第383集｜农家水晶鸡粤菜系·广府流派此菜突出了食...

互推小编 2023-06-08

烹饪艺术家，粤菜系广府流派：农家水晶鸡。中餐编码：4411101010000002493。大家好，我是观海餐饮百味馆的许天来。现在我们为大家做的这个菜叫农家水晶鸡。

首先选用走地鸡(1.25千克/只)，宰杀制净，把鸡里外掏干净，放入盐味水中浸泡1小时。必须要泡过鸡身，要浸泡一个小时，目的就是让盐味进入鸡肉里面去。一个小时后取出沥干水分，晾干后放在一个干净的盆里面去。用腌制粉100克擦匀鸡内外全身，一定要把里面抹均匀，用手一边擦一边对鸡做按摩。按摩的作用是让味道渗入鸡肉里面去，让它的味道更均匀。

在鸡肚子里面塞入当归2片，把鸡爪塞到鸡肚里，将腌制好的鸡放入蒸柜，蒸制35分钟。

我现在给大家展示一下砍鸡，这个鸡怎么砍？首先沙煲内放入熟木耳50克，鲜人参片6克垫底，因为人参切成片，它才更容易入味。人参主要起增香。

蒸好的鸡切去鸡头鸡脚鸡脖，将鸡身一开二，每半鸡身再剁成四段。

大块的好处就是给客人吃鸡时，放在嘴巴里咬会把鸡肉纤维一次次拉开来吃，会更有嚼劲。淋入蒸鸡的汁水。

蒸鸡汁水的调制：加入浓缩鸡汁鸡粉各50克，倒入开水250克调匀。把调好的鸡汁倒入沙煲内，盖上盖子，加热至开锅，我们就煮开了。上桌后开盖食用即可。

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