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蚕丝鹅肝灌龙虾球、鲜蟹肉琵琶官燕、鲜姬松茸龙虾汤花雕蒸鸡

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蚕丝鹅肝灌龙虾球

食材&配料：

龙虾丸、鹅肝、澄面、水、猪油、黄油、咸蛋黄、盐

做法：

  1. 把鹅肝剔除筋膜后蒸熟压碎，再加入咸蛋黄碎、盐，用黄油炒成泥
  2. 龙虾处理干净，从腹部开刀，冲洗后吸干水分，用葱姜水、盐腌制后吸干水分，酿入炒好的鹅肝
  3. 澄面、水、猪油混合揉成酥皮，包裹住酿好的龙虾，油温4-5成热中火把裹好的虾炸至成蜂窝状即可

鲜蟹肉琵琶官燕

食材&配料：

大闸蟹、燕窝、蛋白、鸡汤、菜胆、味粉、盐、鸡汁

做法：

  1. 蟹刷洗干净外壳，处理干净后用葱姜料酒蒸熟，取出后拆蟹肉备用
  2. 燕窝用冷水浸泡开
  3. 蛋白混合牛奶和蟹肉、燕窝，调味，用匙羹蒸熟，摆入盘中淋上鸡汤，用菜胆装饰即可

鲜姬松茸龙虾汤花雕蒸鸡

食材&配料：

鸡、姬松茸、菜心、姜末、葱白段、枸杞子、龙虾汤、花雕酒、味粉、盐、鸡汁

做法：

  1. 把鸡宰杀后拍一下砍成块，姬松茸切片后煎一下
  2. 摆上姜末、姬松茸，淋上龙虾头汤和花雕酒蒸10分钟
  3. 取出后摆上炒过的葱白段，点缀枸杞子，菜心围边即可

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