有腊味，才有年味，腊味虽美也应少吃

互推小编 2023-04-19

湖南日报1月17日讯（全媒体记者李传新通讯员唐寒梅杨正强）每到春节，饭桌上腊鸡、腊鸭、腊鱼等腊味必不可少，这些好吃的腊味美食，让年味儿更美味。国家级营养保健专家、湖南省胸科医院一级主任医师唐细良今天接受记者采访时表示，腊味虽然好吃，但建议少吃，可多吃一些比较健康的菌菇类干货。

腊味大多是通过盐腌制或是熏烤而制成。食盐摄入过多可增加高血压的发生风险或者导致高血压患者血压难以控制，同时也会给心脏和肾脏加重负担。唐细良介绍，随着盐的增多，水也喝得多，会给心脏和肾脏带来过量的负荷，整个循环系统属于超负荷状态，容易出现腿肿、脚肿，甚至气短。高盐饮食还可能导致肥胖、骨质疏松症、胃炎、胃癌、肝肾疾病、哮喘、糖尿病等健康问题。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天食盐摄入量每天不能超过5克。但是我国居民食盐摄入量普遍过多，像湖南喜欢吃剁辣椒或者含盐高的调味料，如酱油、榨菜里面含盐量都是很高的。唐细良提醒，腊味虽美味，但不能多吃，成年人每次吃腊味不超过150克，一个月食用次数少于2—3次。腊制品优先选择清蒸、清炒和焖煮的烹调方法，制作前先煮一遍水倒掉，这样能溶出一部分盐份和亚硝酸盐，在制作的时候加入新鲜蔬菜，如青椒、芹菜、蒜苗、萝卜等能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险。

唐细良建议，过年买干货，买腊味还不如买菌菇类。菌菇类富含膳食纤维、维生素（B族维生素尤其丰富）和矿物质，多种植物化学物和多糖类物质，营养价值高。此外，香菇、茶树菇等菌菇类食物还富含鲜味物质，有助于加强味觉感受，在烹调时用点这类食物某种程度上还可降低盐的摄入，降低高血压的发病风险。对于血脂血糖高的老人，多吃菌菇类能有效缓解症状。除此之外，腐竹、粉丝也是不错的选择。

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