历史上的100种美味（调料篇）

互推小编 2023-05-20

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之前我们介绍了水果篇、蔬菜篇、豆类篇，今天我们来介绍有关美味的最后一篇额外篇——调料篇。调料是制作美味的辅助用品，调料在中国的饮食文化中占据了重要的地位。调料决定了食物的色、香、味，香料通过调节五味（酸、苦、辛、甘、咸）的侧重来达到我们想要的美味的效果。接下来我便给大家介绍一些调料。

花椒

花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。花椒不仅是一种调味料，还是一味中药，能治疗胃腹冷痛、呕吐等症状。

食盐

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来的。两千多年以来，“食盐专营”制度一直保留到了现在，只是现在盐在财政收入中的比例已经微乎其微。食盐味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

梅子

梅原产我国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。梅子是汉朝时期重要的调料，用梅子肉与盐为羹调味。在我国有着《望梅止渴》的故事。梅子可以鲜食，可以制作梅子茶、梅子酒等，也可以制作成果脯，还可以用作各种点心或菜肴的配料。肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛患者宜食。

葱

葱是我国的原产植物。相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。在民间还流传着这么一句谚语“香葱蘸酱，越吃越壮。”葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大的益处。

姜

姜主要分布在中国中东部、东南部至西南部各省。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

蒜

蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史，现在中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。蒜性温，味辛、甘。有温中健胃，消食理气的功效。