揭秘：家里意式机做出的咖啡跟咖啡馆为什么不一样？

互推小编 2024-03-15

很多朋友入坑现磨咖啡，买了咖啡机，买了磨豆机，折腾开始在家做咖啡。可是大多数人做出来的第一杯，喝了第一口，都会：咦？为啥家里做出来的没有外面的好喝呢？哪怕是跟外面咖啡馆用的一样的豆子，也做不出外面的味道，到底为什么？

影响一杯咖啡口感的，绝对不止一个因素，有几个关键点是一杯好咖啡的前提条件。我来跟大家聊聊影响一杯咖啡口感的一些因素，聊完大家应该就能明白为什么家里咖啡机做出来的“口感没那么好”了。

机器部分

这是一杯好咖啡的硬性条件，因为要做花式咖啡（意式浓缩加奶加糖的），对咖啡机和磨豆机的要求是很高的。

一、咖啡的萃取部分

涉及到意式咖啡机的两个关键部件：泵和锅炉。因为意式浓缩萃取时需要恒定温度的热水（约92度）、稳定的压力（9bar）。恒温热水由锅炉提供，而稳定压力由泵提供。

商用咖啡机往往都是配备了双锅炉/多锅炉的机器，理论上来说，锅炉越大，能维持稳定温度的能力就越强，尤其是在咖啡馆出杯量比较大的情况下。而且更高级的咖啡机有更先进的温控系统，并不是温度下降之后才开始对锅炉里的水进行加热，而是要计算水温的波动变化速率，因此加热无延迟，能保证水温在一个相对恒定的区域内。

而家用咖啡机的锅炉小甚至根本没有锅炉，只有加热块进行加热，这样温度的变化肯定比起商用机要波动大多了。

说到泵，可以说是意式机的心脏了，商用机的泵一般都是旋转泵，造价高，容易调节萃取压力，而且压力也很稳定。所以家用机，一般都是配备的另外一种泵：震动泵，类似于活塞运动产生压力，那压力就不会是维持在一个水平上。

这两个因素必然会对萃取出的意式浓缩有不小的影响，家用极少会去配一台商用的意式咖啡机，家用机和商用机之间的差别确实还是挺大的。

二、打发奶泡的部分

这个部分先撇开技术不谈，光是从机器硬件上来说，出蒸汽的大小、温度、干燥程度都会对打出的奶泡有影响，在技术过关的前提下，好的咖啡机做出的奶泡，绵密细腻、口感甜且顺滑，与浓缩咖啡的融合度更高。

家用咖啡机因为锅炉小或者甚至没有锅炉，蒸汽出的慢且小，无法让牛奶产生足够的漩涡，比较难打出绵密的、充满小气泡的奶泡层来，而且蒸汽也比较“湿”，相当于在打奶泡的过程中往牛奶中加了水，也会让牛奶的口感变寡淡，不够香浓好喝。

三、磨豆机对咖啡的影响

是的，磨豆机其实是很重要的一部分，好的磨豆机磨出的咖啡粉更均匀，也就减少了萃取不足和过度萃取的因素。一些朋友家用对磨豆机的认识不够，认为随便一台机器只要能磨碎就行，其实也会对咖啡的口感产生很大的影响。

当然并不是说有了一台好意式机、一台好的磨豆机，做出来的咖啡就一定好喝，跟咖啡师的技术还是有一定的关系。

比如说萃取咖啡时的人工干预部分，填粉、压粉、力道和手法等都会对一杯咖啡口感产生一定的影响，好的咖啡师虽然不能完全决定咖啡的口感，但是他能将豆子最优的口感发挥出来。

再说打奶泡的部分，合格的奶泡应该是肉眼看不见大气泡的，表面像缎子一般有光泽又“丝滑”，以及奶泡的厚度、奶泡与底下的牛奶的结合，最终倒入浓缩中与咖啡的融合，都跟咖啡师的技术很有关系，往往这个技术需要长时间的练习才能做到。

1、咖啡豆

咖啡馆的豆子新鲜度比较佳，因为出杯量比家庭出杯量大多了，而咖啡豆的新鲜程度跟口感也是挂钩的。一般来说，新鲜烘焙好的豆子在第3-7天的口感是最佳的，而之后口感、香气就会慢慢呈现下降的趋势，不管你保存得再好都是这样的！家庭的话大多数情况下一天不会超过5杯，而咖啡馆起码是十倍二十倍。

一些有条件的咖啡馆会自己拼配豆子，再进行生豆烘焙，能根据口感喜好去调整拼配比例，口感风味上会更有特色一些，而在家制作这方面着实要欠缺一点。

2、牛奶

再说到用的牛奶，其实也是比较重要的一个方面，一些精品咖啡馆在选用牛奶方面也是比较讲究的：一些高端点的牛奶口感和味道确实要更醇厚一些，本身可能就带有一种淡淡甜味，打出来的奶泡也更细腻浓稠一些，与咖啡结合的更好，所以牛奶的选择也会对咖啡最终的口感产生影响。

当然，以上仅仅谈了用意式咖啡机做咖啡，家里自制和外面咖啡馆的区别所在。所以说，玩咖啡确实是个大坑，玩意式机更是大坑。除了要先配置好“能用”的机器以外，还需要苦练技术、再加上材料一定要用好的。

不过呢，不是说在家做不出外面的味道就代表不能在家做咖啡，一来做咖啡让人更享受的是这个过程，二来除了意式咖啡机，还有其他路可以走：咱们可以用手冲呀～摒弃了机器的影响，多练练技术就好了嘛～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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