厨房常备调料-烧椒酱
周一网购了2斤皱皮小辣椒,准备做点烧椒酱。这样以后喝粥,拌面,拌饭,或者调个蘸料用来蘸白切的肉类和蔬菜,豆腐就方便多了。
网购的安徽皱皮小辣椒
一大早把辣椒泡水池里洗完,辣椒把不能先摘掉,否则辣椒进了水就很难控干水分了。控水后放阳台晾到下午,水基本干了。找出炉子,开始第一步,烧辣椒。
之前用来烤肉的架子
开始烧辣椒辣了
辣椒一个个放上去,表皮烧糊了,有点发软就可以拿下来了,然后再放新鲜的,一直忙活了一个多小时,基本完活。记得炉子最好放在油烟机下面,因为烧辣椒也会产生烟雾,不把烟排出去,屋里可遭殃了。
烧好的皱皮辣
接着把大蒜绞成比较大的颗粒,放多少看自己的口味了
大蒜
然后再把萝卜干切的比较碎,我喜欢用潮州萝卜干,韧性比较好,口感也不错,这样掺在烧椒酱里更好吃。(当然,也是属于个人喜好[微笑])
剁好的萝卜干
烧好的辣椒都把辣椒把切掉,再在菜板上压碎,颗粒大小根据喜好,我还是选择颗粒感比较明显的。
剁好的烧辣椒
因为皱皮辣已经比较辣了,为了添加点色彩搭配,我再烤了一个半的红椒来剁碎调剂颜色。
烧好的红椒
剁碎的烧红椒
全部都准备好啦,开火倒油。先倒入一些菜籽油,因为这次做的辣椒酱比较多,为了保鲜时间比较长点,油放的比较多。
菜籽油
先放的菜籽油,等油表面的泡泡消得差不多了就下蒜末和萝卜干颗粒。
先下蒜蓉和萝卜干颗粒
把大蒜颗粒变得断生,就可以加入红椒颗粒了。因为红椒颗粒水份比较多,所以得多炒一会儿。
下油锅的蒜蓉和红椒
等水份蒸发的差不多了就下剁碎的烧椒颗粒。火不要太大,慢慢炒,等烧椒颗粒断生后加入蚝油,白糖,生抽,盐。
炒到辣椒颜色从绿色转黄,就关火。先盛了一碗用的,其余的都盛到容器里,放在阳台上晾凉。
一碗烧椒酱
真空盒里的烧椒酱
做完烧椒酱,肚子也觉得饿了,干脆煮了点面条,煎点鸡蛋碎,加两勺刚做好的烧椒酱拌匀。口味香辣,相当有食欲。
煎蛋烧椒酱拌面
如果不太能吃辣的,可以将大部分皱皮辣椒换成麻椒或尖椒。我是没办法了,味觉在尝辣的度数上越来越重。反正我身边的朋友一起吃饭,都不会问我哪道菜辣不辣。
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