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老式面包店的热卖款，是小时候的味道，醇香细腻，在家就能拥有

互推小编
 

今天这个包，不用我多做介绍，大家一看就认识，基本吃过的

对，就是：椰蓉咸味老奶油包，曾经风靡一时，小时候最馋的这一口，承载着多少人的童年回忆啊！

其实传统的椰蓉奶油包，用的是老式白脱奶油。

白脱就是黄油butter的音译，白脱奶油就是黄油加奶油的组合，也是一种奶油霜，比普通的奶油多了一份醇厚感，吃起来的口感像浓郁的奶香冰淇淋，淡淡的咸味慢慢蔓延开来。

白脱奶油的做法并不难，需要注意的是，不要用冷藏的淡奶油，不然是不容易混合均匀的，要知道黄油遇冷，会凝固的。一丝丝的咸味，除了增加风味，还可以减少厚重感。

柔软的面包挤满了细腻香甜的咸奶油，满满的椰蓉，香气并发，一口咬下去，多种口感的撞击，对，就是这种味道，满满的幸福感。

· 制作材料 ·

面团：高粉250克 奶粉15克

糖30克 盐3克

鸡蛋1个（全蛋液约45-50克）

牛奶55克 水55克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

无盐黄油30克

白脱奶油：无盐黄油80克

淡奶油160克 糖12克 海盐2克

适量椰蓉装饰

>>>制 作 过 程<<<

1、除黄油以外，所有材料加入厨师机揉面

水可以预留部分，揉面的时候根据面团状态添加

2、面团揉至能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油

厨师机先是3档，把黄油揉进面团，再转5档揉出薄膜

3、面团揉至能拉出有韧性薄膜的状态就可以了

4、把面团整圆，进行基础发酵

基础发酵温度28度，湿度75%（烤箱发酵，可以加一晚温水，增加湿度），发酵至2倍大

5、发酵好的面团，手指粘点干粉，轻轻按下去，有手印，缓慢回弹

进行排气，平均分成8份，大概是60克/个

6、分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟（室温比较冷的话，松弛可以放入发酵箱或烤箱，用基础发酵的温度进行）

7、把松弛好的面团擀成橄榄形，排掉周边气泡，然后翻面，稍微擀开整形

从一侧卷起来，收口捏紧

8、是一个长长的橄榄形，进行二次发酵

温度35度，发酵至1.5倍大

9、提前预热烤箱

发酵好的面团，手指轻轻按下去，会回弹的，如果直接塌下去，就代表发酵过度了

表面可以喷一点点水，送入烤箱，中下层，上火170度，下火150度，烘烤18-20分钟，上色以后盖上锡纸，继续烘烤

10、制作白脱奶油

软化的黄油加入糖粉和海盐，打发至体积蓬松，颜色发白

11、分三次加入室温淡奶油，每次搅拌均匀再加入下一次

如果室温比较冷，淡奶油可以事先放在发酵箱保持温温的，这样更容易和黄油混合均匀。

如果打发时候出现油奶分离的状态，可以隔着温水，高速打发均匀。

12、组合

放凉的面包胚，对半切开，不要切断

表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水是1：1）或液体黄油，然后沾满椰蓉

中间再挤入白脱奶油，就完成了~

这个白脱奶油的纹路会比普通淡奶油更加的立体和饱满的~

虽然是热量炸弹，但是偶尔吃上一次，这真是满满的回忆，我们再也不是以前的那个小孩，喜好的东西，已经可以亲手制作了，这一份满足感，做烘焙的人都能感受得到。

做好的面包胚，不要冷藏保存，会加速面包的老化，可以冷冻，吃之前复烤一下，放凉再挤上白脱奶油就好了，现做现做，风味最佳了。

这是一个很百搭的面包胚，可咸可甜，我也会经常用来做肉松包，切开中间抹上蛋黄酱，上层也抹满后粘上肉松，真的超好吃的。

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

老式面包店的热卖款，是小时候的味道，醇香细腻，在家就能拥有！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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