吃民俗风味的“羊肉汤锅”，赏高原自然风光，盘州在等你

互推小编 2023-05-18

冬季寒冷是吃羊肉的好时节，《本草纲目》记载，羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒，温补气血，益肾补衰，开胃健脾的功效，是冬季滋补佳品。但在贵州省的盘州市，一年四季皆可吃羊肉。这里是典型的云贵高原山区地势，夏无酷暑，全年气候偏凉偏寒，所以羊肉在这里比较畅销。把羊肉做到了极致，做成了宴席上的主食，独具一方口味，吊足了四方游客的胃口，还有那绝美的高原自然风光，也让众多游客趋之若鹜，大饱眼福。接着，就跟着我的笔端看下去吧。

在当地，山羊肉的吃法可分为“汤锅、”“涮羊肉”、“清炖”、“干锅”等，但尤其以汤锅羊肉最为出名，在城镇乡村都极为普遍，人们不管干什么集体活动、婚嫁丧事、祝寿及宴请宾客等，都离不开宰山羊庆贺。宴席比较简单实用，就在露天坝架上一个大铁锅，宰好的羊，只刮掉毛，皮肉一整块一整块的直接丢大锅里，配上八角、生姜、香椒等各种佐料香料用大火进行熬煮。待三两小时后，揭开锅盖，一股纯羊肉香味扑鼻而来，浸入心脾，嘴里馋馋的口水欲滴。捞出用小刀骨肉分离，带皮肉用一大盆装好备用，哪一桌要多少就切多少；剩下的骨头再丢入大锅里熬汤，你不要小看这骨头汤，既纯还香还念嘴，纯皮肉加上骨汤就是“锦上添花”，取适量的肉和汤用小锅盛好，放在电瓷炉上细火微沸，再配上一碟特制的蘸水，一小块一小块蘸着吃，你是尊贵的外来客，主人会夹两只羊蹄给你，啃起又脆又香，这就是正宗的羊肉汤锅，若再点上你喜欢的小蔬菜两盘，放小锅里烫着间搭肉吃，谈笑中再饮上两口小酒，顿觉激情澎湃，暖意浓浓，屋外的凉风凉雨算什么？！

你走在大街上或村镇，都有羊肉汤锅的招牌，一般是“××羊肉馆”字样，进入店内，满屋笼罩着羊肉“骚”气及佐料香味，不知道的觉得怪怪的，其实这正是才宰杀的鲜羊肉。老板会热情的招呼你坐在烤火炉（燃烧煤的四方铁炉）旁，递上一杯热茶、一根烟筒，要不给一盒扑克牌，倒上一大碗包谷酒，几个可以慢慢玩着，等切好的羊肉端上来。待你吃完喝完后，直觉周身热乎乎的，先前担心的“骚”气，一点也没感觉，只有淡淡的回口香在嘴里循环，这大概就是对羊肉的配方和佐料的独到吧，有一种下次再来吃的感觉。

时常在想，当地不盛产山羊，却又酷爱吃羊肉，并且把羊肉作为待人接客的主食。主要可能还是这里山区地势气候以及风俗习惯有关，这里气候一年四季偏凉偏寒，而羊肉又是燥热的绝好肉食，弥补了因凉空气导致的人体虚弱，其次在山区地势生活的人们，喜欢野外放养三两只牛羊的习惯，待哪位老人过世，当女婿的就得用两根修长的木棒架上两只活山羊，请几人抬着，再叫几人的肩上架上一些用纸浆糊的小人人、羊羊马马，纸彩旗等，一纵队人马披麻戴孝，敲锣打鼓，浩浩荡荡，向老人治丧的地方奔去，以示祭拜。但当地村民“刀耕火种”式的散养方式，根本满足不了巨大的消费市场，90%的活羊都要从四川的西部以及云南四川交界一带的地方运来。一般是加长货运车辆专运，沿途要经过几道检验检疫关卡，再经几次总批发到零售到每一户，所以优质肥美的肉质是绝对安全的。

山羊的出产地对羊肉并不怎么“精雕细琢”，但在这里却把羊和羊肉做成了一方特色，形成一种民俗，是招待各方宾朋的上上佳品。

鉴于山羊及羊肉的广阔前景，当地政府早已顺势而为，对羊及羊肉这个产业及市场进行大力扶持。征对特殊的地理环境，多山多丘陵，不利于大型机械化种植及收贮牧草，而充分利用草山坡及廉价的饲草料，发展盘州百万亩产业地里杂草用于养羊。采取公司总部+合作社+农户的生产模式，发展家庭牧场；或重点扶持种羊大户，向有经验的农户或贫困户提供羊羔，统一疫病预防及疾病治疗，大羊由公司回收统一销售，由此大大缓解了当地羊价波动以及外地贩运断货的风险。

有了这些政策措施，盘州的羊肉汤锅日渐兴旺，吸引八方食客。

饱餐了汤锅羊肉后，便可以自驾车或坐中巴车去看看高原风光。这里有“妥乐古银杏风景区”“乌蒙大草原”“三变发源地普古娘娘山”等国家4A级景区。

欣赏树龄上千年的古银杏树，看“人树相依”的树文化，就去盘州石桥镇妥乐村，距主城25公里，若驾车的话，沿环绕而上的柏油路，一层山阶一层风景，萦绕树梢头上的雾气，仿佛置身于仙境，这得天独厚的“烟瘴气候”，让你亦步亦趋。绕过几道山梁顺势而下，即到了妥乐村。这里充满着独特韵味的古银杏林和银杉林海，其规模大和保存完好，古树苍劲，高大挺拔，胸径50——220㎝不等，树干高达几十米，树龄300——1500年，绵绵10余平方公里，一株一株的老树，就是一个个的“活化石”，述说着过往，沿林间小道缓步而行，片片飘下的黄叶如欢迎的彩旗，仿佛穿越了时空回到了古代，深深吸了几口空气，顿觉仙意翩翩，太舒服了。浓郁乡土风情的妥乐村寨，古色古香又具现代感，寨子在银杏林中，银杏林绕寨子而生，清静，幽雅，小桥流水潺潺，充满诗情画意，这是人与自然的完美结合。

从主城去乌蒙大草原需要一个小时车程，全程高速，这里海拔2857米，年平均气温11.1℃，是夏日避暑的好地方。景区有万亩坡上草原牧场，蓝天白云下，牛、羊若点点星星镶嵌在辽阔的牧草中，天边的流云、佛光，地边的花海、峡谷，近处的彝族村寨，一幅幅美不胜收的画卷。浓郁的彝族风情，每年农历六月二十四日的火把节，少数民族同胞都会盛装来到草原上，载歌载舞，欢迎远方的宾客。