也不是那个味。

有朋友笑着解释说，人家美国人都是当药吃，用热水一口冲下去。你倒是嚼着吃了，还品滋味，真是老外！

各位，他哪里知道，我是在品尝旧日的时光，是在品尝一个人童年所经历的种种苦涩。

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