营养师笔记9｜营养学基础之能量矿物质知识点

互推小编 2023-05-23

#我在头条搞创作第二期#

能量是一个系统作用的能力，人体需要不断摄取食物中的能量以维持自身生命活动和体力活动，能量在做功的同时，也释放热以维持正常体温。

人体需要的能量主要来源于食物中的宏量营养素，包括：碳水化合物、脂类和蛋白质、乙醇也能提供较高的能量

如果人体能量摄入不足，机体将动用自身的能量储备甚至消耗掉自身组织以满足生命活动能量的需要

能量的单位和换算

国际通用单位：焦耳（J）、千焦耳（kJ）

常用单位：卡（cal）、千卡（kcal）

1cal=4.184J；1kcal=4.184kJ

1J=0.239cal；1kJ=0.239kcal

膳食能量来源及供给量：膳食能量的主要来源为碳水化合物、脂肪和蛋白质丰富的食物，同时应考虑三种营养素的供能比例。

蛋白质：10%~15%

脂肪：20%~30%

碳水化合物：50%~65%

人体能量消耗：基础代谢60~75%；身体活动15~30%；食物特殊动力学10%

水

占人体组成的50~80%

水不仅可作为各种物质的溶媒，而且参与细胞的代谢，也是构成细胞赖以生存的

年龄增高，水分降低。男多于女

水的生理功能：

溶媒：营养物质的吸收、转运，代谢废物的排出都需要溶解在水中进行；人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或者外液中，才能获得流动性和机动性，从而使生命成为可能

体温调节因子：排汗是最有效的散热方式，每天通过排汗散发的热量约占机体基础能量消耗的25%；伴随的水丢失大约占350ml~700ml/d，称为隐形排汗

润滑剂：关节腔滑液可使关节运动自如，并减少骨磨损；口腔中的唾液和食道中的粘液能使食物更容易吞咽；对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护作用

参与构成组织

反应剂：提供体内反应所需的H、O、H+、-OH、OH-

其他：水中含有大量矿物质

人体内水平衡的调节机制

矿物质

分子小、含量低、需要量少

所有元素-有机元素（碳氢氧氮）=无机元素，又叫无机盐，矿物质。

常量元素（≥体重的0.01%）：Ca、P、K、Na、CI、S、Mg

微量元素（＜0.01%）：人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe；人体可能必须元素Mn、Si、B、V、Ni;低剂量必须元素F、Pb、Cd、Hg、As

必需元素：若该元素的摄入量减少到或者低于某一限定值，总会导致一种重要生理功能的损伤；或该元素是机体内生物活性物质的邮寄构成的必须组成分

矿物质的生理功能：

构成机体组织

维持渗透压

维持机体的酸碱平衡

维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性

构成体内生理活性物质

构成酶系统的活化剂

微量元素与疾病关系

营养缺乏型：多为阳离子：Zn、Fe、Ca；在食物中的生物利用率较低；膳食中毒的可能性较小；以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏

生物地球化学型：多为阴离子，I、Se、F；吸收率较高；土壤分布不均→食物、水、→机体出现缺乏或中毒症状

碘，Iodine，I；碘一半分布在甲状腺

碘的生理功能

参与甲状腺素的合成；垂体支持作用；促进物质的分解代谢，产生能量；促进体格发育；脑发育（脑发育临界期，妊娠开始至生后2岁）

碘的排出，尿碘80%以上

铁

铁在体内的分布：

功能性铁：血红蛋白60~75%；肌红蛋白3%；酶类1%

储存性铁：25%，铁蛋白、含铁血黄素

运输铁：运铁蛋白5%

铁的生理功能

构成血红蛋白质，参与氧的运输：血红蛋白、肌红蛋白

作为多种酶的组成成分，在生物氧化、组织呼吸过程中发挥作用：血细胞色素、非血红素铁酶、含血红素铁酶

食物中的铁

血红素铁：主要来自动物性食品血红蛋白和肌红蛋白；占总膳食铁10%以下；吸收受膳食因素影响很小；吸收率为10%~40%；钙可降低其吸收

非血红素铁：主要存在于植物和乳制品的铁盐中；占膳食总铁90%以上；吸收受膳食影响较大；吸收率不足10%；多种因素可降低其吸收

影响非血红素铁吸收的膳食因素

有利因素：维C、半胱氨酸、核黄素维B2、肉类因子、机体需要量增加

不利因素：植酸、草酸、多酚类物质、膳食纤维摄入过多、钙锌、大豆蛋白、卵黄高磷蛋白、碱性药物、胃酸分泌减少

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