我与刘集黄酒

互推小编 2023-05-12

一直想写一篇，关于我和刘集黄酒的那些事，也有儿时记忆吧，记忆中那黄酒酣甜的味道，小时候以为黄酒都是那个味道，对酒没有太多认识，直到去构林镇邓州三高上高中时，才有他乡的同学再次给我提起刘集黄酒。

在我的出生地--南阳邓州市刘集镇，基本上家家户户都会酿造黄酒，自我记事起，我就基本是在黄酒堆长大的。

幼年的记忆中，育红班（学前班）之前没上学的日子，基本都是在一个黄酒坊度过的，黄酒坊就在我们村庄，在那个爷家的院子里，架起了很大的一个蒸锅，大概有上百口大水缸，有一套木质的过滤设备，有压盖器，那时候都是精装黄酒，跟现在的啤酒瓶一样的瓶子，过滤完的黄酒装入酒瓶，压盖器是人工一平一平压上去的，最后进入消毒过程，就这样组成了一个黄酒加工作坊，现在想想，投入的人力、设备、产量，这在当时也是比较有规模的，后来怎么就不开了，我也没有过问。

刘集黄酒大曲

没上学的时候，日子过的真是天真烂漫，天天吃完饭就和几个小伙伴一起，泡在黄酒堆里。为什么说泡在黄酒堆里，这也和我们的父辈有关，跟着大人一起上工嘛。黄酒加工有一系列流程，我们从小就参与了，从一开始踩大曲，蒸糯米，搅拌，过滤，压盖，蒸酒等一系列过程，而对于我们来时就是玩乐，最拿手的属吃糯米和喝黄酒了。由于我们天天就在黄酒坊玩耍，糯米一蒸好，都会给我们小伙伴们挖半碗，抓点白糖一拌，给我们打发到一边去，应该是嫌我们碍事吧。压盖的过程，都是手工一个瓶盖一个往上压得，跟压水井的压法一样，方法简单，所以我们有时候也会压着玩，最后就是把所有压好盖的酒瓶放在大蒸锅里蒸，我理解为消毒，蒸好之后难免有几个瓶子蒸破，破了之后扔到一边去，最后还是被我们喝了，后来有了母亲口中说的，我们几个小孩子，经常弄得醉醺醺的，好在黄酒不伤人，那喝醉了都去一边睡觉了，又不会给大人添乱了不是。

刘集黄酒糯米入缸

也许是时代的原因，中间有一段时间，做黄酒的少了，人们主要就是种庄稼，没有什么有规模的黄酒作坊，基本上都是自己酿造几缸，供自己走亲访友，自己家喝。90年代家里都还是比较穷的，也可能有政策原因，人们的注意力主要是在种植农作物上边，秋种小麦，夏种棉花，那个时候的玉米，花生，红薯，这些在我们当地都是稀有作物，谁家种一点就会有人去偷，人们基本都是为了满足生活，种植农作物来换钱的一个逻辑思维。

在这个时间点，有的家还没有黄酒，有黄酒的家里有，黄酒到了夏季基本成了农村的一种改良饮品，也大概是人们没有这个习惯，但是黄酒兑水放糖精，这个似乎那个时代的刘集人都会。

家里的压水井压出来的井拔凉（刚压出来的凉水）用啤酒瓶装好，再兑入大约1/5的黄酒，这个时候水中遍充满了黄酒的味道，这种味道是一种酵香味，问着很是让谁陶醉，这个时候喝起来会觉得水中有一点黄酒的味道，但是不甜，还是缺点感觉，人们基本都会放2-5粒糖精，用手捂住瓶口，摇晃均匀，喝上一嘴口感冰爽浑身凉快，这就成了当时夏天最美的饮品，这个习惯一直持续到五年级也就是1999年，再后来到刘集镇上读初中了，很少在家里待，也就基本上喝不到这个家里的饮品了。

刘集黄酒发酵前的搅拌

这种酒水的做法，好像是与生俱来，人人都会，不分老幼，一到夏天，小孩出门喜欢抱个酒瓶子，嘴里擒住个塑料吸管，跑到大路上玩耍。小学生更不用说了，吃完中午饭一般都是从家里到学校再午休，吃完饭都会装一瓶凉水兑上黄酒、糖精，基本都是清一色的啤酒瓶，五颜六色的塑料管，这是小学生标配，也是那时候学校的一种时尚，有的家里吃完饭父母就会给孩子准备好这瓶喝的，有的是自己准备，如果没有带，那么到学校就要借着喝了，有时候还会交流一下谁调制的口味好。这在当时，很多人的桌子上都刻有“早”字，下午桌子上会竖一个酒瓶子，老师是不会说的，因为人人都是这样，好像就差老师也带一个瓶子了，老师会文雅一些，那个时候已经用上杯子了。

小时候家里穷，农村的孩子只能在电视上看到健力宝，汇源果汁广告，这些产品也不知道镇上有没有，反正这些离农村孩子太遥远，根本没见过，什么易拉罐之类的根本没有，只有代销点（农村小卖部）能见到冰袋（塑料袋装的糖水饮料冷冻），另外一种透明瓶子装的黄色碳酸饮料，能喝到冰袋就不错了，家里条件稍好点的就是买那个黄色碳酸饮料，插个塑料吸管，这在当时属很前卫了。

暑假期间，一般都是在家里玩耍或是帮父母去地里干农活，那个时候基本就是摘棉花，腾芝麻，摘绿豆，剥玉米之类的夏季农作物，有时候还跟父母一起去地里打农药，帮他们去提前节水，把农药提前和好。去地里干农活也是一样，都是找个瓶子装点井拔凉水，兑黄酒糖精，这是父母去地里干活所带的解暑饮品，当然，小孩子去课堂上带的水也是跟父母学的。入夏收麦的时候，人们基本都是合伙帮忙收麦，一家一个麦场，帮到谁家了就在谁家吃大锅饭，大锅菜，自然少不了大锅酒，这大锅酒就是黄酒倒入一个大盆子里，大概也就是1:1的掺入井拔凉水，这就是家中的酒，记忆中那时候啤酒还是很奢侈，没有几家喝，基本都是喝黄酒。就这样，黄酒兑着井拔凉陪着勤劳朴实的人民度过了一个又一个酷暑的夏天。

在冬季，黄酒基本就是各家走亲访友，桌上必备的酒水。刘集人春节招待客人的餐桌上，可以没有白酒，绝对不能没有黄酒。黄酒在冬季一般是温着喝，这个温也比较讲究，要注意火候，最多温到五分热，太热显得太烫，热的很了还会发酸，变味，没有原始口感好，有的身体好的人冬天还是喜欢喝常温的，口感好。

刘集黄酒过滤成清汁

但是在90年代，黄酒还是比较少的，只有去邓县了，走个远亲，才会带壶黄酒，也是特产，也是贵重礼品，附近的亲戚基本上都木有这待遇，那时候走亲戚基本都是炸油饼，随着小八匹（手扶拖拉机）的兴起，我们走亲戚都是开着小八皮，由于亲戚居住地比较聚集，所以都是直接拉一车油饼去，带点糖包子，罐头，荆条筐。到地方了，一家装一筐子油饼，里边放两个糖包，放两瓶罐头，这组成了当时年下走亲访友的礼品。

进入21世纪后，时代也变了，人们出门打工了，手里有钱了，油饼被淘汰了，开始出现成箱的方便面作为礼品、慢慢的再添点饮料、奶类、黄酒作为礼品，一直延续到现在。因为在刘集很多人家里都有黄酒，但是每家做的口感不一样，所以黄酒在当地也不是啥稀奇，只有去县里或者临乡，或是出省去湖北襄阳走亲戚了，带上一件刘集黄酒，自然是少不了的。

小学时期，家里还有不少做黄酒的，有黄酒坊、黄酒厂、民办酒厂、村办酒厂，那时候村里有地毯厂、黄酒厂、磷肥厂、养殖场、林场等村办企业。到了小学时期，村办企业渐渐衰落，一个个关门倒闭，人们也不用再去交公粮了，镇里的国营单位邓州第二面油厂成为记忆中见过最牛的大厂了，规模大，全乡人民来卖棉花，也有构林、小杨营、新野的人过来卖棉花，那时候棉花是家里最主要的经济作物，然而，棉花也是非常不景气，人们种的棉花卖了不够买农药。依稀记得，种棉花是多么的辛苦。

再后来到了初中，人们也跟随着时代潮流，出门打工，“下广州”成了当时的潮流，大多数人去了珠三角打工，一下子出门打工的成年人达到了六七成，剩下的就是家里的老人与小孩，老人在家守着家里的几亩地，我们也成了留守儿童，父母出去打工，星期天回来，基本都是跟着爷奶生活，这是20世纪末21世纪初邓州农村的一种景象。

刘集黄酒

打工潮造成了大量农村劳动力的流失，黄酒依然没有淡出人们视野，邓州人民出去喜欢带着邓州产的金星啤酒，家里的红旗渠去外地城市，刘集人更爱带着家里的黄酒带着去打工，想家的时候，同乡人相聚的时候，喝上几口家里的刘集黄酒，也能缓解生活的疲惫。

也就是这样，随着邓州打工人群在中国五湖四海的分布，刘集黄酒作为邓州唯一家乡土特产，被带到了全国各地，让各地的亲朋好友认识到了刘集黄酒。

近些年，随着人们生活水平的提高，人们也渐渐由打工潮转为创业潮，当年出门打工的那些人年龄也不小了，一部分又回乡，有的在家搞起了黄酒坊，有的在家搞养殖，有的在家承包土地。随着国家大力振兴农村的口号打响，农村人创业潮也开始兴起。

刘集黄酒城

刘集镇位于豫西南湖河两省交界处，也由于地理原因，使得刘集黄酒在湖北襄阳地区也有一定的名气，在河南也主要是南阳地区，在邓州市几乎无人不晓，随着时间的推移，刘集黄酒的销路也越来越广了，随着邓州人在全国各地创业人群的增多，刘集黄酒也随之渗透到全国各个地区。在外人看来，刘集黄酒没有名气，这个是不可否认的事实，刘集黄酒没有宣传，全靠着自身的优良特点，醇厚口感，悠久的酿造历史来熏陶支撑着，也正因为如此，刘集黄酒慢慢在市场上赢得了一定口碑与认可。

现在的刘集镇，黄酒坊、黄酒厂多达数百家、已经出现也各种精包装黄酒，随着快递业的发达，刘集黄酒也跟着走入千家万户，你知道的三通一达（申通、圆通、中通、韵达）、顺丰都有了，这也给刘集黄酒在电子商务方面提供了便利，刘集黄酒也借助时代快帆，飘香全国各地。

但由于快递成本较高，国务院近日也发布“国务院办公厅关于加快农村寄递物流体系建设的意见“明确提出加快农村物流建设，随着刘集黄酒规模的大力发展，很快物流企业也会入驻刘集，为黄酒输送添砖加瓦，也将为刘集黄酒的发展谱写新的篇章。

随着社会节奏的快速发展，人们生活水平也有了翻天覆地的变化，人们早早解决了温饱问题，无论是城里人还是农村人都开始注重养生，再加上市场上白酒市场成熟，勾兑假酒事件频发，人们对酒类的认知上也有了一定提升，农村的酒风上也有了一定变化，刘集黄酒一直以来以养生酒为导向，人们也加入了新时代的特色，添加中医保健药材为辅料对黄酒进行改良，因中药有不同味道，所以保健型黄酒了也有了不同口感味道，人们选购也是因人而异。（作者：亚军）

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