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昆布是不是海带?紫菜=海苔?看完这篇你就都知道了

 

自打姆们“鉴菜专题”开设以来,就陆陆续续收到了豪多吃货朋友们的各种提问。

今儿我挑出了一个大家讨论性比较高的,也是曾几何时,困扰过我自己的话题哈:昆布和海带啥关系?裙带菜又是啥?海苔和紫菜是一个东东么?

其实这些个食物,在超市or菜场里的干货区,也还算是常见的,and姆们的菜谱中,也时不时会出现它们的身影。

但见过归见过,兹要一细问,你肯定会犯糊涂,就比如,一些跟我一样生活在非沿海城市的朋友,常常误以为昆布=海带,真是这样吗?

今儿,我就用我多年的“逛吃经验”,以最简单直白、通俗易懂的方式,跟大伙儿聊聊“海带和它的小伙伴们”~

海 带

先从大家最熟悉的【海带】说起吧,无论南北方,都是常见易得的食材,火锅里、麻辣烫里,经常有它的身影出没,and煲汤时加点儿进去,很能提鲜。

海带是一种比较大型的可食用的海藻,叶片宽且长,接近根部会更厚实,口感劲道有嚼头,越往叶片处越薄,口感也更脆。

姆们常见的海带,以干货海带为主,颜色通常呈墨绿色,表面有一层白色的盐霜。挑选时,可以把海带展开,选择完整、厚实、没有小孔的哈;

而泡在水里的新鲜海带,颜色呈青绿or褐绿色,表面滑腻富含胶质。

(干海带泡发前后)

另外,从生物分类的角度来说,“海带”属于:褐藻门——褐藻纲——海带目——海带科——海带属。(有木有很繁琐的样子)

昆 布

而【昆布】则属于:褐藻门——褐藻纲——海带目——翅藻科——昆布属。

so,昆布和海带并不是同一种植物哦,打“海带目”开始就走起了不同的分支,瞧见木有?有点像“堂兄弟”之间的同宗关系。

从颜色来看,昆布也有别于海带哦,新鲜昆布是黄褐色的,干燥后则会变成深褐色。

(干昆布泡发前后)

昆布在日式料理中最为常见,比如大家常吃的关东煮,就是用它来煮汤底调味儿的哦~

裙带菜

除了昆布和海带的“纠缠史”外,【裙带菜】也常常会混淆人们的视觉。

裙带菜看似很像年轻时候的海带,但质地要比海带薄很多,口感更滑嫩,完整的裙带菜叶片儿像褶皱的裙子,颜色也更鲜嫩一些。

两者的烹饪方法也有差异哦,海带泡发后,还需要焯水才能食用哈,而凉拌裙带菜时,泡发后清洗干净,倒入料汁儿直接就能生拌哦~

紫菜and海苔

和海带一样,【紫菜】也是大海馈赠的藻类美味。

好多人都知道海带生长在海底,以为紫菜也生长在海底,no,准确地说,【紫菜】是生长在潮间带的,涨潮时它被海水淹没,退潮时又被暴露在空气中,受到海陆双重影响。

值得一提的,是【海苔】与紫菜之间的关系。

习惯看配料表的朋友们,可能会发现,海苔的原料列表里很多时候都只写了紫菜。

其实紫菜并不是单纯的一个物种,而是多个品种的紫菜的统称,我们平时吃的紫菜主要有两种:“条斑紫菜”和“坛紫菜”。

姆们在超市零食区常见到的海苔,就是用条斑紫菜经过烤制、调味加工而成的一种美味零食or调味品,在食物中的状态,一般是切得方方正正的干薄片;

而坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工后,以“圆盘状”在超市的调料区出售,最终飘逸在紫菜汤里~

换句话说,海苔都是紫菜,但是紫菜不一定加工成海苔。没想到吧,小小的海苔还有这么多故事。

8过话说回来,如何判断紫菜的好坏呢?也得注意以下几点哈:

1、看颜色:好的紫菜颜色是紫红色,而且有光泽、无杂质,泡出来的水是淡淡的紫红色,并且没有沉淀物。如果颜色发黑,or比较杂,可能不是当年的新货了。

2、摸手感:好的紫菜密度比较大,捏着不易碎。相反一捏就碎的是劣质的,不要买。

3、闻味道:好的紫菜有清香味儿,陈年的紫菜没有香味儿,而且入口的时候还会有一股海腥味。

另外,紫菜的保质期一般为3-6个月,容易返潮变质,所以建议大家把紫菜放在低温干燥的地方,如果发现已经受潮变质了,那就不要再食用了哈。

好啦,该说的都说完了哈,应该是讲清楚道明白了吧,下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~

话说,在食物界,你还有啥傻傻分不清楚的?留言告诉我,我拿小本本记下来,咱下回分解~

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