用这种方法做出来的小点心，每一口都是酥的

互推小编 2024-03-29

立冬好

咱们今天不吃饺子，吃紫薯

原本是想做成一口酥的

感觉又吃不过瘾

索性就改成了加长版

烤完以后趁热吃

紫薯和黑芝麻的香气会更明显

整体口味比较温和

如果想要再甜一点可以在紫薯馅里多加糖

皮儿和馅儿的软硬度也非常合适

所以化口度很好

感觉长辈们也会很喜欢呢

香甜紫薯卷

材料

参考量：8个，每个长8cm左右

紫薯馅：
紫薯泥	300g
黄油	30g
砂糖	40g
牛奶	50g
酥皮：
低筋粉	160g
杏仁粉	40g
黄油	100g
全蛋液	40g
糖粉	40g
刷表面：
蛋黄	一个
黑芝麻	少许

步骤

制作紫薯馅：

①准备紫薯泥，一种方法是去皮切块儿用蒸锅蒸熟。

另一种是我新学的一招，用微波炉，把紫薯洗干净以后带水用厨房纸包好，淋些水在纸上保持湿润，小块紫薯正反两面分别高火叮3分钟，大块需要5分钟以上，视大小而定。最后判断熟了的程度以筷子能轻松插进去为准。

②趁热用勺子碾成泥状，如果想要更细腻一些可以过筛。

③黄油直接放入不粘锅里，开小火慢慢融化。

④倒入紫薯泥，全程小火，用刮刀来回翻炒。

⑤加入砂糖，继续翻炒。

⑥紫薯泥本身就比较干，所以这一步我加了点牛奶，它会变软一些也更有奶香味儿。

温馨提示：牛奶也可以换成椰奶、椰浆等，但要看状态添加，最后的状态不能太软，否则后边要包进酥皮里会很难成型。

⑦包好保鲜膜，晾凉备用。

制作酥皮：

①黄油软化好，加入糖粉，打发至颜色变浅，体积蓬松的状态。

②少量多次地加入全蛋液，继续打发。

③筛入低筋粉和杏仁粉，用刮刀拌匀成面团。

④包好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

开始包制：

①面团从冰箱里取出以后稍微揉匀，在平均分成两份，备用的那份用保鲜膜盖好。

②桌面或案板上撒一些手粉防沾，将面团大致按扁成长方形，用不沾擀面杖沿着向上向下、向左向右的方向，分别擀开；厚度约为3mm的片状，同时尽量保证它还是长方形。

③紫薯馅平均分成四份，先取一份，其他的盖好保鲜膜。用两个手掌同时把紫薯馅整形成均匀的细条状，即使中间断了也不要紧，包馅儿的时候接上即可。

PS：紫薯馅我只用了两份，还有剩下的可以直接吃或者做别的馅儿用哦。

④码放在擀好的酥皮中间的位置。

⑤酥皮比较软不太好操作，可以借助刮板铲起来，然后放在图中的位置上帮助酥皮能更紧实地包裹住紫薯馅，包好以后捏好封口，左右两侧也可以捏紧，最后稍作整理。

⑥这样两条紫薯卷就包好了，每条平均切成四段，两条一共八段。可以用刮板修饰一下不整齐的切口。

⑦用刷子在表面均匀地刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻。

⑧放入烤箱中层上下火，180度烤25-30分钟，烤至表面金黄色即可。

短时间内能吃完的话

常温保存就可以了

如果冷却以后还想吃热乎的

可以再用烤箱回烤几分钟

不喜欢吃紫薯的话也可以换成豆沙、枣泥等等

总之希望大家有空试试看咯

有任何疑问可在下方留言给我们

一定会尽全力回复大家的

♪(^∇^*)

制作&编辑&拍照：ISA

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