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排骨汤这样炖最好喝,汤浓白肉软烂,原汁原味,炖之前多做这2步

 

排骨汤是最家常的一种美食,尤其是冬天,来上一锅热乎乎的排骨汤,不仅能补充营养,而且暖身暖胃,排骨汤的搭配有很多,一百个家庭估计有一百零一种做法,尤其是在食材搭配上是各式各样的,其实排骨汤的食材搭配为辅,排骨汤想要好喝,排骨的处理才是最关键的,很多朋友炖出来的排骨汤腥味重,而且排骨的口感很柴,一点也不软烂,这个和你对排骨的处理方法是有大关系的;

自己在家想要炖出好喝的排骨汤,买回家的排骨清洗干净之后千万不能直接下锅,直接下锅煮就错了,在下锅煮之前要多做2步,第一步是很多朋友都会忽略的就是浸泡,买回家的排骨清洗干净之后放在清水中浸泡半小时到一个小时,浸泡虽然只能去除一部分的血水,但是个人觉得是去腥味的关键步骤;

第二步很多朋友都知道就是焯水,但是焯水是有技巧的,很有可能就是你焯水的方法有误,才会导致排骨口感变柴,首先焯水要冷水下锅,冷水下锅开中火慢慢煮开,千万不能开水下锅,开水下锅排骨一放进锅里,表面就凝固了,血水出不来,焯水也没有用,还有就是水开之后要转小火慢慢炖煮2-3分钟,能更好的逼出排骨中的血沫,血沫煮出来之后用漏勺撇掉,这样能减少腥味,最后就是焯水后的排骨要放进热水里清洗,能清洗掉粘在排骨上的一些杂质和血水,不是冷水,如果放在冷水中,排骨肉质会收紧,炖出来的排骨就是口感很柴的,不软烂,这是最容易忽略的一点;

其实排骨在炖之前只要做好这2步,就可以直接放进砂锅中炖煮了,但很多朋友都喜欢炖出来的排骨汤是奶白色的,所以炖之前要先把排骨放在加了油的锅中煎一下,然后冲入热水,大火煮开,其实奶白色的汤汁就是乳化后的脂肪,油和水相互结合形成了乳浊液,所以油煎是为了逼出排骨中的脂肪,然后冲入热水,在高温的条件下才能促进乳浊液的形成,如果想炖出奶白色的汤汁,加冷水是不行的,加热水还需要开大火煮一下,让油和水更好的融合在一起,加热水还有一个好处,就是能让炖出来的排骨更软烂,原因和之前焯水之后清洗要用热水的原因是一样的,了解上面这几点,自己在家就能炖出汤色奶白无腥味的排骨汤了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉;

【排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料,今天炖排骨汤用的是仔排,配菜是山药,还加了玉米和胡萝卜,不仅颜色搭配更好看,营养也更加丰富,少许红枣和枸杞点缀;

2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净,冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时,这样能去除排骨中的血水,减少腥味;

3、排骨浸泡好之后,再次清洗干净,焯一下水,排骨冷水下锅,加料酒、姜片去腥,煮开之后,撇去表面的浮沫,再煮2-3分钟,这样能更好的去除排骨中的血水;

4、排骨焯好水之后,捞出来放在装满热水的大盆中,盆中装的一定要是热水,避免排骨热胀冷缩,排骨放在热水中清洗干净;

5、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味,油温5成热,下入清洗干净并沥干水分的排骨,用油煎至表面微微发黄,翻面;

6、排骨煎好之后,加入开水,水量要多一点,后面炖排骨汤的水要一次性加够,中途就不再加水了,再加水会影响口感,水开之后,大火煮10分钟,你会发现汤色慢慢变白了,变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖,排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝;

7、今天用的排骨有点多,先盛一半到砂锅中,一般差不多就是我家一炖的分量,剩下的你可以盛出来放在碗中,晚上或者隔天吃都是没有关系的,吃的时候直接放在砂锅中炖,省去了前面的操作步骤;

8、排骨放在砂锅中,盖上盖子,大火煮开之后转小火慢炖,小火炖20分钟左右;

9、排骨快炖好的时候再处理配菜,因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色,所以临时处理会比较好,胡萝卜去皮之后切成滚刀块,用了半个胡萝卜,一根山药去皮清洗干净切成滚刀块,玉米清洗干净切成长段,再分成四份;

10、排骨炖好之后,把准备好的食材倒进去,继续小火炖煮20分钟,山药是比较容易软烂的,所以我喜欢每次吃多少就炖多少,吃不完下次再热的时候就容易糊锅;

11、山药排骨汤快炖好的时候,把红枣和枸杞清洗干净,浸泡5分钟;

12、出锅前,加入红枣和枸杞,少许食盐和白胡椒粉调味,炖煮2分钟,就能出锅了,骨头汤本身就很鲜美,不需要添加过多的调料,只要加少许食盐和白胡椒粉调味,食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结,排骨不容易炖烂,影响口感;

13、汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了,热乎乎的一大锅,盛上一碗,吃完浑身都是热乎乎的;

山药排骨汤的做法总结:

1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材,例如:萝卜、莲藕等等,有的食材需要炖煮久一点,要早一点加入,有的时候很快就能炖好,可以晚一点加入;

2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用,冬天吃点枸杞和红枣也是好的;

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