“河南老字号”易氏豆腐干的百年传承

互推小编 2023-05-18

东方今报`猛犸新闻记者张亮通讯员王艳/文图

凌晨四点，山气氤氲，昏黄的灯光下，民间工艺传人田秀林开始制作一道商城县传统风味美食——豆腐干。

从一粒粒黄豆，到一块块独具大别山气质的豆腐干，这中间，要经历一道道繁复的工序。筛选黄豆、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、成型、划块、包豆腐干、两次挤压豆腐干、炭火烘干豆腐干、卤水泡豆腐干等全手工16道工艺，田秀林每一步都很用心。

（苏仙石易氏臭豆腐干传承人田秀林余敦梅/摄）

据史料记载，制作臭豆腐干始于清道光年间，为商城县苏仙石人易继奎首创，扬名于民国，鼎盛于建国前，兴于当代，距今已有200多年的历史。在商城县苏仙石乡，臭豆腐干这道美食，已成为乡里的一道特产，十里八乡的人们赶来这里买上最地道的臭豆干，这其中，属易氏豆腐干最为正宗。易氏豆腐干由特殊药材精工卤制，质地坚韧有弹性，有臭鸭蛋味，也叫“鸭蛋干”，不熏不烈，食之清鲜爽口。

独特的制作“秘方”，易氏家族一代代传承下来，创新发展。

（商城县易氏秀林臭豆腐制品有限公司被评为“信阳市非物质文化遗产传习所” 田秀林供图）

田秀林，是个长相清秀的女子，也是易氏豆腐干第6代传承人。1968年出生农村家庭的田秀林在父母的安排下，16岁与易建国订婚，25岁才结婚，那时是改革开放初期，条件艰苦，但二人相依为命，接连生下两个儿子，生活也算幸福。2012年10月的一个夜晚，无情的急症夺走了易建国的生命。丈夫去世时，小儿子易东明才8岁，大儿子易跃还在读高三，失去丈夫的田秀林也曾夜夜抹泪，但一想到两个儿子和易氏家族的传统手艺，田秀林觉得再苦再累也要担起责任，把两个孩子拉扯大，把传统技艺传下去。

滔滔河水，奔流不息。转眼间，易氏豆腐干第7代传承人易跃已经大学毕业。易跃放弃深圳高薪职位，回家帮妈妈一起打理豆腐干生意。挤压、烘干、卤煮，易跃早已了然于心；豆腐干拌香椿、豆腐干炒腊肉也成了易跃最拿手的待客特色菜。

（各路媒体和网红经常到易氏臭豆腐干传承人田秀林家打卡肖乃宝 /摄）

如何让传统工艺在新时代焕发生机？这是易跃一直在思考的问题。

“唯有守正创新，才能长足发展”。如今的易氏豆腐干，在母亲田秀林和大儿子易跃的努力下，保留了最正宗的味道，也注入了新的时代气息。“品牌创立”、“真空包装”、抖音宣传、淘宝销售、顺丰快递……现代化的营销模式，让易氏豆腐干供不应求，最多一天可销售600斤大豆制作的豆腐干，销往全国各地，外销德国和日本等地。

（信阳市商城县易氏臭豆腐干被评为“河南老字号” 田秀林供图）

2017年，易氏豆腐干被评为“信阳市非物质文化遗产”，田秀林被评为“商城县民间工艺传人”；2018年，易氏豆腐干被评为“河南老字号”，被河南省录制为香香美食；2021年4月，中央电视台CCTV2财经频道《味道中原》栏目专门报道了易氏豆腐干。

多少年过去，黄豆的价钱在涨，但易氏豆腐干的价格却始终没变；西河景区很近，但田秀林一次都没时间玩过；安徽的富商一次又一次驱车前来，劝说田秀林搬去安徽农产品小镇，免费提供门面和住房，但都被田秀林果断拒绝。省、市、县的领导来了，外地的媒体记者、摄影师来了，田秀林总能热心地奉上一小盘豆腐干，表达苏仙石乡人民对外来客人的敬意和感激。豆腐块虽小，情意绵长，谱写着干群鱼水情。