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囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕

互推小编
 

By 帅妈生活家

用料

  • 白糖(焦糖液部分) 50克
  • 热水(焦糖部分) 20克
  • 冷水(焦糖部分) 8克
  • 香草精（布丁液） 2克
  • 淡奶油（布丁液） 50克
  • 牛奶(布丁液) 200克
  • 鸡蛋(布丁液) 两个
  • 白糖(布丁液) 25克
  • 浓稠酸奶(酸奶蛋糕) 50克
  • 低粉(酸奶蛋糕) 15克
  • 白糖(酸奶蛋糕) 10g
  • 玉米油(酸奶蛋糕) 5克
  • 鸡蛋 2个

做法步骤

1、先做焦糖液，冷水与白糖混合后小火熬糖，边缘变色晃动锅子，使糖色均匀

2、变琥珀色后加入热水，马上晃匀搅拌

3、趁热倒入耐热模具中，每个模具倒入8-10g左右

4、再来做布丁部分，鸡蛋打入碗中加香草精及糖，混匀备用

5、牛奶与淡奶油混匀小火加热至周边冒小泡离火

6、缓慢加入蛋液中，先几滴几滴的加，慢慢加量，否则成蛋花汤别来找我哦

7、混合的液体过筛两遍

8、装入耐热模具中，六分满即可

9、最后做酸奶蛋糕部分，酸奶及玉米油充分搅匀

10、筛入低粉，Z字型搅匀

11、加入蛋黄，继续Z字搅匀

12、打发蛋白，糖分三次加入，打至九分发

13、蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀

14、装入裱花袋，挤在布丁液上面，因为蛋糕糊比重轻，会浮在最上层

15、放入深烤盘，加入80度左右热水，最少没过模具1cm

16、150度下层烤一个小时

17、烤好炉门开条缝焖15分钟出炉，冷藏一小时后脱模即可

小贴士

制作要点: 1、熬布丁液一定要守着，熬过了味发苦 2、布丁液一定要过筛，成品口感才细腻 3、酸奶要选浓稠的 4、蛋白打至9分发即可，打过蛋糕会裂影响美观 5、冷藏一小时才能脱模食用，热食口感很奇怪

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