探店记｜巷子里的糕点老店成了“网红”

互推小编 2023-05-02

　　石榴云/新疆日报记者余梦凡

　　在乌鲁木齐市天山区河坝三巷的玛尔哈巴·塔塔尔糕点店，是一家开业25年的老店，如今有了新的身份——网红甜品店，在大众点评、小红书等软件上颇具人气。今年除夕当日，又有外地游客专程来这里打卡。

1月21日，米克拉依·夏克尔展示镇店之宝塔塔尔蛋糕。石榴云/新疆日报记者余梦凡摄

　　游客拖着行李箱来打卡

　　“终于找到这家网红甜品店了！”1月21日一早，广东游客刘淑芸拖着行李箱走进糕点店，拨通了和家人的微信视频通话，通过手机向家人展示着店内品种丰富的甜品。

　　一个星期的年假，刘淑芸和丈夫按照消费点评类软件的推荐游玩了乌鲁木齐市很多地方。准备离开新疆这天，两人惦记着这家众多网友推荐的“宝藏小店”，专程来购买为亲友赠送的甜品。

　　在店铺评分里，有很多点评内容都是外地游客留下的。“很火的新疆糕点店，专门打车过来打卡”“新疆甜品用料真的好”“来新疆出差，买了一些带回家”……近两年，店主菲克拉提·木萨巴尤夫新增了2000余名微信好友，其中大部分都是外地游客，店铺的部分评价就是出自他们。

　　“这几年店里来了大量外地游客，一开始我也感到意外，”店主菲克拉提·木萨巴尤夫说，“这是沾了新疆旅游发展的光，我的店距离新疆国际大巴扎不到一公里，很多游客来店光顾，他们在网上留下的好评又吸引了更多人来打卡。”

塔塔尔糕点店展柜里诱人的糕点。石榴云/新疆日报记者余梦凡摄

　　塔塔尔蛋糕是镇店之宝

　　在暖色灯光的照耀下，展柜上的近百种甜品精致诱人。塔塔尔蛋糕、黄苹果派、酸饺子、核桃塔、巴旦木饼干……传统手艺制作是吸引顾客的关键。制作间里，菲克拉提的母亲赛维戈·木萨巴尤夫常常和店员们一起制作甜品。

　　1998年，从母亲那儿学得糕点制作手艺的赛维戈开了糕点店，并用母亲的名字“玛尔哈巴”命名。手艺传承到菲克拉提和妻子米克拉依·夏克尔这里，已是第三代。

　　店里最畅销的塔塔尔蛋糕，由6层薄饼加6层奶油组成，薄饼是牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜、无水和面制作。米克拉依手持奶油抹刀，熟练地在每层饼上都抹一层无糖动物奶油，冷却5小时后，将最外层的奶油抹好。紧实的薄饼搭配着奶香浓郁的奶油，丰富且立体的层次感交织在口中，配一杯热红茶享用，更加惬意。

　　为了方便顾客能在新春佳节品尝到店里的甜品，春节不打烊已成为开店25年来的传统。销售高峰时，塔塔尔蛋糕日销售量可达百个，是当之无愧的镇店之宝。

　　筹备经营线上店铺

　　店员赛丽曼·乌布尔阿西木向第一次来的顾客介绍各类甜品的特色。她是店里的老员工，也是熬煮杏子酱和苹果酱的“老手”：“杏子酱和苹果酱都是我们自己做的。杏子洗干净掰开去核，熬煮出的酱甜中带点酸，熬酱的苹果要洗净去皮，熬出的果酱才能又甜蜜又细腻……”

　　这些甜蜜，满足着本地顾客的味蕾，同时也是外地顾客的期盼。“老板，巴旦木饼干今天有货没？”菲克拉提的微信提示音不时响起，北京、上海、广东等地的顾客在线上下单。今年春节前夕，店里寄往全国各地的甜品快递300余单。

　　从25年前开店，赛维戈就在摸索着保持传统的同时不断改良甜品的口感。现在，接手店铺经营的菲克拉提不仅要考虑甜品的口感，还要考虑顾客的购买体验。

　　三年前重新装修店铺，两年前入驻外卖平台，今年计划开设网店。“得益于新疆旅游发展的提速，越来越多的外地游客专程找到小巷，走进我的店里，”菲克拉提说：“我也要更加努力，让特色糕点走出新疆，走向全国各地的家庭。”

责任编辑：王萌

来源：石榴云/新疆日报

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