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为什么你炖燕窝总化水？一招还你一碗营养Q弹好燕窝

互推小编
 

一般燕窝化水有两种情况：

第一，燕窝的炖煮时间，火候，泡发的时间掌握的不对。太久了会导致这样的情况。一般白燕盏泡发时间在1-2个小时。炖煮30-40分钟为最佳。先大火烧开。然后用文火来炖。家里有如果有炖盅的话就更好了。火候会掌握的比较准确一些。燕碎泡发的时间为1个小时，泡发一次后换一次水，炖煮时间为15-20分钟为宜。注意哦，泡发还是炖煮都请用矿泉水，不要用生水哦。

第二个燕窝化水的原因可能是因为燕窝本身的品质正好是在比较差的季节采摘的。就是像现在这样的旱季以及9-10月份。是燕窝原料品质下降的时期。而且因为原料的稀少，导致燕农在燕窝还没有完全成熟的时候采摘下来。时间没有成熟。是幼燕。所以也很容易造成化水的现象。

但是其实很多亲们觉得燕窝没有东西。只有水就不是燕窝了。会丢掉。这是个错误的概念哦。燕窝化水其实它的营养成分还是保留的。只是没有丝丝滑滑的感觉了。但是并不影响燕窝的品质和营养价值。很多亲以为假燕窝其实就是化水了所以是假的。这又是一个误区了。如果假燕窝的话，其实在泡发时间已经化水了。以上这些就是来判断燕窝化水的原因。

炖燕窝化水还有营养吗

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。

燕窝化成了水还能吃吗

可以吃，但是会流失一些营养成分。

炖燕窝的小常识：

01 用料

① 清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。

② 加冰糖炖最容易化水。

③ 放红枣过多会有白沫漂浮。

④ 牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）

02 泡发时间

一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

03 水量

① 炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。

② 炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。

③ 加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

04 炖煮时间

水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：

① 10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

② 20-25分钟，炖出来口感绵密。

③ 30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

05 炖具

① 注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。

② 带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。

06 燕窝本身

① 较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。

② 较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。

接下来为大家介绍燕窝隔水炖煮方法：

隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分，所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。

（1）炖煮燕窝基本流程：（以干货燕窝来说明）

①泡发：用凉水或温水泡发，屋燕泡发时间约为4小时，洞燕约为1天；

②挑毛：泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质去除；

③撕条：将浸泡好的燕窝撕成小细条，燕角部位推挤成小片；

④清洗：将挑好的燕窝用清水清洗，动作要轻柔，不能将其弄断；

⑤炖煮：隔水文火慢炖的方式，白燕炖煮40-45分钟，洞燕炖煮约3小时；

⑥食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。

（2）具体炖煮时间和浸泡时间有关系，如泡的久，可相应减少炖煮时间：

①屋燕：一般炖煮时间为40-45分钟。用水比例为1:40，即1克干燕窝用40毫升纯净水，5克干燕窝用200毫升纯净水。如较难分清，可以让水位控制在一指节。

②洞燕：一般炖煮时间为3小时。

注：炖制时间过短，燕窝会不够糯；炖制时间过长，燕窝容易化。

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