52岁陈叔因血糖过高死亡，医生提醒：3种素食，糖尿病人尽量少吃

52岁的陈叔被确诊糖尿病已经两年了，近几天经常感觉口渴、乏力，后来逐渐有食量增加和嗜睡的情况，并且越来越严重。但陈叔以为是因为天气变冷了导致的，也没有太在意。

这天午饭后，陈叔感觉头晕目眩、四肢无力，当场晕倒了，家人连忙把他送到医院，由于陈叔有糖尿病史，医生一量血糖才发现，陈叔的血糖高得可怕，已经达到34mmol/L，被医生诊断为高血糖高渗昏迷，医生马上进行了抢救。

由于陈叔血糖状况长期不稳定，血管已经受到了不可逆的损伤，最终陈叔因糖尿病死亡了。

家人们都非常难以接受，陈叔自从确诊了糖尿病以后，饮食上已经有所控制，也有定期服药，怎么还存在血糖不稳定的情况呢？

医生询问了陈叔的饮食习惯，家人们说陈叔平时会用糙米、燕麦等食物代替米面，常吃的都是土豆、红薯等素食，他还喜欢花样吃红薯，比如烤红薯、煮红薯汤、晒红薯干等。

医生解释道，陈叔的血糖问题与饮食习惯有极大的关系，主要是常吃土豆红薯这类淀粉含量高的素食，导致血糖控制状况不佳导致的。

从陈叔的案例我们了解到，有一些素食会导致血糖不稳定，这是需要糖尿病患者注意的。

那么，糖尿病人如何控制饮食才能保持血糖平稳？这是一个非常复杂的问题。这篇文章，我们就来讲一下关于糖尿病以及容易导致血糖不稳定的一些素食。

一、糖尿病诱因和症状

糖尿病的影响因素包括遗传因素和环境因素，其中家族遗传、感染、高热量饮食、缺乏运动、肥胖和吸烟饮酒等是危险因素。

近年来糖尿病发病率有逐年升高的趋势，不健康的生活方式是诱因之一，主要包括高热量饮食、缺乏运动和肥胖等。北京协和医院内分泌科教授肖新华也表示，改变不良生活方式可以帮助我们预防糖尿病。

糖尿病患者主要是根据血糖的高低来诊断的，那么，糖尿病早期有哪些临床症状可以帮助我们发现和诊断糖尿病吗？糖尿病早期可能会出现以下这些症状：

1、三多一少

糖尿病患者的典型症状是“三多一少”，即多饮、多尿、多食，体重减少。虽说是典型症状，但并不是所有糖尿病人都会表现出“三多一少”的症状，在1型糖尿病患者中多见。

2、肥胖，疲乏无力

2型糖尿病患者常有肥胖问题，发病时常有疲乏无力等较隐匿的症状，常被患者忽视，所以常是在体检中发现的。

3、皮肤异常表现

糖尿病患者早期可能会有一些皮肤异常表现。东南大学附属中大医院内分泌科王尧医生解释道，由于患者的皮肤组织中血糖较高，容易滋生细菌和真菌，可能会导致皮肤反复出现一些小疙瘩。

由于部分糖尿病患者的症状没有特异性，一般无法根据临床症状确诊糖尿病。

总之，糖尿病主要的诱因有遗传和不良生活方式等，临床症状可以表现为三多一少、肥胖、疲乏无力和皮肤异常等。

糖尿病是一种几乎无法治愈的慢性病，控制血糖是每一位糖尿病患者每天都要做的功课。那么，如果糖尿病患者没有控制好血糖会导致什么并发症呢？

二、糖尿病的严重并发症

糖尿病患者如果没有控制好血糖，可能会导致一些严重的糖尿病并发症，下面为大家介绍3种糖尿病导致的并发症。

1、糖尿病足

血糖破坏末梢血管和神经的组织和功能，会导致组织的破溃、感染，即表现为糖尿病足，致残率较高。

2、急性代谢紊乱综合征

糖尿病引起的急性代谢紊乱综合征主要有糖尿病酮症酸中毒和高渗高血糖综合征两种。

糖尿病酮症酸中毒是因为机体无法利用血液里的血糖，机体转而利用脂肪和蛋白质来供能，从而产生大量酮体，在临床主要表现为血糖过高、尿酮升高和酸中毒等，主要症状有恶心、呕吐、脱水、昏迷等，严重者危及生命。

高渗高血糖综合征是由于血糖和血浆渗透压升高导致的急症，临床表现为糖尿病症状加重，皮肤干燥、脉搏快而弱、昏迷等症状。

3、脏器损伤

血糖过高还会导致肾脏、眼部、脑部等部位的血管病变，导致高血压、冠心病等疾病，属于一种长期慢性的损伤。

如果没有及时控制血糖和治疗，以上各种并发症都有可能导致死亡。

像陈叔，就是因为长期的血糖不稳定，导致突发高血糖高渗昏迷而去世。所以，虽然糖尿病是一种慢性病，可以通过饮食和药物控制，但是还是可能会导致严重后果。

目前，糖尿病患者日益增多，关于糖尿病如何控制的问题都成了人们关注的焦点，特别是在饮食方面，糖尿病人应该如何控制饮食呢？

像陈叔由于对红薯、土豆等素食的食用没有控制，无意之中增加了热量的摄入，导致血糖不稳定。这是因为部分素食的营养成分可能并不那么干净，糖尿病患者也应该做好分类，了解食物背后的营养元素，才能帮助其科学、有效地控制血糖。

那么，日常生活中到底有哪些素食会导致血糖不稳定，我们又应该如何分辨呢？下面就跟大家分享3种会导致血糖不稳定的素食。

三、这3种素食会导致血糖不稳定，糖尿病人注意！

糖尿病人挑选素食要小心，很多时候一些素食也会导致血糖升得较快，主要有以下三种。

第一种：富含淀粉的根茎类的素食，主要包括土豆、玉米、山药、芋头等食物。

这类食品富含淀粉，通过胃肠道的消化吸收会成为葡萄糖，也就是血糖的来源。

有人可能会有疑惑，土豆、玉米不是常见的蔬菜吗？其实这部分食物由于淀粉含量丰富，也属于高升糖的食物，例如土豆的升糖指数为82，已经和米饭的升糖指数相近了。所以对这类素食也应该控制摄入量。

由于这类食物的热量并不比常规的主食，例如米、面低太多，所以如果摄入过量也是会导致血糖过高的。跟精米精面相比，这类食物能够提供的饱腹感、膳食纤维和特殊营养成分较丰富，所以可以考虑替换部分的主食。

食用富含淀粉的根茎类食物最关键的就是控制摄入量，如果不控制摄入量，很容易导致血糖长期在较高水平。

第二种：腌制的咸菜等

蔬菜通过盐的腌制，能够延长蔬菜的保存期，但糖尿病人如果经常吃咸菜，可能对身体造成负担，导致疾病加重。

首先，咸菜属于含盐量较高的食物，多吃容易导致盐的摄入量过多。有研究已表明，过多地摄入盐会使淀粉酶活性增强，从而导致机体吸收葡萄糖更多，可引起血糖升高而加重糖尿病患者的病情。而且摄入盐分过多可能会诱发高血压病，对糖尿病患者来说还可能会加速和加重糖尿病并发症的发生。

其次，腌菜在腌制过程中可能滋生细菌等微生物，对于免疫力较弱的糖尿病患者而言，可能会造成感染而难以治愈。

总的来说，腌菜这类素食不适合糖尿病患者多吃，应该选择多吃新鲜的蔬菜。

第三种：脂肪含量高的坚果

花生、瓜子是常见的坚果，也是老百姓生活中常见的零食。近年来，腰果、夏威夷果、核桃等高端坚果被打造为“健康，营养”的食品而受大众追捧。那么，这类素食适不适合糖尿病患者食用呢？

坚果这类食品的确营养丰富，含有的特殊食物活性成分有助于促进健康，例如，云南省林业科学院的李俊南等人的研究表明，核桃中富含优质脂肪和优质蛋白，具有一定的降血糖、抗氧化和抗癌的保健效果。

但对糖尿病患者而言，吃坚果需要控制摄入量。这是因为坚果的脂肪含量普遍较高。例如核桃脂肪含量为60%~70%，属于脂肪含量较高的食品。如果长期摄入过多，会导致摄入的热量超标，使血糖不稳定。

以上这三种素食也应该纳入糖尿病患者日常饮食中考虑的范畴，控制摄入量，争取更科学有效地通过饮食控制血糖。

四、糖尿病人如何防治保持血糖稳定？这三件事要牢记！

我们已经知道了血糖长期不稳定导致的危害，有可能是致命的，所以日常生活中我们更应该多加防范，通过多种途径保持血糖的稳定。在这里要分享的就是关于控制血糖，一定要牢记的三件事情。

第一件事，饮食和药物是控制血糖最直接的方式

总体而言，对糖尿病患者来说，高纤维、高蛋白，低糖、低脂、低盐的饮食模式是最适合的。这种饮食模式能够减少血管和代谢性疾病的发生概率，有利于促进健康。

每天定时定量服药也是糖尿病患者需要注意的，不可擅自多服或者少服，导致血糖不稳定。

第二件事，合理的生活和作息

合理的生活作息和规律的运动能够促进血液循环，提高新陈代谢，还能够帮助放松身心，更大程度地收获健康。像熬夜、三餐不规律、久坐、不运动等行为都应该改正。

第三件事，监控血糖的方法

对于糖尿病人而言，监测血糖非常重要。由于每个人对不同食物的升血糖效果不一致，且食物的升糖效果与烹调方式和摄入量等多种因素都相关，所以我们日常生活中应该通过测量血糖来了解自己升糖水平，从而更好地控制血糖。

像陈叔如果能够每天测量血糖，了解自己血糖的水平，及时发现血糖的异常状况并且及时控制，还是有很大可能避免死亡的。所以，糖尿病人应该做好日常的血糖监测。

糖尿病是由于血糖长期不稳定，侵犯血管和各种器官导致的。糖尿病是一种长期的慢性病，有可能会导致心脏、肾脏、脑部等各种不可逆转的病变而导致致命性的伤害。像陈叔就是因为长期血糖控制不力而导致急性的并发症而死亡。

为了避免血糖长期不稳定，有三种素食容易导致血糖升高，包括富含淀粉的素食、咸菜和坚果等，这3种素食糖尿病患者一定要注意，控制摄入量。日常生活中，要注意控制饮食，合理作息和运动，实时监控血糖，这三种做法能够帮助糖尿病患者较好地控制血糖。

参考文献：

[1]糖致百病不可信 糖尿病也不是吃糖吃出来的，2022-05-26 10:34:10，北京青年报

[2]如何“逆转”糖尿病，2021-08-16 17:40 ，陕西省省保健局

[3]糖尿病合并高血压需注意进食食盐,2016-02-06,中华康网

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