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用这种方法做出来的小点心,每一口都是酥的

 

立冬好

咱们今天不吃饺子,吃紫薯

原本是想做成一口酥的

感觉又吃不过瘾

索性就改成了加长版

烤完以后趁热吃

紫薯和黑芝麻的香气会更明显

整体口味比较温和

如果想要再甜一点可以在紫薯馅里多加糖

皮儿和馅儿的软硬度也非常合适

所以化口度很好

感觉长辈们也会很喜欢呢

香甜紫薯卷

参考量:8个,每个长8cm左右

紫薯馅:

紫薯泥

300g

黄油

30g

砂糖

40g

牛奶

50g

酥皮:

低筋粉

160g

杏仁粉

40g

黄油

100g

全蛋液

40g

糖粉

40g

刷表面:

蛋黄

一个

黑芝麻

少许

步骤

制作紫薯馅:

①准备紫薯泥,一种方法是去皮切块儿用蒸锅蒸熟。

另一种是我新学的一招,用微波炉,把紫薯洗干净以后带水用厨房纸包好,淋些水在纸上保持湿润,小块紫薯正反两面分别高火叮3分钟,大块需要5分钟以上,视大小而定。最后判断熟了的程度以筷子能轻松插进去为准。

②趁热用勺子碾成泥状,如果想要更细腻一些可以过筛。

③黄油直接放入不粘锅里,开小火慢慢融化。

④倒入紫薯泥,全程小火,用刮刀来回翻炒。

⑤加入砂糖,继续翻炒。

⑥紫薯泥本身就比较干,所以这一步我加了点牛奶,它会变软一些也更有奶香味儿。

温馨提示:牛奶也可以换成椰奶、椰浆等,但要看状态添加,最后的状态不能太软,否则后边要包进酥皮里会很难成型。

⑦包好保鲜膜,晾凉备用。

制作酥皮:

①黄油软化好,加入糖粉,打发至颜色变浅,体积蓬松的状态。

②少量多次地加入全蛋液,继续打发。

③筛入低筋粉和杏仁粉,用刮刀拌匀成面团。

④包好保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

开始包制:

①面团从冰箱里取出以后稍微揉匀,在平均分成两份,备用的那份用保鲜膜盖好。

②桌面或案板上撒一些手粉防沾,将面团大致按扁成长方形,用不沾擀面杖沿着向上向下、向左向右的方向,分别擀开;厚度约为3mm的片状,同时尽量保证它还是长方形。

③紫薯馅平均分成四份,先取一份,其他的盖好保鲜膜。用两个手掌同时把紫薯馅整形成均匀的细条状,即使中间断了也不要紧,包馅儿的时候接上即可。

PS:紫薯馅我只用了两份,还有剩下的可以直接吃或者做别的馅儿用哦。

④码放在擀好的酥皮中间的位置。

⑤酥皮比较软不太好操作,可以借助刮板铲起来,然后放在图中的位置上帮助酥皮能更紧实地包裹住紫薯馅,包好以后捏好封口,左右两侧也可以捏紧,最后稍作整理。

⑥这样两条紫薯卷就包好了,每条平均切成四段,两条一共八段。可以用刮板修饰一下不整齐的切口。

⑦用刷子在表面均匀地刷两遍蛋黄液,撒上黑芝麻。

⑧放入烤箱中层上下火,180度烤25-30分钟,烤至表面金黄色即可。

短时间内能吃完的话

常温保存就可以了

如果冷却以后还想吃热乎的

可以再用烤箱回烤几分钟

不喜欢吃紫薯的话也可以换成豆沙、枣泥等等

总之希望大家有空试试看咯

有任何疑问可在下方留言给我们

一定会尽全力回复大家的

♪(^∇^*)

制作&编辑&拍照:ISA

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