为何越来越多人不吃蚝油了，医生提醒：这3种调味品尽量少碰

互推小编 2023-05-22

58岁李阿姨是一名家庭主妇，平日里负责全家的一日三餐、生活起居。

每天早上6点多，李阿姨都会去菜市场买新鲜蔬菜，回家后开始为一家老小做可口的早餐；吃完早餐后，王叔叔、儿子和儿媳去上班，李阿姨去送孙子上幼儿园；之后进行回家洗碗和收拾屋子，中午大家在学校或是公司吃饭，而李阿姨则在家对付一口。晚上大家回家一起吃李阿姨做的晚餐。

王叔叔是一个传统的人，在他的意识里，调味品还是只有之前的盐、酱油和醋，他认为蚝油、鸡精、油醋汁、豆瓣酱等这些调味品里面都放有添加剂，不应该出现在饭菜里，中国患癌率之所以这么高，都是因为蚝油这些调味品。

这一天一如往常一样，大家吃完早餐去上班，晚上回家吃饭。

今天晚上的菜品有：蚝油生菜、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋和红烧排骨。在做最后一道菜红烧排骨时，王叔叔回来了，他看见李阿姨正在往红烧排骨里放鸡精，立马制止。

“鸡精里面有添加剂，我说了多少次了，你怎么还往里面加，不能放。”王叔叔说着并将鸡精扔到了垃圾桶里。

“根本没有的事，鸡精我已经放了很多次，也没发现会中毒致癌。再说放点儿鸡精可以提鲜，吃起来味道更好。”李阿姨回答道。

将所有菜都端上桌后，王叔叔更气愤了，“怎么还有蚝油生菜，不是一直都说不让放蚝油吗？这些东西里面都是添加剂，你今天怎么了，不是放蚝油就是放鸡精。”王叔叔大发雷霆。

“这是我今天刚刚学会的菜，蚝油生菜，我看别人在网上教学的，我刚刚做成功之后还尝了一下，挺好吃的，你们不吃，我吃。”李阿姨说着将蚝油生菜放在了自己跟前。

王叔叔不让大家吃蚝油生菜，准备倒掉，李阿姨阻止了王叔叔，并说自己全部吃掉，要得癌症也是自己得，绝不拖累王叔叔和孩子们。

晚饭的气氛有点儿怪异，李阿姨自己吃完了蚝油生菜，大家的心情都不太好，饭菜没有全部吃完，第二天大家都上班后，李阿姨将昨晚的剩饭热了一下之后吃掉。

工作日的中午一般只有李阿姨一个人在家，李阿姨都是吃前一天的剩饭剩菜，或是不吃等着晚上一起吃，将就着过着每一天。

近几天下午李阿姨感觉胃不舒服，以为是吃得过多而引起了饱胀感，中午没吃饭，下午李阿姨也都感觉胃部不舒服。

直到这天下午，李阿姨胃部疼痛难忍，来到了医院。

王叔叔接到李阿姨的电话后，立即赶到医院，指责李阿姨天天吃这些调味品，这下吃到医院了吧。

医生给李阿姨开了胃镜检查，检查显示：胃腔内有菜花样肿块突出，表面呈结节状，与正常黏膜边界比较清楚。初步诊断为胃癌早期。王叔叔在抱怨李阿姨不仅害了自己，还害了全家人。李阿姨伤心欲绝，以泪洗面。

王叔叔询问医生，“是不是因为我们家经常吃蚝油这些调味品，才使得我太太患上癌症的？”

医生表示惊讶并说道：“蚝油？研究表明蚝油是不会致癌的，它会使食物变鲜，人们更喜欢吃这些食物，这次发病估计和日常的饮食习惯有关系。李阿姨，您每天都会按时吃饭吗？”

李阿姨说道：“我每天早饭晚饭都会按时吃的，我们全家一起吃饭，中午我自己应付一口。”

“那您每天中午都吃些什么呢？会按时吃吗？”医生问道。

“中午不饿的时候就不吃了，和晚饭一起吃，一个人在家也懒得做。如果有前一天的剩饭剩菜的话，会吃一点。”李阿姨回答道。

不光医生表示惊讶，就连王叔叔都惊讶，原来李阿姨每天都是这么过的，他经常会嘱咐李阿姨一个人也要吃好，没想到李阿姨却这样对待午饭。

医生推测，李阿姨之所以会得胃癌，不是蚝油的原因，而是经常吃剩饭剩菜，或者不吃饭而造成的。新鲜的蔬菜在经过加工炒熟并且隔夜后，里面的维生素会被氧化，蔬菜中的亚硝酸会增多，之后会以亚硝酸盐的形式进入胃里，经过处理会生成N-亚硝基化合物，这种物质是诱发胃癌的原因之一。

另外，各种细菌会附着在食物上，产生有害物质，长期进食剩饭剩菜容易致癌，所以在做饭时做适量的菜，剩余饭菜倒掉，为了身体健康，不吃剩饭剩菜。

了解了李阿姨的病因，我们再看一下蚝油究竟是什么制成的，会不会影响人的健康，对癌症的发生有没有影响。

一、中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

研究表明，我国新发癌症病例不断增加，今年新增数为482万约为美国的2倍；癌症死亡病例也不断增加，今年新死亡人数为321万约为美国的5倍。

中国是一个癌症大国。癌症的高发病率和死亡率不仅与人们对身体的不重视，不及时进行体检有关系，还与饮食有着重大关系。我们现在的食物中大多数都放有蚝油，蚝油可以使食物变得鲜美，接下来我们了解一下蚝油的成分。

1．蚝油的成分

蚝油是由牡蛎加工熬制而成的，蚝油由各种微量元素、多种氨基酸、脂肪、糖和无机盐等组成。

其中锌元素含量丰富，缺锌的人可以服用以补充锌元素。含有18种以上的氨基酸，其中9种氨基酸也是人体所必须的氨基酸。蚝油也是以原蚝汁为主要原料构成的。

关于流传的蚝油致癌主要是因为其中含有谷氨酸钠的原因，谷氨酸钠可以提鲜，使食物变得鲜美。英国理工大学视频监管局也对该言论进行了研究，结果表明：在70-90℃的情况下味道最鲜，没有毒害作用。

而谷氨酸钠不耐高温，120℃以上会使蚝油失去作用，产生毒害物质，在现实生活中，我们一般的烹饪不会达到120℃，所以只要正确食用蚝油，是不会产生危害的。

还有一个原因就是蚝油的保存方法，通常需要将蚝油放到冰箱里面冷藏保存，如果是在常温下，会滋生细菌以及黄曲霉素，食用后，会产生腹痛、呕吐、腹胀等表现，黄曲霉素会大量的杀死或抑制肝细胞，从而导致肝脏功能的损伤，诱发癌症。

知道了蚝油的主要成分及保存方法，那我们该如何正确食用蚝油呢？接下来我们一起了解一下。

2.如何正确食用蚝油

蚝油不可过多食用。任何调味品都是适可而止，不是越多越好。我们应该正确掌握蚝油的量，起到提鲜的效果即可，过多反而会咸。

调味品的顺序也是有讲究的，最好在快要出锅时再加入蚝油，以免过早加入蚝油，时间过长，温度变高，而使蚝油的有效成分改变，达不到蚝油的效果。

综上我们了解了蚝油不会致癌，正确食用蚝油会对我们的身体有好处，接下来我们看看其他调味品。

二、这3种调味品，尽量少碰

我们日常最常用的调味品：盐、鸡精、烧烤料、味精、自榨油、鱼露、豆豉、酱油、醋等，这些调味品也不是越多越好。接下来我们看看这3种调味品食用过多，会有什么危害。

1.自榨油

在炒菜时，我们都会放入油来炒，很多人都认为自己家做的油比较安全，天然无添加吃的放心。殊不知自榨油也有很大的危险因素。

人们选用自己家种的菜籽、花生或者芝麻来榨油，一般是将这些东西晾晒之后拿到作坊去加工，首先这个原材料不一定新鲜，有的人会选择吃点儿榨点儿，有的菜籽或花生发霉了，或是保存不当变质了，都不会发现。

如果发霉会产生黄曲霉素，继续榨油，黄曲霉素会混合到油中，这些肉眼看不见的毒素，但是对身体危害很大。

再者去一些小作坊榨油，其设备和加工环境都远不如桶装油，榨出的油里面含有多种杂质，没有桶装油成分纯，还未经过消毒、灭菌等的处理，卫生不过关，没有安全保障。

综上所述，我们应该少吃自榨油，去吃安全有保证的桶装油。

2．鱼露

鱼露又称鱼酱油，在我国的福建、广东等南方地区比较常见。在凉拌海鲜或是做一些海鲜汤时经常使用，鱼露可以提高汤的鲜美度。

但是研究表明，大量食用鱼露可致癌。因为鱼露在制作过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，而大量食用乙酸乙酯会对鼻咽喉造成刺激，服用后也会对肝脏、肾脏造成伤害，容易发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。

鱼露是经过较长时间的发酵霉变而形成的，在这过程中会有白地霉、黄曲霉等多种真菌，过多食用鱼露时，就过多的食用了这些真菌，会直接引起癌变。

另外鱼露在制作过程中也会产生大量的亚硝酸盐，人体服用后会在胃内经过新陈代谢转化为致癌的N-亚硝基化合物，进而引发胃溃疡、胃癌等疾病。

为了身体健康，少用鱼露做调味品。

3.鸡精

大多数人在炒菜时会加入鸡精进行提鲜，鸡精主要是由味精、盐、鸡肉粉末、香辛料等一些添加剂制成的，其主要成分是谷氨酸钠，其中还含有肾上腺素等成分。鸡精的鲜度高于其他调味品，而纯度比味精多，这是因为鸡精是一种复合调味品。

鸡精中含有大量的钠，过多食用，会引起和过多食用盐所造成的相同的危害，比如高血压患者，在食用过多钠后，会感到口渴进而喝更多的水以保持细胞的渗透压，这会使血容量增高，从而使血压上升。

如果是高血压合并糖尿病，更要减少钠成分的摄入，以免水钠潴留严重，造成身体浮肿。同样尿毒症等肾脏出现问题的患者也都应该减少钠的摄入，以免引起水钠潴留，水肿更加严重。心血管患者也要少吃钠，避免导致过多的水分滞留体内，造成心脏负担加重。

小儿吃过多的鸡精，神经递质会抑制下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，影响儿童骨骼的发展，从而影响儿童的生长发育。

而且鸡精中含有大量的谷氨酸钠，过多食用鸡精，会使人体代谢谷氨酸钠的能力降低，过多的谷氨酸钠进入人体脑部组织，影响神经系统，导致神经细胞受到刺激，进而危害人体健康，严重者会危害人体的生命。

不管是自榨油、还是鱼露、鸡精等调味品我们都应该较少的食用，或是不食用。过多食用这些调味品对我们身体的各个器官都会造成不同程度的危害。

李阿姨患胃癌不是因为常吃蚝油，蚝油正确且适量食用不会致癌。而经常吃剩饭剩菜或是不按时吃饭才是导致癌症的根本原因。在日常生活中，我们除了要按时吃饭外，也要少吃调味品，比如自榨油、鱼露、鸡精等这些调味品，过多食用会使身体各个器官和组织造成危害，因此应适量食用。

参考文献：
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[4]严君.用好调味品健康又美味[J].食品与健康,2022,34(05):30.

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