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安阳非遗特产——曹家豆腐干，原来这种工艺让曹家豆腐干名不虚传

互推小编
 

#两岸文化寻宝#

安阳水冶——一个了不起的工业重镇，号称“中原第一镇”，因其经济发达，物资丰富，又被人幽默称为“水冶小香港”。水冶名字的由来是因北魏时期以水鼓风的传统方法冶炼铜铁等金属而得其名。

漫步在水冶步行街头，不走几步远，映入眼帘的便是一家从明末清初祖传下来的老店——曹家豆腐干。因其手工制作，质地细腻，口感筋道，口味纯正等特点，历经十几代传承至今，是老彰德府经久不衰的经典美食之一。

传统豆干

传统豆干固然好吃，可它还是无法与曹家豆腐干相媲美。每次我们从林州回安阳的时候总要拐个弯到水冶去买上几箱曹家豆腐干，几袋水冶酥烧饼，有时候还带几个杨三儿水晶肘子，真是一路向西之必备美食啊。以后慢慢向大家一一介绍这些传统美食。曹家豆腐干都是选用的优质大豆，采取传统石磨磨浆工艺，用秘制料卤反复卤制而成，这种匠人精神绝对值得赞扬。由于对豆腐干这种小吃情有独钟，这些年游遍祖国大江南北，豆腐干也领略了不少种，有白豆干，黑豆干，镇江香干，臭干，上海男豆腐，绢豆腐等等等等，各种豆腐干，最让我念念不忘的还是曹家豆腐干，为什么曹家豆腐干能在众多豆腐干中脱颖而出成为人们餐桌上独领风骚的一道菜呢？那是因为它区别于其他豆腐干的除了卤制秘料就是它的不传之秘——熏制，经过熏制的豆腐干有一种扑鼻的异香，带有一点点木材香，一点点适口回甘的苦味，咸淡适中，越嚼越香。

曹家豆腐干

正是因为它独特的技法，让曹家豆腐干在众多豆腐干作坊中成为名副其实的佼佼者，名扬中外，不愧为安阳著名的非物质文化遗产之特产。

下酒神菜——香芹拌豆丝

如有不到之处还请海涵，雅正。——枯木

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