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关于干海参你应该知道的事

 

干海参是海参经过发制后的制成品,营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,干海参主要可分为盐干海参和淡干海参。

淡干海参

1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

2、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康

盐干海参

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。

糖干海参(退出市场)

市场上所谓的"糖干海参",就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些"糖干海参 "的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

据报道:《食品安全国家标准干海参(GB 31602-2015)》于2015年11月由国家卫计委发布,将于2016年11月13日正式实施。干海参国家标准取代了原有的国家水产行业干海参推荐性标准。新标准对产品的规定多于国外标准,要求也更严格。

海参是富含蛋白质的营养保健食品,新国标规定干海参蛋白质指标为≥40%。这个标准是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一,也对海参原料提出了很高的要求。除了蛋白质含量外,新国标对盐分含量也做出了明确的规定。据介绍,由于鲜海参的自溶作用,很难存放,按照我国传统的干海参生产工艺,将收获的鲜刺参加盐煮制,新国标规定干海参盐分≤40%。

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