杂粮为什么吃预熟的好

互推小编 2023-05-10

1）杂粮在预先熟化后，可将谷物细胞壁的纤维素软化，利于人体内淀粉酶的分解，更利于身体消化吸收，避免因摄入未消化的碳水类食物引起腹胀的困扰；

2）杂粮预先熟化后，会使谷物食材预先充满水分和空气，煮饭时更易软烂，易咀嚼，使杂粮饭具有软糯弹牙的口感，并且达到易煮快熟的效果，与大米煮饭同煮同熟，省时省力。

3）高温短时加热处理，可以在保留谷物营养的同时，起到杀菌消除有害成分的效果，像巴氏杀菌牛奶一样，既保留营养，又能杀菌增加食物保鲜度。

4）杂粮经过杀菌后，免洗免泡，可以免除淘米过程中极具营养的水溶性维生素的流失。起到锁住营养的作用。

5）杂粮中的黄豆、黑豆等不易煮熟的豆类，提前预熟后，可软化豆子外皮，在煮饭时更快达到软糯的口感。

6）所有谷物原料高温预熟处理后，由于发生了羰氨反应（如烘焙面包产生的香味就是羰氨反应）营养加倍，米香浓郁。

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