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肉类排骨菌菇汤类食材烹饪技巧大全 这样做不仅颜色好看 口感更好

互推小编
 

肉类：

1

【蒸鱼或蒸肉】

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。


2

【虾仁】

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。


3

【带鱼】

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。


4

【牛肉片】

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。



5

【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。


6

【猪肝】

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。


7

【肉片】

方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。


8

【爆炒鸡】

应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。


9


【红烧肉】

方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。

方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。


汤类：

1

【鱼汤】

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。


2

【骨头汤】

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。


3

【排骨汤】

煲排骨汤要冷水下锅，排骨先用冷水下锅焯透。用冷水主要是两个原因：一是焯水时加凉水可以将水中的杂质带出来；二是如果一开始就让排骨接触热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，煲出来的排骨汤就不够鲜美了。

排骨焯水后冷水下锅，一次性放足所需汤水，和需要煮时间长一点的食材一起煲，不需要煮久的材料按顺序后放。用大火烧开，小火炖煮（大火烧开可以有效去除掉排骨油腻，小火熬煮出来的汤不仅味道鲜美而且营养物流失少）。煲制过程中尽量不加水不开盖，除了添加食材，防止汤外泄，如果后期实在要加水，那就加刚煮开的开水，加凉水的话会使汤变清。

出锅再放盐。如果你加盐时间过早，那么排骨含有的钙将会被锁住，分解不出来。那么你想用排骨汤补钙的话是实现不了的，煲制排骨汤建议出锅前后才放盐，放的盐不需要太多，最大程度保留排骨的营养。


4

【菌菇汤】

有菌菇干货的时候最好择干菌菇，干货用冷水泡开后味道比鲜香菇更浓，并且泡菌菇的水不要倒掉，泡前先将香菇洗净，泡香菇的水留着加入汤里，这样煲出的汤就会更浓香。

菌菇本身味道就比较鲜美，不加味精鸡精浓汤宝之类的更健康哦。



PS：多人喝汤的话，建议根据人头选用大小合适的汤锅，水既要放足也不能过满，不然煲制过程中不开盖容易溢出汤水。

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